Guías de menús por país
Omakase: qué significa en Japón
Omakase (おまかせ) significa «lo dejo en tus manos»: en lugar de pedir plato por plato, dejas que el chef elija y sirva una sucesión de platos, normalmente por un precio fijo por persona. Se asocia sobre todo a las barras de sushi, pero también lo verás en izakaya y restaurantes kaiseki, por ejemplo como una bandeja variada a elección del chef.
- En el menú
- おまかせ / お任せomakase
- Significado
- A elección del chef: el chef selecciona los platos, normalmente por un precio cerrado.
Cómo funciona el omakase
En una barra de sushi, el chef sirve las piezas de una en una o de dos en dos, en el orden que él elige: a menudo primero los pescados más ligeros y después los cortes más ricos, y a veces termina con tortilla enrollada o un hand roll. Te comes cada pieza poco después de que te la pongan delante.
En una izakaya, el omakase suele aparecer en un solo plato: 刺身盛り合わせ おまかせ (sashimi variado, a elección del chef) o おまかせコース (un menú cerrado).
Precios y cuenta
El omakase suele tener precio por persona, a menudo en varios niveles (por ejemplo, un menú de almuerzo y otro de cena). Las bebidas normalmente van aparte, y los locales de categoría pueden añadir un cargo por servicio. Si la carta dice solo omakase sin precio, o muestra 時価, pregunta antes de empezar: la cuenta puede variar mucho. Muchos restaurantes de sushi de alto nivel solo aceptan reservas y pueden cobrar una tarifa de cancelación; lee las condiciones de reserva.
Alergias y cosas que no te gustan
Como el que decide es el chef, díselo al empezar: alergias, alimentos que no comes (苦手, nigate) y sabinuki si no quieres wasabi. La salsa de soja (soja, trigo) y el pescado están casi siempre presentes en un omakase de sushi. Antes de reservar, una foto de la carta del restaurante en MenuGuide muestra los platos traducidos con avisos de alérgenos; son estimaciones de IA, así que confírmalo con el chef.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa omakase?
Omakase (おまかせ) significa «lo dejo en tus manos». Dejas que el chef elija y sirva los platos, normalmente por un precio fijo por persona, en lugar de pedir de la carta. Es más famoso en las barras de sushi, donde el chef sirve las piezas una a una, pero las izakaya también lo usan para bandejas de sashimi a elección del chef y menús cerrados.
¿El omakase es caro?
Puede serlo, pero varía enormemente. Las barras de sushi de alto nivel están entre las comidas más caras de Japón, mientras que una bandeja de sashimi omakase en una izakaya o un menú de almuerzo cuesta mucho menos. Comprueba el precio por persona, si se incluyen bebidas y servicio y si la carta dice 時価 (precio de mercado) antes de comprometerte.
¿Puedo hablarle al chef de mis alergias en un omakase?
Sí, y conviene hacerlo al principio, idealmente al reservar. Los chefs están acostumbrados a adaptarse a alergias, cosas que no gustan y peticiones de no poner wasabi. Sé concreto: la salsa de soja contiene soja y trigo, y el dashi se hace con pescado. Los restaurantes japoneses no están obligados legalmente a etiquetar los alérgenos, así que preguntar es la única forma fiable de saberlo.
¿Qué diferencia hay entre omakase y okimari?
El omakase es la libre elección del chef, a menudo adaptada al pescado del día y a ti. El okimari (お決まり) es una selección fija, el mismo conjunto para todos, con un precio cerrado, como un plato estándar de nigiri. Okonomi (お好み) significa que pides tú cada pieza. El okimari suele ser la opción más previsible para tu presupuesto.
