Guides des menus par pays
Qu'est-ce que l'otoshi au Japon ?
L'otoshi (お通し) est une petite entrée que la plupart des izakaya apportent à votre table sans qu'on la demande et facturent par personne, généralement quelques centaines de yens. Il fait office de frais de table ou de place : c'est une pratique normale, pas une erreur sur l'addition. Dans la région du Kansai (Osaka, Kyoto), on l'appelle tsukidashi (突き出し).
- Sur le menu
- お通し / 突き出しotōshi / tsukidashi
- Sens
- Une petite entrée obligatoire servie dans les izakaya et facturée par personne, en pratique des frais de table.
- Montant habituel
- Généralement quelques centaines de yens par personne (souvent autour de 300 à 600 ¥) ; davantage dans les établissements haut de gamme.
- Est-ce un pourboire ?
- Non
Ce qui arrive, et pourquoi vous le payez
Peu après la commande des boissons, un petit plat arrive : légumes marinés, légumes mijotés, poisson mariné ou salade de pommes de terre. C'est le choix de la cuisine, et il change tous les jours.
L'otoshi concerne moins le plat que la place : il fonctionne comme des frais de couvert pour une soirée de boissons et de petits plats.
Comment il apparaît sur la carte et sur l'addition
Sur l'addition (お会計), cherchez お通し, お通し代 ou 突き出し, multiplié par le nombre de personnes. Certains établissements parlent plutôt de チャージ ou de 席料 (frais de place). Le menu peut le mentionner en petits caractères ou sur un panneau près de l'entrée, souvent uniquement en japonais.
Peut-on le refuser ?
Parfois. Comme il fait office de frais de table, de nombreux izakaya ne le retirent pas. Certains le font si vous le demandez dès que vous vous asseyez, avant l'arrivée du plat (otōshi wa kekkō desu : « pas d'otoshi, merci »). Les bars et restaurants qui ne sont pas des izakaya n'ont souvent aucun otoshi.
Si vous avez une allergie alimentaire, demandez ce que contient l'otoshi ou demandez autre chose. Il contient souvent du dashi, du soja ou du sésame.
Que faire
- Demandez le prix dès que vous vous asseyez : otōshi wa ikura desu ka ?
- Considérez-le comme le prix de la table, pas comme un pourboire. Le pourboire n'est pas d'usage au Japon.
- Vérifiez sur l'addition que le nombre de personnes est correct, puis payez à la caisse.
Devant un menu d'izakaya que vous ne savez pas lire, MenuGuide traduit les plats à partir d'une photo, avec les prix convertis dans votre devise. Voir comment lire un menu au Japon pour le reste de l'addition.
Questions fréquentes
L'otoshi est-il obligatoire au Japon ?
Dans la plupart des izakaya, oui, en pratique. L'otoshi est servi à tout le monde et facturé par personne comme une sorte de frais de table, et de nombreux établissements ne le retirent pas. Certains le font si vous le refusez dès que vous vous asseyez. Les restaurants qui ne sont pas des izakaya, comme les restaurants de ramen ou de sushi, ne servent généralement aucun otoshi.
Pourquoi m'a-t-on facturé un plat que je n'ai pas commandé au Japon ?
C'était presque certainement l'otoshi, la petite entrée que les izakaya apportent automatiquement et facturent par personne. C'est une pratique courante qui fonctionne comme des frais de couvert, généralement quelques centaines de yens par personne. Il apparaît sur l'addition sous la forme お通し ou 突き出し. Si le montant vous semble élevé, vous pouvez demander poliment des explications au personnel.
L'otoshi est-il un pourboire ?
Non. L'otoshi est un montant facturé pour la place et le petit plat, et il revient au restaurant. Le Japon n'a pas d'usage du pourboire : inutile donc d'ajouter quoi que ce soit. Les restaurants haut de gamme et d'hôtel peuvent facturer des frais de service distincts, généralement indiqués sur le menu, qui ne sont pas non plus un pourboire au sens habituel.
L'otoshi est-il la même chose que le tsukidashi ?
Oui. Otoshi (お通し) est le mot habituel à Tokyo et dans l'est du Japon, et tsukidashi (突き出し) est employé dans la région du Kansai, autour d'Osaka et de Kyoto. Les deux désignent la petite entrée qui arrive sans avoir été commandée et qui est facturée par personne. Certains bars utilisent チャージ (charge) ou 席料 (frais de place) pour des frais similaires par personne, sans plat.
