Gerichte-Ratgeber
Was ist Misosuppe? Zutaten, Allergene, Aussprache
味噌汁 · misoshiru
Misosuppe (misoshiru) ist Japans Alltagssuppe: Miso, eine fermentierte Sojabohnenpaste, aufgelöst in Dashi-Brühe und serviert mit ein paar einfachen Zutaten wie Tofu, Wakame-Algen und Frühlingszwiebel. In Japan gehört sie zu den meisten Set-Menüs und traditionellen Frühstücken, neben Reis, und du trinkst sie direkt aus der Schale.
- Auf einen Blick
- Miso soup
- Fermentierte Sojabohnenpaste, aufgelöst in Dashi-Brühe, mit Tofu, Wakame und Frühlingszwiebel.
- Aussprache
- Sprich es so aus mee-soh-shee-roo · IPA /misoɕiɾɯ/
- Auch geschrieben als
- みそ汁, お味噌汁 (omisoshiru), miso shiru, 赤だし (akadashi, red miso soup), しじみ汁 (shijimi-jiru, with clams), あさりの味噌汁 (with asari clams), omiotsuke
Was drin ist
Hauptzutaten
- Miso (fermentierte Sojabohnenpaste, oft mit Reis oder Gerste)
- Dashi-Brühe (meist aus Bonitoflocken und/oder Kelp oder getrockneten Sardinen)
Oft zusätzlich
- Tofu
- Wakame-Algen
- Frühlingszwiebel (negi)
- frittierter Tofu (aburaage)
- Pilze wie Nameko oder Shiitake
- Venusmuscheln (asari oder shijimi)
- Daikon, Kartoffel oder anderes Gemüse
- Garnelenköpfe oder Fisch (in manchen Sushi-Restaurants)
- Schwein (tonjiru)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Soja | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Weichtiere | Enthält manchmal |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die meisten Misosuppen im Restaurant verwenden Dashi aus Bonitoflocken oder getrockneten Sardinen, und viele fertige Misopasten enthalten bereits Bonito-Dashi (dashi-iri miso). Dashi nur aus Kelp oder Shiitake ist vegetarisch und in der buddhistischen Tempelküche (shōjin ryōri) Standard, muss aber erfragt werden. |
| Vegan | Kommt darauf an — Wie bei vegetarisch; Miso, Tofu und Algen sind pflanzlich. |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Normalerweise ist kein Fleisch enthalten (außer bei tonjiru), aber manche handelsüblichen Misopasten enthalten Alkohol als Konservierungsmittel, und manchmal wird Kochsake verwendet; frag nach. |
| Koscher | Kommt darauf an — Versionen mit Venusmuscheln und Garnelen sind nicht koscher, und Restaurantküchen in Japan stehen nur sehr selten unter koscherer Aufsicht. |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Reis-Miso ist normalerweise glutenfrei, aber Gersten-Miso (mugi miso) und manche gemischte Misopasten und Instant-Dashi enthalten Weizen oder Gerste, und Sojabohnen-Miso kann in seinem Koji mit geröstetem Gerstenmehl gemacht sein. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in einer Schale Misosuppe steckt
Zwei Dinge machen Misosuppe aus. Dashi ist eine leichte Brühe, meist aus katsuobushi (getrocknetem, geräuchertem Bonito, zu Flocken gehobelt) und kombu-Kelp oder aus getrockneten Sardinen (niboshi); viele Restaurants verwenden Instant-Dashi-Granulat, das ebenfalls auf Fisch basiert. Miso wird zum Schluss eingerührt, wenn die Brühe nicht mehr kocht, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Die Art des Miso prägt die Suppe. Reis-Miso (kome miso) ist in großen Teilen Japans am häufigsten; Gersten-Miso (mugi miso) ist typisch für Kyushu, Shikoku und das westliche Honshu; Sojabohnen-Miso (mame miso, etwa Hatchō-Miso) ist dunkel und kräftig und wird für das rote akadashi verwendet, das in vielen Sushi-Restaurants serviert wird. Die Einlagen sind schlicht und saisonal: Tofu und Wakame, Venusmuscheln, Pilze, Daikon oder frittierter Tofu.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 味噌汁をひとつください。 | Misoshiru o hitotsu kudasai. | Einmal Misosuppe, bitte. |
| だしに鰹節を使っていますか？ | Dashi ni katsuobushi o tsukatte imasu ka? | Wird die Brühe mit Bonitoflocken (Fisch) gemacht? |
| 味噌に小麦は入っていますか？ | Miso ni komugi wa haitte imasu ka? | Ist Weizen im Miso? |
Nicht zu verwechseln mit
- Tonjiru (豚汁) — Eine gehaltvolle Misosuppe mit Schwein und Wurzelgemüse, die als eigenes Gericht serviert wird.
- Suimono (吸い物) — Eine klare Suppe aus Dashi, mit Salz und Sojasauce gewürzt, ohne Miso.
- Miso ramen — Weizennudeln in einer kräftigen Brühe aus Schwein oder Huhn, mit Miso gewürzt; eine vollständige Mahlzeit, keine Beilagensuppe.
Häufig gestellte Fragen
Ist Misosuppe vegetarisch?
Meistens nicht. Miso und die üblichen Einlagen sind pflanzlich, aber die Dashi-Brühe wird normalerweise mit Bonitoflocken oder getrockneten Sardinen gemacht, auch das Instant-Granulat, das die meisten Restaurants verwenden. Dashi aus Kelp oder Shiitake ist vegetarisch, und buddhistische Tempelrestaurants (shōjin ryōri) verwenden sie, aber in einem gewöhnlichen Restaurant müsstest du danach fragen.
Ist Misosuppe glutenfrei?
Nicht verlässlich. Reis-Miso ist normalerweise glutenfrei, aber Gersten-Miso ist in Teilen Japans verbreitet, Sojabohnen-Miso kann etwas geröstete Gerste enthalten, manche gemischte Misopasten und Instant-Dashi-Produkte enthalten Weizen, und im Restaurant lässt sich das schwer prüfen. Wenn du Zöliakie hast, frag „Miso ni komugi wa haitte imasu ka?“ und nimm die Antwort mit Vorsicht auf.
Wie isst man Misosuppe in Japan?
Halte die Schale in einer Hand und trink direkt daraus; japanische Restaurants stellen für Misosuppe selten einen Löffel bereit. Nimm Stäbchen für Tofu, Algen und andere Stücke und rühr die Suppe damit kurz um, wenn sich das Miso abgesetzt hat. Es ist normal, Schlucke Suppe mit Bissen Reis abzuwechseln.
Wie spricht man Misoshiru aus?
Sprich es mee-soh-shee-roo, mit gleichmäßiger Betonung auf jeder Silbe: in IPA [misoɕiɾɯ]. Das End-u ist kurz und ungerundet, und das r ist ein leichter Zungenschlag, nah an einem d. Shiru bedeutet Suppe, misoshiru ist also schlicht Misosuppe; die höfliche Form ist omisoshiru.
