Guide ai piatti
Cosa sono gli udon? Ingredienti, allergeni e pronuncia
うどん · udon
Gli udon sono noodle giapponesi spessi, morbidi ma gommosi, fatti con farina di grano, acqua e sale. Si servono caldi in un brodo leggero di dashi e salsa di soia, oppure freddi con una salsa per intingere, e si completano con qualsiasi cosa, dal tofu fritto dolce alla tempura. I locali di udon sono tra i pasti seduti più economici e veloci del Giappone.
- In breve
- Udon
- Spessi noodle giapponesi di grano in brodo dashi caldo o serviti freddi con salsa per intingere.
- Pronuncia
- Si dice oo-dohn · IPA /ɯdoɴ/
- Si scrive anche
- 饂飩, かけうどん (kake udon), きつねうどん (kitsune udon), 天ぷらうどん (tempura udon), ざるうどん (zaru udon), yaki udon, Sanuki udon, udon noodles
Cosa contiene
Ingredienti base
- noodle udon (farina di grano, acqua, sale)
- dashi (brodo di alga kombu e bonito)
- salsa di soia
- mirin
- cipollotti
Spesso aggiunti
- tofu fritto dolce (kitsune)
- tempura o briciole di tempura
- manzo (niku udon)
- uovo crudo o morbido
- tortino di pesce kamaboko
- salsa al curry giapponese
- peperoncino shichimi
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Pesce | Di solito contiene |
| Soia | Di solito contiene |
| Uova | A volte contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Sesamo | A volte contiene |
| Latticini | A volte contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — I noodle sono semplici, ma il brodo e le salse per intingere sono quasi sempre fatti con dashi di bonito (pesce); il brodo solo di alga kombu si trova per lo più nei ristoranti vegetariani o di cucina dei templi. |
| Vegana | Dipende — Come per i vegetariani: serve un dashi di alga kombu o di funghi e condimenti senza uovo né tortino di pesce. |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — Gli udon in bianco non contengono carne, ma il brodo di solito è condito con mirin, che contiene alcol, e alcuni condimenti sono di carne. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Caldi, freddi e tutto quello che c'è in mezzo
I menù di udon sono organizzati intorno alla temperatura e ai condimenti:
- Kake udon: la ciotola base, noodle in brodo caldo con cipollotti.
- Kitsune udon: con sopra una sfoglia di tofu fritto stufato dolce; associato a Osaka.
- Tanuki udon (Kanto) / haikara udon (Kansai): cosparsi di briciole di tempura.
- Tempura udon: con una tempura di gamberi o verdure sopra o a lato.
- Niku udon: con manzo stufato dolce.
- Zaru udon: noodle freddi su un vassoio di bambù, da intingere in una salsa fredda.
- Kamatama: noodle caldi appena usciti dalla pentola, conditi con uovo crudo e salsa di soia.
- Curry udon: in un denso brodo di curry giapponese.
Il brodo è di colore più chiaro nel Giappone occidentale, dove i cuochi usano salsa di soia chiara e più alga kombu, e più scuro e salato intorno a Tokyo.
Sanuki udon e locali self-service
La prefettura di Kagawa a Shikoku, storicamente chiamata Sanuki, è il cuore degli udon in Giappone, nota per i noodle sodi ed elastici. Molti locali in stile Sanuki, a Kagawa e nelle catene in tutto il paese, funzionano come una mensa: ordini i noodle e la misura al banco, aggiungi tempura o palle di riso dai vassoi mentre avanzi e paghi alla fine. Le porzioni di solito sono indicate come piccola, media e grande (shō, chū, dai). Tra gli stili regionali più sottili c'è l'udon Inaniwa di Akita.
Come si mangiano gli udon
Gli udon si mangiano con le bacchette, e aspirare rumorosamente i noodle è normale. Puoi bere il brodo direttamente dalla ciotola. Lo shichimi (peperoncino alle sette spezie) di solito è sul tavolo. Con la tempura a lato, puoi intingerla nel brodo oppure mangiarla a parte. Se sei allergico al grano saraceno, fai attenzione nei locali che servono anche soba: i due spesso sono bolliti nella stessa acqua o condividono gli scolapasta. Gli udon sono comuni all'ora di pranzo, nei chioschi di noodle delle stazioni e come pasto leggero a tarda sera. Altre parole da menù nella guida ai menù del Giappone.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| かけうどんを一つください。 | Kake udon o hitotsu kudasai. | Un udon in bianco in brodo caldo, per favore. |
| 温かいうどんでお願いします。 | Atatakai udon de onegai shimasu. | Udon caldi, per favore (non freddi). |
| だしに魚は使っていますか？ | Dashi ni sakana wa tsukatte imasu ka? | Il brodo è fatto con il pesce? |
Da non confondere con
- Ramen — Noodle più sottili, gialli ed elastici, fatti con acqua alcalina, in un ricco brodo di maiale, pollo o miso.
- Soba — Sottili noodle grigio-bruni di grano saraceno serviti in un brodo dashi simile o freddi con una salsa per intingere.
- Yaki udon — Udon saltati sulla piastra con verdure, carne e salsa, senza brodo.
Domande frequenti
Gli udon sono senza glutine?
No. I noodle udon sono fatti con farina di grano, e il brodo è condito con salsa di soia, che di solito contiene anch'essa grano. In alcuni locali e supermercati esistono noodle "in stile udon" senza glutine fatti di riso o di altri amidi, ma nei ristoranti sono rari. Gli udon normali non sono adatti se devi evitare il glutine.
Gli udon sono vegetariani?
I noodle sì, ma il piatto di solito no. Il brodo e le salse per intingere degli udon sono quasi sempre fatti con dashi di scaglie di bonito o di sardine essiccate, e i condimenti possono comprendere tortino di pesce, manzo o tempura fritta insieme ai frutti di mare. Gli udon vegetariani con dashi solo di alga kombu esistono soprattutto nei ristoranti vegetariani specializzati o di cucina dei templi.
Che differenza c'è tra udon e soba?
Gli udon sono spessi noodle bianchi di grano, morbidi e gommosi al morso. I soba sono sottili noodle grigio-brunastri fatti in tutto o in parte di grano saraceno, con un sapore più di nocciola. Entrambi si servono caldi in brodo dashi o freddi con una salsa per intingere, e molti locali di noodle vendono entrambi. I soba contengono spesso comunque grano, e il grano saraceno è un allergene serio per alcune persone.
Come si pronuncia udon?
Si dice oo-dohn, con le due sillabe abbastanza uniformi: in IPA, [ɯdoɴ]. La prima vocale è una "u" breve fatta senza arrotondare molto le labbra, e la n finale è morbida, quasi nasale. Non si dice "iu-don". Nei menù spesso segue il condimento, come in kitsune udon o tempura udon.
