Gerechtengidsen
Wat is sashimi? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
刺身 · sashimi
Sashimi is gesneden rauwe vis of zeevruchten die zonder rijst worden geserveerd, meestal met sojasaus, een beetje wasabi en een garnering van fijngesneden daikon en een shisoblad. Tonijn, zalm, geelstaart, zeebrasem, inktvis, octopus en grote garnalen zijn gebruikelijk. In Japan bestel je het als schaal in izakaya en restaurants, of als maaltijdset met rijst en misosoep.
- In één oogopslag
- Sashimi
- Gesneden rauwe vis of zeevruchten zonder rijst, geserveerd met sojasaus, wasabi en daikon.
- Uitspraak
- Zeg het zo sah-shee-mee · IPA /saɕimi/
- Ook geschreven als
- お刺身 (osashimi), お造り (otsukuri), 刺身盛り合わせ (sashimi moriawase, assorted), 刺身定食 (sashimi teishoku, set meal), maguro sashimi (tuna), salmon sashimi
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- zeer verse rauwe vis of zeevruchten, gesneden
- sojasaus om in te dopen
- wasabi
Vaak toegevoegd
- tonijn (maguro, inclusief vette toro)
- zalm (sāmon)
- geelstaart (hamachi of buri)
- zeebrasem (tai)
- inktvis (ika) en octopus (tako, meestal gekookt)
- zoete garnalen (amaebi)
- sint-jakobsschelp (hotate)
- zee-egel (uni)
- fijngesneden daikon en shisoblad (tsuma)
- ingelegde gember
- ponzu (citrus-soja) bij sommige vis
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Vis | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Schaaldieren | Bevat vaak |
| Weekdieren | Bevat vaak |
| Mosterd | Bevat soms |
| Sesam | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Vis wordt over het algemeen als halal beschouwd, maar sojasaus en sommige dipsauzen bevatten alcohol door fermentatie of toegevoegde mirin en sake, en de opvattingen over sommige zeevruchten verschillen per richting. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Alleen vis met vinnen en schubben is koosjer (tonijn, zalm en zeebrasem wel; paling, inktvis, octopus en schaal- en schelpdieren niet), en Japanse restaurants staan zeer zelden onder koosjer toezicht. |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — De vis is glutenvrij, maar gewone Japanse sojasaus wordt met tarwe gebrouwen. Tamari is meestal tarwevrij of arm aan tarwe; veel mensen nemen hun eigen glutenvrije sojasaus mee. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat ligt er op een sashimischaal
Bij sashimi gaat het om versheid en de snede. Vis wordt gesneden passend bij de structuur: dikke stukken ter grootte van een dominosteen voor tonijn en zalm, dunne plakjes voor stevigere witte vis. Het ligt op een bedje van fijngesneden daikon met een shisoblad, beide eetbaar, en wordt geserveerd met sojasaus en wasabi. Een moriawase (gemengde schaal) combineert meerdere soorten.
Gangbare keuzes zijn maguro (tonijn, van magere akami tot vette toro), sāmon (zalm), hamachi of buri (geelstaart), tai (zeebrasem), saba (makreel, vaak licht gepekeld met zout en azijn), ika (inktvis), tako (octopus, normaal gekookt), amaebi (zoete garnalen), hotate (sint-jakobsschelp) en uni (zee-egel). Sommige regio’s serveren ook sashimi van vlees, zoals paard (basashi) of rauwe of licht aangebraden kip (torisashi, een echt risico op voedselvergiftiging), duidelijk op de kaart vermeld.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 1290 JPY
Gebruikelijke prijsklasse 740–2040 JPY.
Mediaan van 28 menukaarten, 2025-05 – 2026-05. Basis: Japanstalige menukaarten gescand met MenuGuide; inclusief sashimi-menu’s en gemengde schalen.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| 刺身の盛り合わせをお願いします。 | Sashimi no moriawase o onegai shimasu. | Een gemengde sashimischaal, alstublieft. |
| エビやイカは入っていますか？ | Ebi ya ika wa haitte imasu ka? | Zitten er garnalen of inktvis in? |
| 甲殻類アレルギーがあります。 | Kōkakurui arerugī ga arimasu. | Ik heb een allergie voor schaaldieren. |
Niet te verwarren met
- Sushi — Elk gerecht gemaakt met rijst met azijn; nigiri is een plak vis op een bolletje rijst. Sashimi heeft geen rijst.
- Tataki — Vis (vaak bonito) of rundvlees dat kort aan de buitenkant is aangebraden en in plakjes wordt geserveerd, in het midden rauw; wordt vaak als een soort sashimi gerekend.
- Carpaccio — Italiaans papierdun rauw rundvlees (of vis) met olie, citroen en kaas.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen sashimi en sushi?
Sashimi is gesneden rauwe vis of zeevruchten die zonder rijst worden geserveerd. Sushi is elk gerecht gemaakt met rijst met azijn: nigiri is een plak vis op rijst gedrukt, en rollen wikkelen rijst en vulling in zeewier. Veel sushitoppings zijn dezelfde vis als voor sashimi, en restaurants serveren vaak beide.
Is sashimi altijd rauw?
Meestal, maar niet altijd. Tonijn, zalm, geelstaart, inktvis en de meeste witte vis worden rauw geserveerd. Octopus is meestal gekookt, makreel wordt vaak gepekeld met zout en azijn, en tataki is aan de buitenkant aangebraden. Moet je rauwe vis vermijden, bijvoorbeeld tijdens een zwangerschap, vraag dan welke stukken gaar zijn, of kies een gaar gerecht.
Is sashimi glutenvrij?
De vis zelf wel, maar de standaard sojasaus niet: Japanse sojasaus wordt gebrouwen van sojabonen en tarwe. Vraag of het restaurant tamari of glutenvrije sojasaus heeft, of neem je eigen mee. Controleer ook gemarineerde stukken zoals zuke (in soja gemarineerde tonijn), die al op smaak zijn gebracht voordat ze bij je komen.
Hoe spreek je sashimi uit?
Zeg sah-shee-mee, met ongeveer gelijke klemtoon: in IPA [saɕimi]. Engelstaligen leggen vaak de klemtoon op de middelste lettergreep, wat prima is. De beleefde vorm osashimi is gangbaar, en in West-Japan en in formele restaurants heet het gerecht vaak otsukuri (お造り).
