Guides des plats
Plats japonais expliqués
Les cartes japonaises sont souvent écrites en kanji, hiragana et katakana sans aucun anglais, et beaucoup de restaurants se spécialisent dans un seul plat : un restaurant de ramen, un restaurant de tonkatsu, une grillade d'okonomiyaki. Ces guides donnent le nom de chaque plat en écriture japonaise et en rōmaji, expliquent ce que vous aurez dans l'assiette et énumèrent les allergènes sur lesquels se renseigner, à commencer par ceux qui se cachent dans les bouillons et les sauces.
Tous les guides
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Gyoza餃子Raviolis japonais poêlés au porc, chou et ail dans une fine pâte de blé.
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Karaage唐揚げPoulet frit japonais, mariné au soja, au saké et au gingembre, enrobé de fécule.
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Miso soup味噌汁Pâte de soja fermentée délayée dans un bouillon dashi, avec du tofu, du wakame et de l'oignon nouveau.
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Okonomiyakiお好み焼きCrêpe salée japonaise au chou et à la pâte, avec du porc ou des fruits de mer, cuite sur une plaque.
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RamenラーメンSoupe de nouilles japonaise : nouilles de blé dans un bouillon au soja, au sel, au miso ou aux os de porc.
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Sashimi刺身Poisson ou fruits de mer crus en tranches, sans riz, servis avec de la sauce soja, du wasabi et du daikon.
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SobaそばNouilles japonaises de sarrasin, froides avec une sauce à tremper ou chaudes en bouillon.
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Takoyakiたこ焼きBoulettes de pâte au poulpe, street food d'Osaka, nappées de sauce, de mayonnaise et de flocons de bonite.
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Tempura天ぷらFruits de mer et légumes japonais dans une pâte légère et croustillante, servis avec une sauce au dashi ou du sel.
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TonkatsuとんかつCôtelette de porc japonaise panée au panko, frite et servie avec du chou et une sauce épaisse.
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UdonうどんGrosses nouilles de blé japonaises en bouillon de dashi chaud ou servies froides avec une sauce à tremper.
Allergènes à garder en tête
Le bouillon dashi est généralement préparé avec des flocons de bonite : du poisson peut donc se cacher dans les soupes, les bouillons de nouilles et les sauces. La sauce soja contient typiquement du blé en plus du soja, et beaucoup de nouilles, de pâtes à frire et de chapelures sont à base de blé. Le sésame est une garniture et une huile courantes, et les nouilles soba sont faites de sarrasin, un allergène sérieux au Japon ; les restaurants de nouilles font souvent cuire les udon dans la même eau que les soba. Les marques courantes de sauce pour okonomiyaki et takoyaki contiennent aussi des extraits d'huître et de viande. Les recettes varient : demandez toujours si vous avez une allergie.
