Gerichte-Ratgeber
Was ist Okonomiyaki? Zutaten, Allergene, Aussprache
お好み焼き · okonomiyaki
Okonomiyaki ist ein japanischer herzhafter Pfannkuchen: geraspelter Kohl, gebunden mit einem Teig aus Weizen und Ei, auf einer heißen Platte mit Schweinefleisch, Meeresfrüchten oder Käse gebacken, dann mit süßer brauner Sauce und Mayonnaise bestrichen und mit Algen und Bonitoflocken belegt. Der Name bedeutet ungefähr „gegrillt, wie du es magst“. Osaka und Hiroshima haben jeweils ihren eigenen Stil.
- Auf einen Blick
- Okonomiyaki
- Herzhafter japanischer Pfannkuchen aus Kohl und Teig mit Schwein oder Meeresfrüchten, auf der Platte gebacken.
- Aussprache
- Sprich es so aus oh-koh-noh-mee-yah-kee · IPA /okonomʲijakʲi/
- Auch geschrieben als
- お好み焼, okonomi, Osaka-style okonomiyaki, Hiroshima-style okonomiyaki (広島焼き), buta-tama (豚玉), mix-tama (ミックス玉), modan-yaki (モダン焼き)
Was drin ist
Hauptzutaten
- Weizenmehlteig mit Dashi
- Eier
- geraspelter Kohl
- Schweinebauch oder Meeresfrüchte
- Okonomiyaki-Sauce
- japanische Mayonnaise
- aonori (Algenflocken)
- katsuobushi (Bonitoflocken)
Oft zusätzlich
- geriebene nagaimo-Yamswurzel im Teig
- Tintenfisch oder Garnelen
- Käse oder Mochi
- tenkasu (Tempura-Krümel)
- eingelegter Ingwer
- Yakisoba- oder Udon-Nudeln (Hiroshima-Stil)
- Frühlingszwiebeln (negi-yaki)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Fisch | Enthält typischerweise |
| Soja | Enthält typischerweise |
| Weichtiere | Enthält oft |
| Schalentiere | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält manchmal |
| Senf | Enthält manchmal |
| Sesam | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Du kannst ihn nur mit Gemüse oder Käse bestellen, aber der Teig wird oft mit Dashi (Fischbrühe) gemacht, die Bonitoflocken obenauf sind Fisch, und die führende Marke der Okonomiyaki-Sauce enthält Fleisch- und Austernextrakte; frag nach der Sauce und bitte um katsuobushi nashi. |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Meeresfrüchteversionen mit Tintenfisch oder Garnelen sind üblich, aber Schwein ist die klassische Füllung, alles wird auf derselben Platte gebacken, und die führende Marke der Okonomiyaki-Sauce enthält Hühner- und Schweineextrakt. |
| Halal | Kommt darauf an — Schwein ist die Standardfüllung und teilt sich die Platte mit anderen Bestellungen, und die übliche Sauce kann Schweineextrakt enthalten; halal Versionen gibt es nur in Restaurants, die gezielt auf muslimische Gäste eingestellt sind. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Osaka-Stil vs. Hiroshima-Stil
Der Osaka-Stil (Kansai) ist der, den die meisten meinen. Teig, Ei, Kohl und die gewählten Füllungen werden vermischt, dann als dicker runder Pfannkuchen gebacken und gewendet. Übliche Bestellungen sind buta-tama (Schwein), ika-tama (Tintenfisch) und mix (Schwein mit Meeresfrüchten). Modan-yaki fügt eine Schicht gebratener Nudeln hinzu.
Der Hiroshima-Stil wird geschichtet statt vermischt: ein dünnes Crêpe, ein hoher Berg aus Kohl und Sojasprossen, Scheiben von Schweinefleisch, eine Schicht gebratener Nudeln (Weizennudeln im Yakisoba-Stil, vor Ort soba genannt, oder Udon) und ein Spiegelei, auf der Platte zusammengedrückt. Einheimische nennen ihn einfach Okonomiyaki; anderswo wird er oft Hiroshima-yaki genannt. Er ist höher, knuspriger und enthält normalerweise Nudeln.
Was dich in einem Okonomiyaki-Restaurant erwartet
In vielen Okonomiyaki-Restaurants ist an jedem Tisch eine Heizplatte (teppan) eingebaut, oder es gibt eine lange Plattentheke. An manchen Orten mischst und backst du den Pfannkuchen selbst aus einer Schüssel roher Zutaten; anderswo backt das Personal ihn vor dir oder bringt ihn fertig. Frag nach, wenn du unsicher bist: Das Personal ist es gewohnt zu helfen. Du schneidest und isst ihn direkt von der Platte mit einem kleinen Metallspachtel (kote) oder mit Stäbchen vom Teller.
Der fertige Pfannkuchen glänzt von dunkler Sauce, ist mit Mayonnaise gitterartig überzogen, grün mit aonori bestäubt und mit Bonitoflocken bedeckt, die sich in der Hitze kräuseln und „tanzen“. Okonomiyaki ist ein lockeres Abendessen und eine übliche Wahl zum Bier.
Woher Okonomiyaki kommt
Dünne, auf der Platte gebackene Mehlsnacks wurden in Japan lange vor Okonomiyaki an Kinder verkauft, und der Name selbst taucht in den 1930er-Jahren in Osaka auf. Das Gericht verbreitete sich nach dem Zweiten Weltkrieg, als kohlreiche Pfannkuchen ein günstiges, sättigendes Essen waren, und Osaka und Hiroshima entwickelten die beiden Stile, die heute vorherrschen. Osakas anderer Favorit von der Platte ist Takoyaki.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| 豚玉を一つください。 | Buta-tama o hitotsu kudasai. | Einmal Okonomiyaki mit Schwein (buta-tama), bitte. |
| かつお節なしでお願いします。 | Katsuobushi nashi de onegai shimasu. | Ohne Bonitoflocken, bitte. |
| 卵は入っていますか？ | Tamago wa haitte imasu ka? | Ist Ei darin? |
Nicht zu verwechseln mit
- Takoyaki — Mundgerechte Kugeln aus flüssigerem Teig mit Oktopus im Inneren, in einer Mulden-Pfanne gebacken; gleiche Sauce und gleiche Toppings.
- Monjayaki — Tokios flüssiger Verwandter: ein lockerer Teig, auf der Platte gegart und mit kleinen Spachteln zusammengekratzt, nie zu einem Pfannkuchen gestockt.
Häufig gestellte Fragen
Ist Okonomiyaki glutenfrei?
Nein. Der Teig wird mit Weizenmehl gemacht, die Sauce enthält meist Sojasauce und andere Zutaten auf Weizenbasis, und der Hiroshima-Stil fügt Weizennudeln hinzu. Manche Spezialrestaurants machen Versionen mit Reis- oder Sojamehl, aber sie sind selten, und gemeinsam genutzte Platten machen Kreuzkontakt wahrscheinlich. Behandle gewöhnliches Okonomiyaki als glutenhaltig.
Hat Okonomiyaki Ei?
Ja, typischerweise. Ei wird im Osaka-Stil in den Teig gemischt und im Hiroshima-Stil obenauf oder als Schicht gebraten, und die darüber geträufelte Mayonnaise basiert ebenfalls auf Ei. Wenn du um keine Mayonnaise bittest, entfällt nur ein Teil davon, Okonomiyaki ist also keine gute Wahl, wenn du Eier meidest.
Ist Okonomiyaki vegetarisch?
Nicht wie üblich serviert. Schwein ist die klassische Füllung, der Teig enthält oft Dashi aus Bonito, und Bonitoflocken kommen obenauf. Auch die bekannteste Marke der Okonomiyaki-Sauce enthält Fleisch- und Austernextrakte. Du kannst eine Gemüse- oder Käseversion ohne katsuobushi bestellen, aber frag auch nach dem Dashi und der Sauce.
Was ist der Unterschied zwischen Okonomiyaki und Takoyaki?
Beides sind Platten-Gerichte aus Mehlteig aus Osaka mit derselben süßen Sauce, Mayonnaise, Algen und Bonito als Toppings. Okonomiyaki ist ein großer, flacher Pfannkuchen voller Kohl mit Schwein oder Meeresfrüchten, der als Mahlzeit gegessen wird. Takoyaki sind kleine runde Kugeln aus flüssigem Teig mit einem Stück Oktopus im Inneren, die als Snack von einem Tablett gegessen werden.
