Guías de platos
¿Qué es el udon? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
うどん · udon
Los udon son fideos japoneses gruesos, blandos pero masticables, hechos con harina de trigo, agua y sal. Se sirven calientes en un caldo ligero de dashi y salsa de soja, o fríos con una salsa para mojar, y se cubren con cualquier cosa, desde tofu frito dulce hasta tempura. Los locales de udon están entre las comidas sentadas más baratas y rápidas de Japón.
- De un vistazo
- Udon
- Fideos japoneses gruesos de trigo en caldo caliente de dashi o fríos con salsa para mojar.
- Pronunciación
- Se dice oo-dohn · AFI /ɯdoɴ/
- También se escribe
- 饂飩, かけうどん (kake udon), きつねうどん (kitsune udon), 天ぷらうどん (tempura udon), ざるうどん (zaru udon), yaki udon, Sanuki udon, udon noodles
Qué lleva
Ingredientes básicos
- fideos udon (harina de trigo, agua, sal)
- dashi (caldo de alga kombu y bonito)
- salsa de soja
- mirin
- cebolletas
Se añaden a menudo
- tofu frito dulce (kitsune)
- tempura o migas de tempura
- ternera (niku udon)
- huevo crudo o pasado por agua
- pastel de pescado kamaboko
- salsa de curry japonés
- chile shichimi
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Huevos | A veces contiene |
| Marisco | A veces contiene |
| Sésamo | A veces contiene |
| Lácteos | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — Los fideos son sencillos, pero el caldo y las salsas para mojar casi siempre se hacen con dashi de bonito (pescado); el caldo solo de kombu se encuentra sobre todo en restaurantes vegetarianos o de cocina de templo. |
| Vegano | Depende — Igual que para vegetarianos: necesitas un dashi de kombu o de setas y ingredientes sin huevo ni pastel de pescado. |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — El udon sencillo no lleva carne, pero el caldo suele sazonarse con mirin, que contiene alcohol, y algunos ingredientes de cobertura son carne. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Caliente, frío y todo lo que hay en medio
Las cartas de udon se organizan según la temperatura y los ingredientes de cobertura:
- Kake udon: el cuenco básico, fideos en caldo caliente con cebolletas.
- Kitsune udon: cubierto con una lámina de tofu frito cocido dulce; asociado a Osaka.
- Tanuki udon (Kanto) / haikara udon (Kansai): espolvoreado con migas de tempura.
- Tempura udon: con una tempura de gamba o de verduras encima o al lado.
- Niku udon: con ternera cocida dulce.
- Zaru udon: fideos fríos sobre una bandeja de bambú, mojados en salsa fría.
- Kamatama: fideos calientes recién sacados de la olla, mezclados con huevo crudo y salsa de soja.
- Curry udon: en un caldo espeso de curry japonés.
El caldo es de color más claro en el oeste de Japón, donde los cocineros usan salsa de soja clara y más kombu, y más oscuro y salado en los alrededores de Tokio.
Udon Sanuki y locales de autoservicio
La prefectura de Kagawa, en Shikoku, históricamente llamada Sanuki, es el corazón del udon de Japón, conocida por sus fideos firmes y elásticos. Muchos locales de estilo Sanuki, en Kagawa y en cadenas por todo el país, funcionan como una cafetería: pides tus fideos y el tamaño en el mostrador, añades tempura o bolas de arroz de las bandejas mientras avanzas y pagas al final. Las raciones suelen figurar como pequeña, mediana y grande (shō, chū, dai). Entre los estilos regionales más finos está el udon Inaniwa de Akita.
Cómo se come el udon
El udon se come con palillos, y sorber los fideos es normal. Puedes beber el caldo directamente del cuenco. El shichimi (chile de siete especias) suele estar en la mesa. Con tempura al lado, puedes mojarla en el caldo o comerla aparte. Si eres alérgico al trigo sarraceno, ten cuidado en los locales que también sirven soba: a menudo se hierven en la misma agua o comparten escurridores. El udon es habitual a mediodía, en los puestos de fideos de las estaciones y como cena ligera a última hora. Hay más palabras de carta en la guía de la carta en Japón.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| かけうどんを一つください。 | Kake udon o hitotsu kudasai. | Un udon sencillo en caldo caliente, por favor. |
| 温かいうどんでお願いします。 | Atatakai udon de onegai shimasu. | Udon caliente, por favor (no frío). |
| だしに魚は使っていますか？ | Dashi ni sakana wa tsukatte imasu ka? | ¿El caldo lleva pescado? |
No confundir con
- Ramen — Fideos más finos, amarillos y elásticos, hechos con agua alcalina, en un caldo rico de cerdo, pollo o miso.
- Soba — Fideos finos de trigo sarraceno de color marrón grisáceo, servidos en un caldo de dashi parecido o fríos con una salsa para mojar.
- Yaki udon — Udon salteado en una plancha con verduras, carne y salsa, sin caldo.
Preguntas frecuentes
¿El udon es sin gluten?
No. Los fideos udon se hacen con harina de trigo, y el caldo se sazona con salsa de soja, que normalmente también contiene trigo. En algunos locales y supermercados existen fideos sin gluten «tipo udon» hechos de arroz u otros almidones, pero son raros en los restaurantes. El udon corriente no es adecuado si necesitas evitar el gluten.
¿Es vegetariano el udon?
Los fideos lo son, pero el plato normalmente no. El caldo y las salsas para mojar del udon casi siempre se hacen con dashi de copos de bonito o de sardinas secas, y los ingredientes de cobertura pueden incluir pastel de pescado, ternera o tempura frita junto con marisco. El udon vegetariano con dashi solo de kombu existe sobre todo en restaurantes vegetarianos especializados o de cocina de templo.
¿Cuál es la diferencia entre el udon y el soba?
Los udon son fideos de trigo gruesos y blancos, de mordisco blando y masticable. Los soba son fideos finos de color marrón grisáceo, hechos total o parcialmente de trigo sarraceno, con un sabor más a frutos secos. Ambos se sirven calientes en caldo de dashi o fríos con una salsa para mojar, y muchos locales de fideos venden los dos. El soba suele llevar también trigo, y el trigo sarraceno es un alérgeno grave para algunas personas.
¿Cómo se pronuncia udon?
Di oo-dohn, con las dos sílabas bastante parejas: en AFI, [ɯdoɴ]. La primera vocal es una «u» corta hecha sin redondear mucho los labios, y la n final es suave, casi nasal. No es «iu-don». En las cartas suele ir después del ingrediente de cobertura, como en kitsune udon o tempura udon.
