Gerichte-Ratgeber
Was ist Sashimi? Zutaten, Allergene, Aussprache
刺身 · sashimi
Sashimi ist in Scheiben geschnittener roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte, für sich allein und ohne Reis serviert, meist mit Sojasauce, etwas Wasabi und einer Garnitur aus geraspeltem Daikon-Rettich und einem Shiso-Blatt. Typisch sind Thunfisch, Lachs, Gelbschwanzmakrele, Meerbrasse, Tintenfisch, Oktopus und Garnelen. In Japan wird es als Platte in Izakaya und Restaurants bestellt oder als Set-Menü mit Reis und Misosuppe.
- Auf einen Blick
- Sashimi
- In Scheiben geschnittener roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte ohne Reis, serviert mit Sojasauce, Wasabi und Daikon.
- Aussprache
- Sprich es so aus sah-shee-mee · IPA /saɕimi/
- Auch geschrieben als
- お刺身 (osashimi), お造り (otsukuri), 刺身盛り合わせ (sashimi moriawase, assorted), 刺身定食 (sashimi teishoku, set meal), maguro sashimi (tuna), salmon sashimi
Was drin ist
Hauptzutaten
- sehr frischer roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte, in Scheiben
- Sojasauce zum Dippen
- Wasabi
Oft zusätzlich
- Thunfisch (maguro, auch fetter toro)
- Lachs (sāmon)
- Gelbschwanzmakrele (hamachi oder buri)
- Meerbrasse (tai)
- Tintenfisch (ika) und Oktopus (tako, meist gekocht)
- Süße Garnelen (amaebi)
- Jakobsmuschel (hotate)
- Seeigel (uni)
- geraspelter Daikon und Shiso-Blatt (tsuma)
- eingelegter Ingwer
- Ponzu (Zitrus-Soja) zu manchen Fischen
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Schalentiere | Enthält oft |
| Weichtiere | Enthält oft |
| Senf | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Milchprodukte | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Fisch gilt allgemein als halal, aber Sojasauce und manche Dip-Saucen enthalten Alkohol aus der Fermentation oder zugesetztes Mirin und Sake, und die Ansichten zu manchen Meeresfrüchten gehen zwischen den Rechtsschulen auseinander. |
| Koscher | Kommt darauf an — Nur Fische mit Flossen und Schuppen sind koscher (Thunfisch, Lachs und Meerbrasse sind es; Aal, Tintenfisch, Oktopus und Schalentiere nicht), und japanische Restaurants stehen nur sehr selten unter koscherer Aufsicht. |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Der Fisch ist glutenfrei, aber normale japanische Sojasauce wird mit Weizen gebraut. Tamari ist meist weizenfrei oder weizenarm; viele Leute bringen ihre eigene glutenfreie Sojasauce mit. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was auf einem Sashimi-Teller liegt
Bei Sashimi dreht sich alles um Frische und den Schnitt. Der Fisch wird passend zu seiner Textur geschnitten: dicke, dominosteingroße Stücke für Thunfisch und Lachs, dünne Scheiben für festeren weißen Fisch. Er liegt auf einem Nest aus geraspeltem Daikon-Rettich mit einem Shiso-Blatt, beides essbar, und wird mit Sojasauce und Wasabi serviert. Eine moriawase (gemischte Platte) kombiniert mehrere Sorten.
Typische Sorten sind maguro (Thunfisch, vom mageren akami bis zum fetten toro), sāmon (Lachs), hamachi oder buri (Gelbschwanzmakrele), tai (Meerbrasse), saba (Makrele, oft leicht mit Salz und Essig gebeizt), ika (Tintenfisch), tako (Oktopus, normalerweise gekocht), amaebi (süße Garnelen), hotate (Jakobsmuschel) und uni (Seeigel). Manche Regionen servieren auch Sashimi vom Fleisch, etwa vom Pferd (basashi) oder von rohem oder leicht angebratenem Hähnchen (torisashi, ein echtes Lebensmittelvergiftungsrisiko), deutlich auf der Karte benannt.
Typischer Preis
Medianpreis 1290 JPY
Typische Spanne 740–2040 JPY.
Median von 28 Speisekarten, 2025-05 – 2026-05. Grundlage: Japanischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt; einschließlich Sashimi-Set-Menüs und gemischter Platten.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 刺身の盛り合わせをお願いします。 | Sashimi no moriawase o onegai shimasu. | Eine gemischte Sashimi-Platte, bitte. |
| エビやイカは入っていますか？ | Ebi ya ika wa haitte imasu ka? | Sind Garnelen oder Tintenfisch dabei? |
| 甲殻類アレルギーがあります。 | Kōkakurui arerugī ga arimasu. | Ich habe eine Allergie gegen Krebstiere (Schalentiere). |
Nicht zu verwechseln mit
- Sushi — Jedes Gericht aus Essigreis; Nigiri ist eine Scheibe Fisch auf einem Reishäufchen. Sashimi hat keinen Reis.
- Tataki — Fisch (oft Bonito) oder Rind, außen kurz angebraten und in Scheiben serviert, innen roh; wird oft als eine Art Sashimi gezählt.
- Carpaccio — Italienisches hauchdünnes rohes Rindfleisch (oder Fisch), angemacht mit Öl, Zitrone und Käse.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sashimi und Sushi?
Sashimi ist in Scheiben geschnittener roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte, für sich allein und ohne Reis serviert. Sushi ist jedes Gericht aus Essigreis: Nigiri ist eine Scheibe Fisch auf Reis gedrückt, und Rollen wickeln Reis und Füllung in Algen. Viele Sushi-Beläge sind derselbe Fisch wie beim Sashimi, und Restaurants servieren oft beides.
Ist Sashimi immer roh?
Meistens, aber nicht immer. Thunfisch, Lachs, Gelbschwanzmakrele, Tintenfisch und die meisten weißen Fische werden roh serviert. Oktopus wird meist gekocht, Makrele oft mit Salz und Essig gebeizt, und Tataki ist außen angebraten. Wenn du rohen Fisch meiden musst, zum Beispiel in der Schwangerschaft, frag, welche Stücke gegart sind, oder wähl stattdessen ein gegartes Gericht.
Ist Sashimi glutenfrei?
Der Fisch selbst ja, aber die normale Sojasauce nicht: Japanische Sojasauce wird aus Sojabohnen und Weizen gebraut. Frag, ob das Restaurant Tamari oder glutenfreie Sojasauce hat, oder bring deine eigene mit. Prüf auch marinierte Stücke wie Zuke (in Soja marinierter Thunfisch), die vor dem Servieren gewürzt wurden.
Wie spricht man Sashimi aus?
Sprich es sah-shee-mee, mit ungefähr gleichmäßiger Betonung: in IPA [saɕimi]. Englischsprachige betonen oft die mittlere Silbe, was in Ordnung ist. Die höfliche Form osashimi ist verbreitet, und im Westen Japans und in formellen Restaurants heißt das Gericht oft otsukuri (お造り).
