Speisekarten-Ratgeber nach Land
Omakase: Was bedeutet das?
Omakase (おまかせ) bedeutet „ich überlasse es Ihnen“: Statt Gericht für Gericht zu bestellen, lässt du den Koch eine Abfolge von Gerichten auswählen und servieren, meist zu einem Festpreis pro Person. Am bekanntesten ist es von Sushi-Theken, du begegnest ihm aber auch in Izakaya und Kaiseki-Restaurants, etwa als gemischte Platte nach Wahl des Kochs.
- Auf der Speisekarte
- おまかせ / お任せomakase
- Bedeutung
- Wahl des Kochs – der Koch wählt die Gerichte aus, meist zum Festpreis.
So funktioniert Omakase
An einer Sushi-Theke serviert der Koch die Stücke eins oder zwei auf einmal, in einer Reihenfolge seiner Wahl – oft zuerst leichterer Fisch und später gehaltvollere Stücke, manchmal mit Rollomelett oder einer Handrolle zum Schluss. Du isst jedes Stück bald, nachdem es vor dich gestellt wurde.
In einem Izakaya steht Omakase oft bei einem einzelnen Gericht: 刺身盛り合わせ おまかせ (gemischtes Sashimi nach Wahl des Kochs) oder おまかせコース (ein Set-Menü).
Preise und Rechnung
Omakase wird meist pro Person berechnet, oft in Stufen (z. B. ein Mittags- und ein Abendmenü). Getränke kosten normalerweise extra, und gehobene Restaurants können eine Bedienungsgebühr aufschlagen. Steht auf der Karte nur Omakase ohne Preis oder 時価, frag, bevor du anfängst – die Rechnung kann stark schwanken. Viele hochwertige Sushi-Restaurants nehmen nur Reservierungen an und verlangen unter Umständen eine Stornogebühr; lies die Buchungsbedingungen.
Allergien und Abneigungen
Weil der Koch entscheidet, sag ihm gleich zu Beginn Bescheid: Allergien, Speisen, die du nicht isst (苦手, nigate), und sabinuki, wenn du kein Wasabi möchtest. Sojasauce (Soja, Weizen) und Fisch sind bei einem Sushi-Omakase praktisch immer dabei. Vor der Buchung zeigt dir ein Foto der Karte des Restaurants in MenuGuide die übersetzten Gerichte mit Allergenhinweisen – KI-Schätzungen, bestätige sie also beim Koch.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet Omakase?
Omakase (おまかせ) bedeutet „ich überlasse es Ihnen“. Du lässt den Koch die Gerichte wählen und servieren, meist zu einem Festpreis pro Person, statt von der Karte zu bestellen. Am bekanntesten ist es von Sushi-Theken, wo der Koch die Stücke einzeln serviert, doch auch Izakaya nutzen es für Sashimi-Platten und Set-Menüs nach Wahl des Kochs.
Ist Omakase teuer?
Es kann teuer sein, aber das schwankt enorm. Hochwertige Sushi-Theken gehören zu den teuersten Mahlzeiten Japans, während die Omakase-Sashimi-Platte eines Izakaya oder ein Mittagsmenü viel günstiger ist. Prüfe den Preis pro Person, ob Getränke und Bedienung enthalten sind und ob auf der Karte 時価 (Marktpreis) steht, bevor du dich festlegst.
Kann ich beim Omakase dem Koch von Allergien erzählen?
Ja, und du solltest es gleich zu Beginn tun, am besten schon bei der Buchung. Köche sind es gewohnt, sich auf Allergien, Abneigungen und Wünsche ohne Wasabi einzustellen. Sei konkret: Sojasauce enthält Soja und Weizen, und Dashi wird aus Fisch gemacht. Japanische Restaurants sind rechtlich nicht verpflichtet, Allergene zu kennzeichnen, Nachfragen ist also der einzig verlässliche Weg.
Was ist der Unterschied zwischen Omakase und Okimari?
Omakase ist die freie Wahl des Kochs, oft angepasst an den Fisch des Tages und an dich. Okimari (お決まり) ist eine feste Zusammenstellung, für alle dieselbe, zum Festpreis, etwa ein Standard-Nigiri-Teller. Okonomi (お好み) heißt, du bestellst jedes Stück selbst. Okimari ist meist die berechenbarste Option fürs Budget.
