Guide ai piatti
Cos'è la zuppa di miso? Ingredienti, allergeni e pronuncia
味噌汁 · misoshiru
La zuppa di miso (misoshiru) è la zuppa di ogni giorno del Giappone: il miso, una pasta di soia fermentata, sciolto nel brodo dashi e servito con pochi ingredienti semplici come tofu, alga wakame e cipollotto. In Giappone accompagna la maggior parte dei pasti a menu fisso e le colazioni tradizionali, insieme al riso, e si beve direttamente dalla ciotola.
- In breve
- Miso soup
- Pasta di soia fermentata sciolta nel brodo dashi, con tofu, wakame e cipollotto.
- Pronuncia
- Si dice mee-soh-shee-roo · IPA /misoɕiɾɯ/
- Si scrive anche
- みそ汁, お味噌汁 (omisoshiru), miso shiru, 赤だし (akadashi, red miso soup), しじみ汁 (shijimi-jiru, with clams), あさりの味噌汁 (with asari clams), omiotsuke
Cosa contiene
Ingredienti base
- miso (pasta di soia fermentata, spesso con riso o orzo)
- brodo dashi (di solito scaglie di bonito e/o alga kombu, o sardine essiccate)
Spesso aggiunti
- tofu
- alga wakame
- cipollotto (negi)
- tofu fritto (aburaage)
- funghi come nameko o shiitake
- vongole (asari o shijimi)
- daikon, patate o altre verdure
- teste di gamberi o pesce (in alcuni ristoranti di sushi)
- maiale (tonjiru)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Soia | Di solito contiene |
| Pesce | Di solito contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Crostacei e molluschi | A volte contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — La zuppa di miso dei ristoranti di solito usa un dashi fatto con scaglie di bonito o sardine essiccate, e molti miso pronti contengono già dashi di bonito (dashi-iri miso). Il dashi solo di alga kombu o di shiitake è vegetariano, ed è la norma nella cucina dei templi buddisti (shōjin ryōri), ma va chiesto. |
| Vegana | Dipende — Come per il vegetariano; miso, tofu e alghe sono vegetali. |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — Normalmente non c'è carne (tranne nel tonjiru), ma alcuni miso industriali contengono alcol aggiunto come conservante, e a volte si usa il sake da cucina; chiedi. |
| Kosher | Dipende — Le versioni con vongole e gamberi non sono kosher, e le cucine dei ristoranti in Giappone sono molto raramente sotto supervisione kosher. |
| Senza glutine | Dipende — Il miso di riso normalmente non contiene glutine, ma il miso d'orzo (mugi miso) e alcuni miso misti e dashi istantanei contengono frumento o orzo, e il miso di soia può essere fatto con farina d'orzo tostata nel suo koji. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è in una ciotola di zuppa di miso
La zuppa di miso si fa con due cose. Il dashi è un brodo leggero, più spesso fatto con katsuobushi (bonito essiccato e affumicato, ridotto in scaglie) e alga kombu, oppure con sardine essiccate (niboshi); molti ristoranti usano granuli di dashi istantaneo, anch'essi a base di pesce. Il miso si mescola alla fine, fuori dal bollore, così il suo aroma si conserva.
Il tipo di miso dà forma alla zuppa. Il miso di riso (kome miso) è il più comune in gran parte del Giappone; il miso d'orzo (mugi miso) è tipico di Kyushu, Shikoku e Honshu occidentale; il miso di soia (mame miso, come l'hatchō miso) è scuro e forte, usato per l'akadashi rosso servito in molti ristoranti di sushi. Le guarnizioni sono semplici e stagionali: tofu e wakame, vongole, funghi, daikon o tofu fritto.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| 味噌汁をひとつください。 | Misoshiru o hitotsu kudasai. | Una zuppa di miso, per favore. |
| だしに鰹節を使っていますか？ | Dashi ni katsuobushi o tsukatte imasu ka? | Il brodo è fatto con scaglie di bonito (pesce)? |
| 味噌に小麦は入っていますか？ | Miso ni komugi wa haitte imasu ka? | Nel miso c'è frumento? |
Da non confondere con
- Tonjiru (豚汁) — Una zuppa di miso sostanziosa con maiale e verdure a radice, servita come piatto a sé.
- Suimono (吸い物) — Una zuppa limpida di dashi condita con sale e salsa di soia, senza miso.
- Miso ramen — Noodle di frumento in un ricco brodo di maiale o pollo condito con miso; un pasto completo, non una zuppa di contorno.
Domande frequenti
La zuppa di miso è vegetariana?
Di solito no. Il miso e le guarnizioni comuni sono vegetali, ma il brodo dashi normalmente è fatto con scaglie di bonito o sardine essiccate, compresi i granuli istantanei che usano la maggior parte dei ristoranti. Il dashi di alga kombu o di shiitake è vegetariano, e i ristoranti dei templi buddisti (shōjin ryōri) lo usano, ma in un ristorante normale dovresti chiederlo.
La zuppa di miso è senza glutine?
Non necessariamente. Il miso di riso normalmente non contiene glutine, ma il miso d'orzo è comune in alcune parti del Giappone, il miso di soia può contenere un po' di orzo tostato, alcuni miso misti e prodotti di dashi istantaneo contengono frumento, ed è difficile verificarlo in un ristorante. Se sei celiaco, chiedi "Miso ni komugi wa haitte imasu ka?" e prendi la risposta con cautela.
Come si mangia la zuppa di miso in Giappone?
Tieni la ciotola in una mano e bevi direttamente da essa; i ristoranti giapponesi raramente forniscono un cucchiaio per la zuppa di miso. Usa le bacchette per il tofu, le alghe e gli altri pezzi, e dai alla zuppa una rapida mescolata con quelle se il miso si è depositato. È normale alternare sorsi di zuppa a bocconi di riso.
Come si pronuncia misoshiru?
Si dice mee-soh-shee-roo, con accento uniforme su ogni sillaba: in IPA, [misoɕiɾɯ]. La u finale è breve e non arrotondata, e la r è un leggero colpetto, vicino a una d. Shiru significa zuppa, quindi misoshiru è semplicemente zuppa di miso; la forma cortese è omisoshiru.
