Guías de platos
¿Qué son las gyoza? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
餃子 · gyōza
Las gyoza son empanadillas japonesas: finas obleas de trigo rellenas de cerdo picado, col o cebollino chino, ajo y jengibre, cocinadas en sartén para que la base quede crujiente mientras la parte de arriba se cuece al vapor y queda tierna. Se mojan en salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile, y se comen como acompañamiento en los locales de ramen, como menú con arroz o con cerveza.
- De un vistazo
- Gyoza
- Empanadillas japonesas a la plancha de cerdo, col y ajo en una masa fina de trigo.
- Pronunciación
- Se dice gyoh-zah · AFI /ɡʲoːza/
- También se escribe
- ギョーザ, ギョウザ, 焼き餃子 (yaki-gyōza), 水餃子 (sui-gyōza), 揚げ餃子 (age-gyōza), potstickers, yasai gyoza, pork gyoza
Qué lleva
Ingredientes básicos
- obleas finas de harina de trigo
- cerdo picado
- col y/o cebollino chino (nira)
- ajo y jengibre
- salsa de soja
- aceite de sésamo
Se añaden a menudo
- salsa para mojar de salsa de soja, vinagre de arroz y rāyu (aceite de chile)
- gambas
- pollo o piel de pollo
- relleno solo de verduras (yasai gyōza)
- hoja de shiso
- salsa de ostras en el relleno
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Sésamo | Suele contener |
| Marisco | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Las gyoza de verduras (yasai gyōza) están en muchas cartas, sobre todo fuera de Japón; en los locales japoneses de gyoza corrientes casi todo lleva cerdo. |
| Vegano | Depende — Los rellenos de verduras suelen ser veganos, pero comprueba si llevan huevo, condimentos a base de pescado y si se usan sartenes compartidas. |
| Pescetariano | Depende — Solo las versiones de gambas o de verduras; el relleno habitual es de cerdo. |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo se cocinan y se sirven las gyoza
La forma japonesa clásica es la yaki-gyōza: las empanadillas se colocan en fila en una sartén caliente con aceite hasta que la base se dora, luego se añade un chorrito de agua y se tapa la sartén para que se cuezan al vapor. El resultado es crujiente y dorado por debajo, y tierno y algo translúcido por arriba. Algunos locales vierten una fina mezcla de harina y agua que se fríe formando una lámina de encaje que une las empanadillas, llamada hanetsuki («con alas»).
Otros estilos son la sui-gyōza (hervida, a veces en sopa) y la age-gyōza (frita en abundante aceite). Un plato suele llevar cinco o seis. Tú mismo mezclas tu salsa para mojar con los botes de la mesa: salsa de soja, vinagre y unas gotas de aceite de chile rāyu. Algunas personas prescinden de la salsa de soja y las mojan en vinagre con pimienta negra.
Dónde aparecen las gyoza en las cartas japonesas
Las gyoza son el acompañamiento habitual en los locales de ramen y en los restaurantes de estilo chino (chūka). En Japón también se comen con arroz como comida principal, y las cadenas y los locales especializados en gyoza venden menús de gyoza, arroz y sopa. Son populares con cerveza en los izakaya. Utsunomiya y Hamamatsu tienen fama de ciudades de la gyoza, con muchos locales especializados.
Las gyoza japonesas suelen ser más pequeñas y llevar más ajo que las empanadillas chinas, con una masa más fina. Fuera de Japón, «gyoza» en una carta suele referirse al estilo a la plancha, a menudo con rellenos de pollo, gamba o verduras además de cerdo.
De dónde vienen las gyoza
Las gyoza vienen de los jiaozi chinos. Japoneses que habían vivido en el noreste de China llevaron el plato a casa después de la Segunda Guerra Mundial, y se extendió con rapidez como comida barata y saciante. En Japón, freírlas se convirtió en lo habitual, mientras que en el norte de China es más común hervirlas. Se discute de dónde viene la lectura gyōza de los caracteres 餃子; la explicación habitual es una pronunciación del noreste de China o manchú.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| 焼き餃子を一皿ください。 | Yaki-gyōza o hito-sara kudasai. | Un plato de gyoza a la plancha, por favor. |
| 豚肉は入っていますか？ | Butaniku wa haitte imasu ka? | ¿Lleva cerdo? |
| ごま油は使っていますか？ | Goma-abura wa tsukatte imasu ka? | ¿Usan aceite de sésamo? |
No confundir con
- Jiaozi — El original chino: a menudo con masa más gruesa y hervido, y que se come como plato principal y no como acompañamiento.
- Shūmai — Empanadillas al vapor de cerdo o gamba, abiertas por arriba, recogidas en lugar de cerradas con pliegues.
- Xiaolongbao — Empanadillas chinas al vapor con sopa, de parte superior plisada y caldo caliente en su interior.
Preguntas frecuentes
¿De qué están hechas las gyoza?
Las gyoza se hacen con obleas finas de harina de trigo rellenas de cerdo picado, col o cebollino chino muy picados, ajo y jengibre, sazonados con salsa de soja y aceite de sésamo. Algunos locales añaden gambas, pollo u hoja de shiso, y las gyoza solo de verduras son habituales fuera de Japón. Se mojan en salsa de soja, vinagre y aceite de chile.
¿Las gyoza son sin gluten?
No, normalmente no. Las obleas se hacen con harina de trigo, y el relleno y la salsa para mojar se sazonan con salsa de soja, que normalmente contiene trigo. Existen gyoza sin gluten con obleas de harina de arroz de unos pocos productores, pero es improbable que las encuentres en un restaurante corriente de Japón.
¿Cuál es la diferencia entre las gyoza y los potstickers?
Están muy emparentados. Potsticker es el nombre inglés de los guotie chinos, empanadillas fritas por un lado y cocidas al vapor, que es exactamente como se cocinan las yaki-gyōza japonesas. Las gyoza japonesas suelen tener una masa más fina, rellenos más finos y con más ajo, y son algo más pequeñas que los potstickers chinos.
¿Cómo se pronuncia gyoza?
Di gyoh-zah, dos sílabas, con la g y la y fundidas en un solo sonido y una «oh» larga: en AFI, [ɡʲoːza]. Evita decir «guay-o-sa» o «yi-o-sa». La vocal larga es la razón de que se romanice como gyōza. En las cartas japonesas se escribe 餃子 o ギョーザ.
