Gerichte-Ratgeber
Was ist Tonkatsu? Zutaten, Allergene, Aussprache
とんかつ · tonkatsu
Tonkatsu ist ein japanisches paniertes Schweineschnitzel: eine dicke Scheibe Schweinelende oder -filet, in Mehl, Ei und Panko-Paniermehl gewendet, frittiert, bis sie knusprig ist, und in Streifen geschnitten. Es wird meist als Set-Menü mit geraspeltem rohem Kohl, Reis, Misosuppe und einer dicken, fruchtigen braunen Sauce serviert.
- Auf einen Blick
- Tonkatsu
- Japanisches Schweineschnitzel in Panko, frittiert und mit Kohl und dicker Sauce serviert.
- Aussprache
- Sprich es so aus tohn-kah-tsoo · IPA /toŋkatsɯ/
- Auch geschrieben als
- 豚カツ, トンカツ, ロースカツ (rōsu katsu, loin), ヒレカツ (hire katsu, fillet), ロースカツ定食, ヒレカツ定食, pork katsu
Was drin ist
Hauptzutaten
- Schweinelende (rōsu) oder -filet (hire)
- Weizenmehl
- Ei
- Panko-Paniermehl
- Frittieröl
- geraspelter roher Kohl
- Tonkatsu-Sauce
Oft zusätzlich
- Reis, Misosuppe und Eingelegtes (teishoku-Set)
- karashi (japanischer Senf)
- Sesamsamen zum Zermahlen in die Sauce
- Zitronenspalte
- Sesam- oder Yuzu-Dressing für den Kohl
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält oft |
| Fisch | Enthält oft |
| Senf | Enthält oft |
| Sesam | Enthält oft |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Lende oder Filet: die Tonkatsu-Karte lesen
Spezialisierte Tonkatsu-Restaurants führen zwei Hauptstücke. Rōsu (ロース, Lende) ist saftiger und hat einen Fettstreifen an einer Kante; hire (ヒレ, Filet) ist magerer und zarter. Auf Karten steht oft das Gewicht in Gramm, die Schweinerasse (etwa Kagoshima-Schwarzschwein), und es gibt mehrere Größen. Teishoku (定食) bedeutet ein Set-Menü mit Reis, Misosuppe und Eingelegtem; das Schnitzel allein zu bestellen heißt tanpin.
Das Schnitzel kommt in Streifen geschnitten, damit man es mit Stäbchen essen kann. Du gießt die dicke Sauce darüber, und manche Restaurants geben dir vorher Sesamsamen zum Zermahlen in einem kleinen Schälchen. Karashi-Senf kommt separat. Viele Tonkatsu-Läden füllen den geraspelten Kohl und manchmal auch Reis und Misosuppe kostenlos nach; frag nach, wenn du dir nicht sicher bist.
Die Tonkatsu-Familie
Tonkatsu ist die Grundlage mehrerer anderer Alltagsgerichte: katsudon (mit Ei auf Reis geschmort), katsu karē (mit japanischer Currysauce), katsu sando (in weichem Weißbrot) und miso katsu, eine Spezialität aus Nagoya mit süßer roter Misosauce. Auf Karten außerhalb Japans bedeutet „Katsu Curry“ oft Hähnchen statt Schwein. Garnelen in Panko, ebi furai, werden oft in denselben Restaurants verkauft, was bei einer Schalentierallergie wichtig ist, weil sie meist dieselbe Fritteuse nutzen.
Woher Tonkatsu kommt
Tonkatsu ist yōshoku, japanisches Essen, das von der europäischen Küche inspiriert ist. Panierte Schnitzel kamen im späten 19. Jahrhundert nach Japan, und ein Tokioter Restaurant begann 1899, eine Schweinefleischversion zu servieren. Der dick geschnittene Stil namens Tonkatsu (ton heißt Schwein, katsu ist die Kurzform von katsuretsu, „Schnitzel“) entstand um 1929 in Tokio.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| ロースカツ定食をください。 | Rōsu katsu teishoku o kudasai. | Das Rōsu-Katsu-Set-Menü (Schweinelende), bitte. |
| ご飯のおかわりはできますか？ | Gohan no okawari wa dekimasu ka? | Kann ich Reis nachbekommen? |
| えびと同じ油で揚げていますか？ | Ebi to onaji abura de agete imasu ka? | Wird es im selben Öl wie die Garnelen frittiert? |
Nicht zu verwechseln mit
- Katsudon — Tonkatsu, mit Zwiebel und verquirltem Ei in einer süßen Sojabrühe geschmort und auf einer Schale Reis serviert.
- Chicken katsu — Dieselbe Panko-Panade auf Hähnchen statt Schwein; oft als chikin katsu (チキンカツ) aufgeführt.
- Wiener Schnitzel — Österreichs dünnes, in der Pfanne gebackenes Kalbsschnitzel in feinem Paniermehl; Tonkatsu ist dicker, vom Schwein und in Panko frittiert.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Tonkatsu-Sauce?
Tonkatsu-Sauce ist eine dicke, süß-säuerliche braune Sauce, ähnlich einer fruchtigen Worcestershiresauce. Sie wird typischerweise aus Frucht- und Gemüsepürees wie Apfel und Tomate, Essig, Zucker und Gewürzen gemacht. Die Rezepte unterscheiden sich je nach Marke, und manche enthalten Soja oder Weizen, lies also das Etikett oder frag nach, wenn du eine Allergie hast.
Ist Tonkatsu glutenfrei?
Nein. Das Schweinefleisch wird mit Weizenmehl bestäubt und in Panko gewendet, das aus Weizenbrot gemacht wird, und die Sauce enthält oft ebenfalls Weizen. Ein paar Restaurants bieten Panaden aus Reismehl oder glutenfreie Panaden an, aber sie sind in Japan ungewöhnlich, und gemeinsam genutzte Fritteusen machen Kreuzkontakt wahrscheinlich.
Was ist der Unterschied zwischen Tonkatsu und Katsu?
Katsu ist die Kurzform von katsuretsu, „Schnitzel“, und kann jedes panierte, frittierte Fleisch sein. Tonkatsu bedeutet speziell Schwein. Hähnchen-Katsu (chikin katsu) und Rind-Katsu (gyū katsu) verwenden dieselbe Technik mit anderem Fleisch, und Gerichte wie Katsu Curry oder Katsudon können mit jedem davon gemacht werden, auch wenn in Japan Schwein der Standard ist.
Wie spricht man Tonkatsu aus?
Sprich es tohn-kah-tsoo, mit ziemlich gleichmäßigen Silben und einem sehr leichten „u“ am Ende: in IPA [toŋkatsɯ]. Das n vor k klingt wie das ng in „Ding“. Beim schnellen Sprechen verschwindet der letzte Vokal fast, sodass es wie tonkats klingen kann.
