Gerichte-Ratgeber
Was ist Karaage? Zutaten, Allergene, Aussprache
唐揚げ · karaage
Karaage ist japanisches Fried Chicken: mundgerechte Stücke von Hähnchen ohne Knochen, meist Keule, mariniert in Sojasauce, Sake, Ingwer und Knoblauch, in Kartoffelstärke oder Mehl gewendet und knusprig frittiert. Es gehört zum festen Bestand von Izakaya-Karten, Restaurants mit Set-Menüs, Bento-Boxen und Convenience-Stores und wird meist mit Zitrone serviert.
- Auf einen Blick
- Karaage
- Japanisches Fried Chicken, in Soja, Sake und Ingwer mariniert und in Stärke gewendet.
- Aussprache
- Sprich es so aus kah-rah-ah-geh · IPA /kaɾaːɡe/
- Auch geschrieben als
- から揚げ, からあげ, 鶏の唐揚げ (tori no karaage), 唐揚げ定食 (karaage teishoku), chicken karaage, tori karaage, 竜田揚げ (tatsuta-age)
Was drin ist
Hauptzutaten
- Hähnchenkeulenstücke
- Sojasauce
- Sake
- Ingwer
- Knoblauch
- Kartoffelstärke (katakuri-ko) und/oder Weizenmehl
- Frittieröl
Oft zusätzlich
- Zitronenspalte
- japanische Mayonnaise
- geraspelter Kohl
- Reis, Misosuppe und Eingelegtes (teishoku-Set)
- Shichimi-Chilipfeffer
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält oft |
| Fisch | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Kommt darauf an — Gewöhnliches Hähnchen in Japan ist nicht halal geschlachtet, und die Marinade enthält meist Sake; halal Karaage gibt es nur in Restaurants, die auf muslimische Gäste eingestellt sind. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Wie Karaage ist
Karaage-Stücke sind unregelmäßig, etwa golfballgroß und zerklüftet, mit einer dünnen, knusprigen, oft leicht knackigen Kruste und saftigem Fleisch innen. Der Geschmack kommt von der Marinade statt von einer Sauce: Sojasauce, Sake, Ingwer und Knoblauch ziehen in das Hähnchen ein, bevor es mit Kartoffelstärke oder Mehl bestäubt wird. Viele Köche frittieren es zweimal für extra Knusprigkeit.
Meist kommt es mit einer Zitronenspalte, geraspeltem Kohl und manchmal einem Klecks Mayonnaise. In Japan ist es eine ständige Debatte, ob man Zitrone über einen gemeinsamen Teller drückt, deshalb ist es höflich, vorher den Tisch zu fragen. Tatsuta-age ist eine enge Variante, mariniert in Sojasauce und Mirin und in Kartoffelstärke gewendet, mit einer rotbraunen Kruste.
Woher Karaage kommt
Der Name wird meist als „Frittieren nach chinesischer Art“ gelesen (kara geschrieben 唐, für das Tang-China), obwohl derselbe Laut auch „leer“ bedeuten kann, weshalb manche ihn als Frittieren ohne Teig erklären. Hähnchen-Karaage wurde in den 1930er-Jahren zu einem beliebten Gericht der Restaurants im „chinesischen Stil“ und nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem Liebling der Hausmannskost.
Typischer Preis
Medianpreis 720 JPY
Typische Spanne 540–1300 JPY.
Median von 39 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Japanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt; einschließlich Karaage-Set-Menüs.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 唐揚げを一つください。 | Karaage o hitotsu kudasai. | Einmal Karaage, bitte. |
| 鶏の唐揚げですか？ | Tori no karaage desu ka? | Ist es Hähnchen-Karaage? |
| 醤油や小麦は使っていますか？ | Shōyu ya komugi wa tsukatte imasu ka? | Verwenden Sie Sojasauce oder Weizen? |
Nicht zu verwechseln mit
- Tempura — Meeresfrüchte und Gemüse in einem dünnen, leichten Teig, nicht mariniert; nach dem Frittieren in Sauce oder Salz getunkt.
- Tonkatsu — Ein ganzes Schweineschnitzel in Panko-Panade, in Streifen geschnitten und mit einer dicken Sauce gegessen.
- Chicken nanban — Ein Gericht aus Miyazaki: frittiertes Hähnchen, in süßen Essig getunkt und mit Tatarensauce belegt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Karaage und japanischem Fried Chicken?
Es ist dasselbe: Karaage ist das Gericht, das auf Englisch meist Japanese fried chicken heißt. Im Vergleich zum Fried Chicken nach Südstaaten-Art verwendet Karaage kleine Stücke ohne Knochen, bekommt seinen Geschmack aus einer Marinade aus Soja, Sake und Ingwer und hat einen dünnen Stärkemantel statt einer dicken gewürzten Panade.
Ist Karaage glutenfrei?
Meistens nicht. Die Marinade beruht auf Sojasauce, die normalerweise mit Weizen gebraut wird, und viele Köche wenden das Hähnchen in Weizenmehl oder einer Mischung aus Mehl und Stärke. Versionen nur mit Kartoffelstärke und weizenfreier Sojasauce gibt es, aber du müsstest nachfragen, und die Fritteusen werden gemeinsam genutzt.
Ist Karaage immer Hähnchen?
Meistens, aber nicht immer. Karaage ist eine Garmethode, deshalb führen Karten auch Karaage von Fisch, Oktopus (tako), Tintenfisch und Hähnchenknorpel (nankotsu). Wenn auf der Karte nur Karaage steht, ist fast immer Hähnchen gemeint; mit der Frage „Tori no karaage desu ka?“ bekommst du Gewissheit.
Wie spricht man Karaage aus?
Sprich es kah-rah-ah-geh, vier Moren mit hartem g: in IPA [kaɾaːɡe]. Die beiden a-Laute in der Mitte verschmelzen zu einem langen „aa“, und das r ist ein leichter Zungenschlag. Es reimt sich nicht auf „Garage“. Auf Karten wird es oft als 唐揚げ oder から揚げ geschrieben.
