Menugidsen per land
Wat betekent omakase?
Omakase (おまかせ) betekent "ik laat het aan u over": in plaats van gerecht voor gerecht te bestellen, laat je de chef een reeks gerechten kiezen en serveren, meestal voor een vaste prijs per persoon. Het wordt het meest geassocieerd met sushibars, maar je ziet het ook in izakaya en kaisekirestaurants, bijvoorbeeld als gemengde schaal naar keuze van de chef.
- Op de menukaart
- おまかせ / お任せomakase
- Betekenis
- Keuze van de chef — de chef kiest de gerechten, meestal voor een vaste prijs.
Hoe omakase werkt
Aan een sushibar serveert de chef de stukjes een of twee tegelijk, in een volgorde die hij zelf kiest — vaak eerst lichtere vis en later rijkere stukken, soms afgesloten met opgerolde omelet of een handroll. Je eet elk stukje kort nadat het voor je is neergelegd.
In een izakaya staat omakase vaak bij één item: 刺身盛り合わせ おまかせ (gemengde sashimi, keuze van de chef) of おまかせコース (een vast menu).
Prijzen en de rekening
Omakase wordt meestal per persoon geprijsd, vaak in niveaus (bijv. een lunch- en een dinermenu). Dranken kosten normaal extra, en chique restaurants kunnen bedieningsgeld rekenen. Staat er alleen omakase zonder prijs op de menukaart, of 時価, vraag het dan voordat je begint — de rekening kan sterk verschillen. Veel dure sushirestaurants werken alleen met reserveringen en rekenen mogelijk annuleringskosten; lees de boekingsvoorwaarden.
Allergieën en wat je niet lust
Omdat de chef beslist, vertel je het hem bij het begin: allergieën, dingen die je niet eet (苦手, nigate), en sabinuki als je geen wasabi wilt. Sojasaus (soja, tarwe) en vis zijn bij een sushi-omakase bijna altijd aanwezig. Voordat je boekt, toont een foto van de menukaart van het restaurant in MenuGuide de gerechten vertaald met allergeenaanduidingen — schattingen van AI, dus bevestig het bij de chef.
Veelgestelde vragen
Wat betekent omakase?
Omakase (おまかせ) betekent "ik laat het aan u over". Je laat de chef de gerechten kiezen en serveren, meestal voor een vaste prijs per persoon, in plaats van van de menukaart te bestellen. Het is het bekendst aan sushibars, waar de chef de stukjes een voor een serveert, maar izakaya gebruiken het ook voor sashimischalen naar keuze van de chef en vaste menu's.
Is omakase duur?
Het kan, maar het verschilt enorm. Dure sushibars behoren tot de duurste maaltijden van Japan, terwijl de omakase-sashimischaal of een lunchmenu van een izakaya veel goedkoper is. Controleer de prijs per persoon, of dranken en bediening zijn inbegrepen, en of de menukaart 時価 (dagprijs) vermeldt voordat je je vastlegt.
Kan ik de chef bij een omakase over allergieën vertellen?
Ja, en je moet het aan het begin doen, het liefst al bij het reserveren. Chefs zijn gewend aan aanpassingen voor allergieën, dingen die iemand niet lust en verzoeken om geen wasabi. Wees specifiek: sojasaus bevat soja en tarwe, en dashi wordt van vis gemaakt. Japanse restaurants zijn wettelijk niet verplicht allergenen te vermelden, dus vragen is de enige betrouwbare manier om het te weten.
Wat is het verschil tussen omakase en okimari?
Omakase is de vrije keuze van de chef, vaak afgestemd op de vis van de dag en op jou. Okimari (お決まり) is een vast assortiment, voor iedereen dezelfde set, met een vaste prijs, zoals een standaardschaal nigiri. Okonomi (お好み) betekent dat je elk stukje zelf bestelt. Okimari is meestal de meest voorspelbare optie voor je budget.
