Guide ai piatti
Cos'è il sashimi? Ingredienti, allergeni e pronuncia
刺身 · sashimi
Il sashimi è pesce o frutti di mare crudi tagliati a fette e serviti da soli, senza riso, di solito con salsa di soia, un po' di wasabi e una guarnizione di daikon a julienne e una foglia di shiso. Tonno, salmone, ricciola, orata, calamaro, polpo e gamberi sono i più tipici. In Giappone si ordina come piatto misto negli izakaya e nei ristoranti, oppure come pasto a menu fisso con riso e zuppa di miso.
- In breve
- Sashimi
- Pesce o frutti di mare crudi a fette, senza riso, serviti con salsa di soia, wasabi e daikon.
- Pronuncia
- Si dice sah-shee-mee · IPA /saɕimi/
- Si scrive anche
- お刺身 (osashimi), お造り (otsukuri), 刺身盛り合わせ (sashimi moriawase, assorted), 刺身定食 (sashimi teishoku, set meal), maguro sashimi (tuna), salmon sashimi
Cosa contiene
Ingredienti base
- pesce o frutti di mare crudi freschissimi, a fette
- salsa di soia per intingere
- wasabi
Spesso aggiunti
- tonno (maguro, compreso il grasso toro)
- salmone (sāmon)
- ricciola (hamachi o buri)
- orata (tai)
- calamaro (ika) e polpo (tako, di solito lessato)
- gamberi dolci (amaebi)
- capasanta (hotate)
- riccio di mare (uni)
- daikon a julienne e foglia di shiso (tsuma)
- zenzero sott'aceto
- ponzu (soia e agrumi) per alcuni pesci
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Pesce | Di solito contiene |
| Soia | Di solito contiene |
| Glutine | Di solito contiene |
| Crostacei e molluschi | Spesso contiene |
| Molluschi | Spesso contiene |
| Senape | A volte contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — Il pesce è generalmente accettato come halal, ma la salsa di soia e alcune salse in cui si intinge contengono alcol dalla fermentazione o mirin e sake aggiunti, e i pareri su alcuni frutti di mare differiscono tra le scuole. |
| Kosher | Dipende — Sono kosher solo i pesci con pinne e squame (lo sono tonno, salmone e orata; non lo sono anguilla, calamaro, polpo, crostacei e molluschi), e i ristoranti giapponesi sono molto raramente sotto supervisione kosher. |
| Senza glutine | Dipende — Il pesce non contiene glutine, ma la normale salsa di soia giapponese è prodotta con frumento. Il tamari di solito è privo di frumento o ne contiene poco; molte persone portano con sé la propria salsa di soia senza glutine. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è in un piatto di sashimi
Nel sashimi contano soprattutto freschezza e taglio. Il pesce viene affettato in base alla sua consistenza: pezzi spessi, grandi come un domino, per tonno e salmone, fette sottili per i pesci bianchi più sodi. Viene adagiato su un nido di daikon a julienne con una foglia di shiso, entrambi commestibili, e servito con salsa di soia e wasabi. Un moriawase (piatto misto) ne mescola diversi tipi.
Tra le scelte comuni ci sono maguro (tonno, dal magro akami al grasso toro), sāmon (salmone), hamachi o buri (ricciola), tai (orata), saba (sgombro, spesso leggermente marinato con sale e aceto), ika (calamaro), tako (polpo, normalmente lessato), amaebi (gamberi dolci), hotate (capasanta) e uni (riccio di mare). Alcune regioni servono anche sashimi di carne, come di cavallo (basashi) o di pollo crudo o appena scottato (torisashi, un reale rischio di intossicazione alimentare), indicati chiaramente sul menu.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 1290 JPY
Intervallo tipico 740–2040 JPY.
Mediana di 28 menu, 2025-05 – 2026-05. Base: menù in giapponese scansionati con MenuGuide; include i menù fissi di sashimi e i piatti misti.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| 刺身の盛り合わせをお願いします。 | Sashimi no moriawase o onegai shimasu. | Un piatto misto di sashimi, per favore. |
| エビやイカは入っていますか？ | Ebi ya ika wa haitte imasu ka? | Ci sono gamberi o calamari? |
| 甲殻類アレルギーがあります。 | Kōkakurui arerugī ga arimasu. | Ho un'allergia ai crostacei. |
Da non confondere con
- Sushi — Qualsiasi piatto fatto con riso condito con aceto; il nigiri è una fetta di pesce su un cumulo di riso. Il sashimi non ha riso.
- Tataki — Pesce (spesso bonito) o manzo scottato brevemente all'esterno e servito a fette, crudo al centro; spesso considerato un tipo di sashimi.
- Carpaccio — Manzo (o pesce) crudo italiano affettato sottilissimo, condito con olio, limone e formaggio.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra sashimi e sushi?
Il sashimi è pesce o frutti di mare crudi a fette, serviti da soli, senza riso. Il sushi è qualsiasi piatto fatto con riso condito con aceto: il nigiri è una fetta di pesce premuta sul riso, e i roll avvolgono riso e ripieni nell'alga. Molti ingredienti del sushi sono gli stessi pesci usati per il sashimi, e i ristoranti spesso servono entrambi.
Il sashimi è sempre crudo?
Per lo più, ma non sempre. Tonno, salmone, ricciola, calamaro e la maggior parte dei pesci bianchi si servono crudi. Il polpo di solito è lessato, lo sgombro è spesso marinato con sale e aceto, e il tataki è scottato all'esterno. Se devi evitare il pesce crudo, per esempio in gravidanza, chiedi quali piatti sono cotti, oppure scegli un piatto cotto.
Il sashimi è senza glutine?
Il pesce lo è, ma la salsa di soia standard no: la salsa di soia giapponese è prodotta con soia e frumento. Chiedi se il ristorante ha il tamari o una salsa di soia senza glutine, oppure portala con te. Controlla anche i piatti marinati come lo zuke (tonno marinato nella soia), che sono già conditi quando arrivano.
Come si pronuncia sashimi?
Si dice sah-shee-mee, con un accento più o meno uniforme: in IPA, [saɕimi]. Spesso si accentua la sillaba centrale, e va bene. La forma cortese osashimi è comune, e nel Giappone occidentale e nei ristoranti formali il piatto si chiama spesso otsukuri (お造り).
