Guide ai piatti
I piatti giapponesi spiegati
I menù giapponesi sono spesso scritti in kanji, hiragana e katakana senza traduzione in inglese, e molti ristoranti si specializzano in un solo piatto: un locale di ramen, un ristorante di tonkatsu, una piastra di okonomiyaki. Queste guide riportano il nome di ogni piatto in giapponese e in romaji, spiegano cosa ti arriverà nel piatto ed elencano gli allergeni su cui chiedere, a cominciare da quelli nascosti in brodi e salse.
Tutte le guide
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Gyoza餃子Ravioli giapponesi rosolati in padella, con maiale, cavolo e aglio in sottile pasta di grano.
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Karaage唐揚げPollo fritto giapponese, marinato in soia, sake e zenzero e ricoperto di amido.
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Miso soup味噌汁Pasta di soia fermentata sciolta nel brodo dashi, con tofu, wakame e cipollotto.
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Okonomiyakiお好み焼きFrittella salata giapponese di cavolo e pastella con maiale o frutti di mare, cotta sulla piastra.
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RamenラーメンZuppa di noodle giapponese: noodle di grano in un brodo di soia, sale, miso o ossa di maiale.
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Sashimi刺身Pesce o frutti di mare crudi a fette, senza riso, serviti con salsa di soia, wasabi e daikon.
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SobaそばNoodle giapponesi di grano saraceno, freddi con salsa per intingere o caldi in brodo.
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Takoyakiたこ焼きPalline di pastella con polpo all'interno, street food di Osaka, con salsa, maionese e scaglie di bonito.
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Tempura天ぷらFrutti di mare e verdure giapponesi in una pastella leggera e croccante, serviti con salsa dashi per intingere o sale.
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TonkatsuとんかつCotoletta di maiale giapponese nel panko, fritta e servita con cavolo e una salsa densa.
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UdonうどんSpessi noodle giapponesi di grano in brodo dashi caldo o serviti freddi con salsa per intingere.
Allergeni da tenere presenti
Il brodo dashi di solito si prepara con scaglie di bonito, quindi il pesce può nascondersi in zuppe, brodi per noodle e salse. La salsa di soia in genere contiene sia grano sia soia, e molti noodle, pastelle e pangrattati sono a base di grano. Il sesamo è una guarnizione e un olio molto comune, e i noodle soba sono fatti con grano saraceno, un allergene serio in Giappone; nei locali di noodle gli udon vengono spesso bolliti nella stessa acqua dei soba. Anche le marche più comuni di salsa per okonomiyaki e takoyaki contengono estratti di ostrica e di carne. Le ricette variano, quindi se hai un'allergia chiedi sempre.
