Guide ai piatti
Cos'è la tempura? Ingredienti, allergeni e pronuncia
天ぷら · tempura
La tempura è fatta di frutti di mare e verdure passati in una pastella sottile e fredda di farina di grano e acqua (spesso con uovo) e fritti in abbondante olio fino a diventare chiari e croccanti. Si mangia con una leggera salsa per intingere di dashi e salsa di soia, oppure con il sale, come menù fisso, sul riso o sopra i noodle.
- In breve
- Tempura
- Frutti di mare e verdure giapponesi in una pastella leggera e croccante, serviti con salsa dashi per intingere o sale.
- Pronuncia
- Si dice tem-poo-rah · IPA /tempɯɾa/
- Si scrive anche
- 天麩羅, てんぷら, 天ぷら定食 (tempura teishoku), 天丼 (tendon), 海老天 (ebi-ten, prawn tempura), 野菜天ぷら (vegetable tempura), prawn tempura, shrimp tempura
Cosa contiene
Ingredienti base
- pastella di farina di grano tenero e acqua gelida (spesso con uovo)
- gamberi
- verdure di stagione (patata dolce, zucca, melanzana, radice di loto, foglia di shiso)
- olio per friggere
- salsa per intingere tentsuyu (dashi, salsa di soia, mirin)
- daikon grattugiato
Spesso aggiunti
- pesce bianco come il kisu (merlano giapponese)
- anago (grongo)
- calamari
- capesante
- funghi shiitake
- sale o sale al matcha al posto della salsa
- olio di sesamo nell'olio per friggere
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Pesce | Di solito contiene |
| Soia | Di solito contiene |
| Crostacei e molluschi | Di solito contiene |
| Uova | Spesso contiene |
| Molluschi | A volte contiene |
| Sesamo | A volte contiene |
| Latticini | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — La tempura di verdure (yasai tempura) è comune, ma di solito viene fritta nello stesso olio dei frutti di mare e la salsa per intingere è fatta con dashi di pesce; chiedi il sale al suo posto. |
| Vegana | Dipende — Come per i vegetariani, e la pastella può contenere anche uovo. |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — I frutti di mare e le verdure di solito sono accettabili, ma la salsa per intingere contiene mirin (che contiene alcol) e la friggitrice è raramente certificata halal. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Com'è la tempura e come si mangia
Una buona tempura ha una copertura sottile, a pizzo, color oro pallido, che si spezza al morso, con il gambero o la verdura ben visibili sotto. Non è unta e non è ricoperta di pangrattato. La pastella si mescola solo brevemente e si tiene fredda perché resti leggera.
Si serve con il tentsuyu, una salsa calda per intingere di dashi, salsa di soia e mirin. Si mescola nella salsa del daikon grattugiato, si intinge brevemente ogni pezzo e lo si mangia quando è ancora caldo. Alcuni ristoranti offrono in alternativa il sale, a volte mescolato con matcha, che evita il pesce e la soia della salsa (ma non l'olio di frittura in comune). La tempura si mangia normalmente con le bacchette.
Da dove viene la tempura
La tempura ha radici straniere. Mercanti e missionari portoghesi nel Cinquecento portarono la tecnica di ricoprire il cibo di farina e friggerlo, e nei secoli successivi divenne un popolare street food di Edo (Tokyo) e poi un piatto raffinato dei ristoranti.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 1320 JPY
Intervallo tipico 560–2290 JPY.
Mediana di 28 menu, 2025-04 – 2026-05. Base: menù in giapponese scansionati con MenuGuide; include i menù fissi con tempura.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| 天ぷら定食をください。 | Tempura teishoku o kudasai. | Il menù fisso con tempura, per favore. |
| 野菜の天ぷらだけにできますか？ | Yasai no tempura dake ni dekimasu ka? | Potrei avere solo tempura di verdure? |
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Sono allergico ai gamberi. |
Da non confondere con
- Karaage — Pollo (o pesce) marinato, ricoperto di amido e fritto; senza pastella e dal gusto più saporito.
- Tonkatsu — Cotoletta di maiale impanata con panko; croccante e dorata anziché leggera e a pizzo.
- Ebi furai — Gamberi impanati con panko (un furai, cioè una frittura all'occidentale), non in pastella da tempura.
Domande frequenti
La tempura è senza glutine?
No, di solito no. La pastella della tempura è fatta con farina di grano, e la salsa per intingere è condita con salsa di soia, che in genere contiene grano. Alcuni ristoranti preparano tempura senza glutine con farina di riso o fecola di patate, ma in Giappone sono poco comuni, e l'olio di frittura è in comune, quindi la contaminazione è probabile.
La pastella della tempura contiene uova?
Spesso sì. Molte pastelle da tempura sono fatte con tuorlo o uovo intero mescolato all'acqua fredda, mentre altre usano solo farina e acqua. Non si capisce a vista, quindi se eviti le uova chiedi al ristorante. La tempura di solito è fritta nello stesso olio dei gamberi e degli altri frutti di mare.
Che differenza c'è tra tempura e karaage?
La tempura usa una pastella sottile su frutti di mare e verdure non marinati e si intinge in una salsa o nel sale dopo la frittura. Il karaage sono pezzi di carne, di solito pollo, marinati in salsa di soia, sake e zenzero, poi ricoperti di amido o farina e fritti. La tempura ha un sapore leggero e delicato; il karaage è succoso e saporito.
Come si pronuncia tempura?
Si dice tem-poo-rah, con tutte e tre le sillabe abbastanza uniformi: in IPA, [tempɯɾa]. La r è un colpetto leggero vicino a una d, e la u è breve. Chi parla inglese spesso accentua la sillaba centrale, e ci si capisce lo stesso, ma il giapponese non accentua nessuna sillaba in modo marcato.
