Gerichte-Ratgeber
Was sind Gyoza? Zutaten, Allergene, Aussprache
餃子 · gyōza
Gyoza sind japanische Teigtaschen: dünne Weizenteighüllen, gefüllt mit Schweinehack, Kohl oder Schnittknoblauch, Knoblauch und Ingwer, in der Pfanne gebraten, sodass der Boden knusprig wird, während die Oberseite weich gedämpft wird. Sie werden in Sojasauce, Reisessig und Chiliöl getunkt und als Beilage in Ramen-Läden, als Set-Menü mit Reis oder zum Bier gegessen.
- Auf einen Blick
- Gyoza
- Japanische gebratene Teigtaschen mit Schweinefleisch, Kohl und Knoblauch in dünnem Weizenteig.
- Aussprache
- Sprich es so aus gyoh-zah · IPA /ɡʲoːza/
- Auch geschrieben als
- ギョーザ, ギョウザ, 焼き餃子 (yaki-gyōza), 水餃子 (sui-gyōza), 揚げ餃子 (age-gyōza), potstickers, yasai gyoza, pork gyoza
Was drin ist
Hauptzutaten
- dünne Teigblätter aus Weizenmehl
- Schweinehack
- Kohl und/oder Schnittknoblauch (nira)
- Knoblauch und Ingwer
- Sojasauce
- Sesamöl
Oft zusätzlich
- Dip aus Sojasauce, Reisessig und rāyu (Chiliöl)
- Garnelen
- Huhn oder Hühnerhaut
- reine Gemüsefüllung (yasai gyōza)
- Shiso-Blatt
- Austernsauce in der Füllung
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Sesam | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Gemüse-Gyoza (yasai gyōza) stehen auf vielen Karten, besonders außerhalb Japans; in gewöhnlichen japanischen Gyoza-Läden enthält fast alles Schweinefleisch. |
| Vegan | Kommt darauf an — Gemüsefüllungen sind oft vegan, aber achte auf Ei, Gewürze auf Fischbasis und gemeinsam genutzte Bratpfannen. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Nur Garnelen- oder Gemüseversionen; die Standardfüllung ist Schwein. |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Wie Gyoza gegart und serviert werden
Der klassische japanische Weg ist yaki-gyōza: Die Teigtaschen werden in einer heißen, geölten Pfanne aufgereiht, bis die Böden braun sind, dann kommt ein Schuss Wasser dazu, und die Pfanne wird abgedeckt, damit sie dämpfen. Das Ergebnis ist unten knusprig und goldfarben, oben weich und leicht durchscheinend. Manche Läden gießen eine dünne Mischung aus Mehl und Wasser dazu, die zu einem spitzenartigen Teppich brät, der die Teigtaschen verbindet und hanetsuki („mit Flügeln“) heißt.
Andere Arten sind sui-gyōza (gekocht, manchmal in Suppe) und age-gyōza (frittiert). Ein Teller enthält meist fünf oder sechs. Den Dip mischst du selbst aus den Flaschen auf dem Tisch: Sojasauce, Essig und ein paar Tropfen rāyu-Chiliöl. Manche lassen die Sojasauce weg und tunken sie in Essig mit schwarzem Pfeffer.
Wo Gyoza auf japanischen Karten stehen
Gyoza sind die Standardbeilage in Ramen-Läden und in Restaurants im chinesischen Stil (chūka). In Japan werden sie auch mit Reis als Hauptmahlzeit gegessen, und Ketten und Gyoza-Spezialläden verkaufen Set-Menüs aus Gyoza, Reis und Suppe. Sie sind in der Izakaya beliebt zum Bier. Utsunomiya und Hamamatsu haben beide den Ruf von Gyoza-Städten mit vielen Spezialläden.
Japanische Gyoza sind tendenziell kleiner und knoblauchlastiger als chinesische Teigtaschen, mit dünneren Teigblättern. Außerhalb Japans bedeutet „Gyoza“ auf einer Karte meist die gebratene Art, oft mit Huhn-, Garnelen- oder Gemüsefüllung neben Schwein.
Woher Gyoza kommen
Gyoza stammen von den chinesischen Jiaozi ab. Japaner, die im Nordosten Chinas gelebt hatten, brachten das Gericht nach dem Zweiten Weltkrieg mit nach Hause, und es verbreitete sich schnell als günstiges, sättigendes Essen. In Japan wurde das Braten zum Standard, während im Norden Chinas das Kochen üblicher ist. Woher die Lesung gyōza für die Zeichen 餃子 stammt, ist umstritten; üblich ist die Erklärung einer nordostchinesischen oder mandschurischen Aussprache.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 焼き餃子を一皿ください。 | Yaki-gyōza o hito-sara kudasai. | Einen Teller gebratene Gyoza, bitte. |
| 豚肉は入っていますか？ | Butaniku wa haitte imasu ka? | Ist Schweinefleisch darin? |
| ごま油は使っていますか？ | Goma-abura wa tsukatte imasu ka? | Verwenden Sie Sesamöl? |
Nicht zu verwechseln mit
- Jiaozi — Das chinesische Original: oft dickere Teigblätter, oft gekocht und als Hauptspeise statt als Beilage gegessen.
- Shūmai — Oben offene gedämpfte Teigtaschen mit Schweinefleisch oder Garnelen, oben zusammengerafft statt zugefaltet.
- Xiaolongbao — Chinesische gedämpfte Suppenteigtaschen mit gefälteltem Oberteil und heißer Brühe im Inneren.
Häufig gestellte Fragen
Woraus bestehen Gyoza?
Gyoza bestehen aus dünnen Teigblättern aus Weizenmehl, gefüllt mit Schweinehack, fein gehacktem Kohl oder Schnittknoblauch, Knoblauch und Ingwer, gewürzt mit Sojasauce und Sesamöl. Manche Läden geben Garnelen, Huhn oder Shiso-Blatt dazu, und reine Gemüse-Gyoza sind außerhalb Japans verbreitet. Sie werden in Sojasauce, Essig und Chiliöl getunkt.
Sind Gyoza glutenfrei?
Nein, meistens nicht. Die Teigblätter bestehen aus Weizenmehl, und Füllung und Dip sind mit Sojasauce gewürzt, die normalerweise Weizen enthält. Glutenfreie Gyoza mit Teigblättern aus Reismehl gibt es von ein paar Herstellern, aber in einem gewöhnlichen Restaurant in Japan wirst du sie kaum finden.
Was ist der Unterschied zwischen Gyoza und Potstickern?
Sie sind eng verwandt. Potsticker ist der englische Name für chinesische Guotie, Teigtaschen, die einseitig gebraten und gedämpft werden, genau wie japanische yaki-gyōza zubereitet werden. Japanische Gyoza haben meist dünnere Teigblätter, feinere und knoblauchlastigere Füllungen und sind etwas kleiner als chinesische Potsticker.
Wie spricht man Gyoza aus?
Sprich es gyoh-zah, zwei Silben, wobei g und j zu einem Laut verschmelzen, und ein langes „oh“: in IPA [ɡʲoːza]. Vermeide „gai-o-za“ oder „dschi-o-za“. Der lange Vokal ist der Grund für die Umschrift gyōza. Auf japanischen Karten steht es als 餃子 oder ギョーザ.
