Guías de platos
¿Qué es el ramen? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
ラーメン · rāmen
El ramen es una sopa japonesa de fideos: fideos de trigo elásticos en un caldo caliente y rico, sazonado con salsa de soja, sal o miso y cubierto con ingredientes como cerdo estofado, un huevo marinado y cebolleta. En Japón se vende en locales especializados en ramen, donde a menudo se pide en una máquina de tickets junto a la puerta.
- De un vistazo
- Ramen
- Sopa japonesa de fideos de trigo en un caldo de soja, sal, miso o huesos de cerdo.
- Pronunciación
- Se dice rah-men · AFI /ɾaːmeɴ/
- También se escribe
- らーめん, 拉麺, 中華そば (chūka soba), shoyu ramen, shio ramen, miso ramen, tonkotsu ramen, tantanmen
Qué lleva
Ingredientes básicos
- fideos de trigo hechos con kansui (agua alcalina)
- caldo (de cerdo, pollo, pescado o una mezcla)
- tare, el condimento: salsa de soja, sal o miso
- cebolleta
Se añaden a menudo
- chāshū (cerdo estofado)
- ajitama (huevo pasado por agua marinado)
- menma (brotes de bambú sazonados)
- alga nori
- pastel de pescado naruto
- brotes de soja y maíz
- mantequilla (estilo miso de Sapporo)
- pasta de sésamo y aceite de chile (tantanmen)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Pescado | A menudo contiene |
| Sésamo | A veces contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Lácteos | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La mayoría de los caldos se hacen con cerdo, pollo o pescado; algunos locales de las grandes ciudades ofrecen un caldo de verduras o de leche de soja, a menudo indicado como ramen vegano. |
| Vegano | Depende — Solo en locales con un caldo vegetal específico; comprueba que los fideos no lleven huevo y evita los ingredientes de huevo y cerdo. |
| Pescetariano | Depende — El ramen con sabor a marisco suele tener igualmente una base de cerdo o pollo, así que pregunta por el caldo. |
| Halal | Depende — El ramen normal suele llevar cerdo y alcohol de cocina, como sake o mirin; en algunas grandes ciudades hay locales de ramen con certificación halal. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Los principales estilos de ramen
Los cuencos de ramen suelen llevar el nombre de su condimento o su caldo:
- Shōyu (salsa de soja): un caldo marrón y transparente, a menudo de pollo; el estilo clásico de Tokio.
- Shio (sal): el más ligero y claro, a veces con marisco en el caldo.
- Miso: un caldo más pleno y con sabor a frutos secos, asociado a Sapporo, donde puede llevar maíz y una nuez de mantequilla.
- Tonkotsu (huesos de cerdo): lechoso y rico, de huesos hervidos durante horas; la especialidad de Fukuoka (Hakata), con fideos finos y rectos.
Muchos locales venden también tantanmen, un cuenco picante de sésamo y chile derivado de los fideos chinos dan dan, y tsukemen, en el que mojas los fideos en un cuenco aparte de caldo espeso. El color amarillo y la elasticidad de los fideos de ramen vienen del kansui, un agua mineral alcalina que se mezcla con la masa de trigo.
Cómo se pide en un local de ramen
Muchos locales de ramen tienen una máquina de tickets (shokkenki) cerca de la entrada. Metes dinero en efectivo, pulsas el botón de tu cuenco y de los extras, y entregas el ticket al personal. Las fotos o los modelos de plástico suelen ayudar cuando los botones están solo en japonés. Algunos locales te preguntan después cómo quieres los fideos (katame = al dente, futsū = normales, yawarakame = blandos). En los locales de tonkotsu al estilo Hakata puedes comprar un kaedama, una segunda ración de fideos para el caldo que te queda.
Sorber es normal y no se considera de mala educación. Los locales suelen ser pequeñas barras donde la gente come rápido y se va, así que es raro entretenerse en las horas de más afluencia. Lee más en la guía de la carta en Japón.
De dónde viene el ramen
El ramen empezó como una sopa de fideos de trigo al estilo chino que se vendía en Japón desde finales del siglo XIX y principios del XX, por lo que entre sus nombres antiguos están shina soba y chūka soba («soba chino»). Después de la Segunda Guerra Mundial se convirtió en una comida cotidiana, barata y saciante, y cada región desarrolló su propio estilo. Hoy se trata como un plato japonés por derecho propio, con locales que se especializan en un solo cuenco.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ラーメンを一つください。 | Rāmen o hitotsu kudasai. | Un ramen, por favor. |
| 麺は硬めでお願いします。 | Men wa katame de onegai shimasu. | Los fideos al dente, por favor. |
| 魚介のだしは使っていますか？ | Gyokai no dashi wa tsukatte imasu ka? | ¿Usan caldo de pescado o marisco? |
No confundir con
- Udon — Fideos de trigo blancos, gruesos y blandos en un caldo ligero de dashi; sin agua alcalina y normalmente sin cerdo.
- Soba — Fideos finos de trigo sarraceno, servidos calientes en dashi o fríos con una salsa para mojar.
- Tsukemen — Un plato de los locales de ramen en el que los fideos, fríos o templados, llegan aparte y se mojan en un caldo espeso y concentrado.
Preguntas frecuentes
¿El ramen es sin gluten?
No, el ramen normalmente no es sin gluten. Los fideos se hacen con trigo, y la mayoría de los caldos y del tare se sazonan con salsa de soja, que suele elaborarse con trigo. Unos pocos locales hacen versiones sin gluten con fideos de arroz y condimentos sin trigo, pero son poco comunes en Japón, así que consúltalo antes de ir y no en la barra.
¿Es el ramen vegetariano?
Normalmente no. La mayoría de los caldos de ramen se hacen con huesos de cerdo, pollo o pescado, e incluso los cuencos de miso o de soja suelen tener una base de caldo animal. Ingredientes como el cerdo chāshū o el pastel de pescado añaden más. Existe ramen vegetariano y vegano, sobre todo en ciudades grandes y en locales que lo anuncian claramente, así que búscalos.
¿Cuál es la diferencia entre el ramen y el udon?
El ramen tiene fideos amarillos de finos a medianos hechos con agua alcalina, servidos en un caldo rico de cerdo, pollo o pescado con ingredientes como cerdo estofado y huevo. El udon tiene fideos de trigo blancos, gruesos y blandos, normalmente en un caldo de dashi más ligero y claro hecho con alga kombu y bonito. El ramen es más contundente y graso; el udon es más suave y sencillo.
¿Lleva huevo el ramen?
A menudo, sí. El huevo pasado por agua marinado (ajitama) es uno de los ingredientes más habituales, y algunos fideos de ramen llevan huevo en la masa. Si evitas el huevo, pide el cuenco sin el huevo de encima y comprueba si los fideos llevan huevo, porque eso no se puede quitar.
¿Cómo se pronuncia ramen?
Di rah-men, con una «ah» larga en la primera sílaba y un «men» corto y sencillo: en AFI, [ɾaːmeɴ]. La r japonesa es un toque ligero, entre la r, la l y la d. El japonés no usa un acento fuerte, así que mantén las dos sílabas bastante parejas.
