Gerechtengidsen
Wat is okonomiyaki? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
お好み焼き · okonomiyaki
Okonomiyaki is een Japanse hartige pannenkoek: fijngesneden kool, gebonden met een beslag van tarwemeel en ei, gebakken op een hete bakplaat met varkensvlees, zeevruchten of kaas, daarna bestreken met een zoete bruine saus en mayonaise en bestrooid met zeewier en bonitovlokken. De naam betekent ongeveer „gebakken zoals jij het lekker vindt”. Osaka en Hiroshima hebben elk hun eigen stijl.
- In één oogopslag
- Okonomiyaki
- Hartige Japanse pannenkoek van kool en beslag met varkensvlees of zeevruchten, gebakken op een bakplaat.
- Uitspraak
- Zeg het zo oh-koh-noh-mee-yah-kee · IPA /okonomʲijakʲi/
- Ook geschreven als
- お好み焼, okonomi, Osaka-style okonomiyaki, Hiroshima-style okonomiyaki (広島焼き), buta-tama (豚玉), mix-tama (ミックス玉), modan-yaki (モダン焼き)
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- tarwemeelbeslag met dashi
- eieren
- fijngesneden kool
- buikspek van varken of zeevruchten
- okonomiyakisaus
- Japanse mayonaise
- aonori (zeewiervlokken)
- katsuobushi (bonitovlokken)
Vaak toegevoegd
- geraspte nagaimo-yam in het beslag
- inktvis of garnalen
- kaas of mochi
- tenkasu (tempurakruimels)
- ingelegde gember
- yakisoba- of udonnoedels (Hiroshima-stijl)
- lenteui (negi-yaki)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Vis | Bevat doorgaans |
| Soja | Bevat doorgaans |
| Weekdieren | Bevat vaak |
| Schaaldieren | Bevat soms |
| Zuivel | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat soms |
| Sesam | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — Je kunt hem bestellen met alleen groenten of kaas, maar het beslag wordt vaak gemaakt met dashi (visbouillon), de bonitovlokken erbovenop zijn vis, en het bekendste merk okonomiyakisaus bevat vlees- en oesterextracten; vraag naar de saus en om katsuobushi nashi. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Varianten met zeevruchten zoals inktvis of garnalen komen veel voor, maar varkensvlees is de klassieke vulling, alles wordt op dezelfde bakplaat bereid, en het bekendste merk okonomiyakisaus bevat kip- en varkensextract. |
| Halal | Hangt ervan af — Varkensvlees is de standaardvulling en deelt de bakplaat met andere bestellingen, en de gebruikelijke saus kan varkensextract bevatten; halalvarianten vind je alleen in restaurants die zich specifiek op moslimgasten richten. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Osaka-stijl versus Hiroshima-stijl
Osaka-stijl (Kansai) is wat de meeste mensen bedoelen. Beslag, ei, kool en de vullingen van je keuze worden door elkaar gemengd en dan als dikke ronde pannenkoek gebakken en omgedraaid. Gangbare bestellingen zijn buta-tama (varkensvlees), ika-tama (inktvis) en mix (varkensvlees met zeevruchten). Modan-yaki voegt een laag gebakken noedels toe.
Hiroshima-stijl wordt in lagen opgebouwd in plaats van gemengd: een dunne crêpe, een hoge stapel kool en taugé, plakjes varkensvlees, een laag gebakken noedels (tarwenoedels in yakisoba-stijl, ter plekke soba genoemd, of udon) en een gebakken ei, samen aangedrukt op de bakplaat. Locals noemen het gewoon okonomiyaki; elders staat het vaak als Hiroshima-yaki op de kaart. Het is hoger, knapperiger en bevat normaal gesproken noedels.
Wat je kunt verwachten in een okonomiyakirestaurant
Veel okonomiyakirestaurants hebben een bakplaat (teppan) ingebouwd in elke tafel of een lange bakplaat langs de bar. Op sommige plekken meng en bak je de pannenkoek zelf uit een kom rauwe ingrediënten; op andere plekken bakt het personeel hem voor je neus of brengt het hem kant-en-klaar. Vraag het gerust als je het niet zeker weet: het personeel is gewend om te helpen. Je snijdt en eet hem rechtstreeks van de bakplaat met een klein metalen spatelmesje (kote) of met stokjes van een bord.
De klaargemaakte pannenkoek glimt van de donkere saus, is kruiselings met mayonaise bespoten, groen bestrooid met aonori en bedekt met bonitovlokken die in de hitte krullen en „dansen”. Okonomiyaki is een informeel avondeten en een gewilde keuze bij een biertje.
Waar okonomiyaki vandaan komt
Dunne, op de plaat gebakken meelsnacks werden in Japan al lang vóór okonomiyaki aan kinderen verkocht, en de naam zelf duikt in de jaren 1930 in Osaka op. Het gerecht verspreidde zich na de Tweede Wereldoorlog, toen koolrijke pannenkoeken een goedkope, vullende maaltijd waren, en Osaka en Hiroshima ontwikkelden de twee stijlen die nu domineren. Het andere bakplaatfavoriet van Osaka is takoyaki.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| 豚玉を一つください。 | Buta-tama o hitotsu kudasai. | Eén okonomiyaki met varkensvlees (buta-tama), alstublieft. |
| かつお節なしでお願いします。 | Katsuobushi nashi de onegai shimasu. | Zonder bonitovlokken, alstublieft. |
| 卵は入っていますか？ | Tamago wa haitte imasu ka? | Zit er ei in? |
Niet te verwarren met
- Takoyaki — Hapklare balletjes van een vloeibaarder beslag met octopus erin, gemaakt in een speciale pan met kuiltjes; dezelfde saus en toppings.
- Monjayaki — De vloeibare neef uit Tokio: een dun beslag dat op de bakplaat wordt gebakken en met kleine spatels bij elkaar wordt geschraapt, nooit gebakken tot een pannenkoek.
Veelgestelde vragen
Is okonomiyaki glutenvrij?
Nee. Het beslag is gemaakt van tarwemeel, de saus bevat meestal sojasaus en andere ingrediënten op basis van tarwe, en de Hiroshima-stijl voegt tarwenoedels toe. Sommige gespecialiseerde restaurants maken varianten met rijst- of sojameel, maar die zijn zeldzaam, en bij gedeelde bakplaten is kruisbesmetting waarschijnlijk. Beschouw gewone okonomiyaki als een gerecht met gluten.
Zit er ei in okonomiyaki?
Ja, meestal wel. Bij de Osaka-stijl wordt ei door het beslag gemengd en bij de Hiroshima-stijl erbovenop of als laag gebakken, en ook de mayonaise die erover wordt gespoten is op basis van ei. Zonder mayonaise vragen haalt slechts een deel weg, dus okonomiyaki is geen goede keuze als je geen ei eet.
Is okonomiyaki vegetarisch?
Niet zoals het gewoonlijk wordt geserveerd. Varkensvlees is de klassieke vulling, het beslag bevat vaak dashi van bonito, en bonitovlokken gaan erbovenop. Het bekendste merk okonomiyakisaus bevat bovendien vlees- en oesterextracten. Je kunt een variant met groenten of kaas zonder katsuobushi bestellen, maar vraag ook naar de dashi en de saus.
Wat is het verschil tussen okonomiyaki en takoyaki?
Beide zijn meelgebaseerde bakplaatgerechten uit Osaka met dezelfde zoete saus, mayonaise, zeewier en bonito als toppings. Okonomiyaki is een grote, platte pannenkoek vol kool met varkensvlees of zeevruchten, die je als maaltijd eet. Takoyaki zijn kleine ronde balletjes van vloeibaar beslag met een stukje octopus erin, die je als snack uit een bakje eet.
