Guide ai menu per paese
Cosa significa omakase?
Omakase (おまかせ) significa "mi affido a te": anziché ordinare piatto per piatto, lasci che sia lo chef a scegliere e servire una sequenza di piatti, di solito a prezzo fisso a persona. È associato soprattutto ai banconi di sushi, ma lo trovi anche negli izakaya e nei ristoranti kaiseki, per esempio come piatto misto a scelta dello chef.
- Sul menu
- おまかせ / お任せomakase
- Significato
- Scelta dello chef — lo chef seleziona i piatti, di solito a prezzo fisso.
Come funziona l'omakase
A un bancone di sushi lo chef serve i pezzi uno o due alla volta, nell'ordine che sceglie — spesso prima i pesci più leggeri e dopo i tagli più ricchi, a volte chiudendo con la frittata arrotolata o un hand roll. Ogni pezzo va mangiato subito dopo che è stato messo davanti a te.
In un izakaya omakase compare spesso su una singola voce: 刺身盛り合わせ おまかせ (sashimi misto, scelta dello chef) oppure おまかせコース (un menù fisso).
Prezzi e conto
L'omakase di solito ha un prezzo a persona, spesso a livelli (per es. un menù da pranzo e uno da cena). Le bevande sono normalmente a parte, e i ristoranti di fascia alta possono aggiungere un costo di servizio. Se il menù riporta solo omakase senza prezzo, o mostra 時価, chiedi prima di cominciare: il conto può variare molto. Molti ristoranti di sushi di alto livello accettano solo prenotazioni e possono addebitare una penale di cancellazione; leggi le condizioni di prenotazione.
Allergie e cibi che non ti piacciono
Poiché decide lo chef, diglielo all'inizio: allergie, cibi che non mangi (苦手, nigate), e sabinuki se non vuoi il wasabi. La salsa di soia (soia, frumento) e il pesce sono quasi costanti in un omakase di sushi. Prima di prenotare, una foto del menù del ristorante in MenuGuide mostra i piatti tradotti con le segnalazioni degli allergeni — stime dell'IA, quindi conferma con lo chef.
Domande frequenti
Cosa significa omakase?
Omakase (おまかせ) significa "mi affido a te". Lasci che sia lo chef a scegliere e servire i piatti, di solito a prezzo fisso a persona, anziché ordinare dal menù. È famoso soprattutto ai banconi di sushi, dove lo chef serve i pezzi uno alla volta, ma anche gli izakaya lo usano per i piatti misti di sashimi a scelta dello chef e per i menù fissi.
L'omakase è costoso?
Può esserlo, ma varia enormemente. I banconi di sushi di alto livello sono tra i pasti più cari del Giappone, mentre un piatto misto di sashimi omakase in un izakaya o un menù da pranzo costano molto meno. Controlla il prezzo a persona, se bevande e servizio sono inclusi e se il menù riporta 時価 (prezzo di mercato) prima di impegnarti.
Posso parlare delle allergie allo chef durante un omakase?
Sì, e dovresti farlo all'inizio, meglio ancora in fase di prenotazione. Gli chef sono abituati ad adattarsi ad allergie, cibi sgraditi e richieste di niente wasabi. Sii preciso: la salsa di soia contiene soia e frumento, e il dashi è fatto con il pesce. I ristoranti giapponesi non sono tenuti per legge a indicare gli allergeni, quindi chiedere è l'unico modo affidabile per saperlo.
Che differenza c'è tra omakase e okimari?
L'omakase è la libera scelta dello chef, spesso adattata al pesce del giorno e a te. L'okimari (お決まり) è un assortimento fisso, lo stesso per tutti, a prezzo stabilito, come un piatto standard di nigiri. Okonomi (お好み) significa che ordini tu ogni pezzo. L'okimari di solito è l'opzione più prevedibile per il tuo budget.
