Guías de platos
¿Qué es el takoyaki? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
たこ焼き · takoyaki
Los takoyaki son bolitas de masa de trigo y dashi con un trozo de pulpo (tako) dentro, cocinadas en una plancha con moldes redondos y cubiertas con una salsa marrón dulce, mayonesa, copos de alga verde y copos de bonito. Son el tentempié callejero más conocido de Osaka y se venden por bandejas en puestos, festivales y locales especializados.
- De un vistazo
- Takoyaki
- Bolitas de masa con pulpo dentro, comida callejera de Osaka, con salsa, mayonesa y copos de bonito.
- Pronunciación
- Se dice tah-koh-yah-kee · AFI /takojakʲi/
- También se escribe
- たこやき, 蛸焼き, タコ焼き, octopus balls, 揚げたこ焼き (age-takoyaki, deep-fried)
Qué lleva
Ingredientes básicos
- masa de harina de trigo con dashi y huevo
- trozos de pulpo hervido
- salsa takoyaki
- mayonesa japonesa
- aonori (copos de alga)
- katsuobushi (copos de bonito)
Se añaden a menudo
- tenkasu (migas de tempura)
- beni shōga (jengibre rojo encurtido)
- cebolletas
- queso
- ponzu o sal en lugar de salsa
- gambas secas en la masa
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Moluscos | Suele contener |
| Pescado | Suele contener |
| Huevos | Suele contener |
| Soja | Suele contener |
| Marisco | A veces contiene |
| Lácteos | A veces contiene |
| Mostaza | A veces contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Depende — El pulpo, la masa y el caldo de pescado están bien, pero las salsas takoyaki habituales contienen extracto de pollo y de cerdo; pide sal, salsa de soja o ponzu en lugar de la salsa. |
| Halal | Depende — El takoyaki en sí no lleva cerdo, pero las salsas takoyaki habituales contienen extracto de cerdo y alcohol, los puestos rara vez tienen certificación halal y algunas escuelas de la ley islámica no consideran lícito el pulpo. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo son los takoyaki
Cada bolita tiene más o menos el tamaño de una nuez o algo más. Se vierte una masa fina y líquida hecha con harina, huevo y dashi en una plancha de hierro fundido con moldes semiesféricos, se pone un trozo de pulpo en cada uno, y el cocinero va dando la vuelta a las bolitas con pinchos mientras cuajan hasta que quedan redondas y doradas. El exterior es ligeramente crujiente; el interior queda blando, casi fundido.
Se sirven en una bandeja o barquilla de papel, normalmente de seis u ocho, pincelados con salsa y mayonesa y espolvoreados con aonori y katsuobushi. Cuidado con el primer bocado: el centro sigue muy caliente durante un rato. Entre las variantes están las coberturas de sal o de salsa de soja, el ponzu con cebolletas, el queso y los age-takoyaki, que se fríen en abundante aceite para una cáscara más crujiente.
Dónde y cuándo se comen
Los takoyaki son un tentempié más que una comida. En Osaka encontrarás puestos de takoyaki en las calles comerciales y alrededor de las estaciones, a menudo con cola, y son un fijo de los puestos de comida de los festivales de todo Japón. Algunos izakaya y bares también los sirven. Normalmente se comen con el palillo o el pincho de madera clavado en la bandeja, de pie o en una pequeña barra. En algunos sitios incluso se comen con arroz como parte de una comida.
De dónde vienen los takoyaki
Los takoyaki se atribuyen a un vendedor ambulante de Osaka, Tomekichi Endo, que empezó a venderlos en 1935, combinando tentempiés anteriores de bolitas de masa con el pulpo de la especialidad local de Akashi. La cobertura de salsa y mayonesa se hizo habitual después de la guerra. Pertenecen a los konamon, la familia de comidas a base de harina de Osaka, que incluye también el okonomiyaki.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| たこ焼きを8個ください。 | Takoyaki o hakko kudasai. | Ocho takoyaki, por favor. |
| マヨネーズなしでお願いします。 | Mayonēzu nashi de onegai shimasu. | Sin mayonesa, por favor. |
| 卵は入っていますか？ | Tamago wa haitte imasu ka? | ¿Lleva huevo? |
No confundir con
- Okonomiyaki — Una tortita grande y plana de col con cerdo o marisco; misma salsa y mismos ingredientes de cobertura, pero es una comida y no un tentempié.
- Akashiyaki — De Akashi, cerca de Kobe: bolitas de pulpo más blandas y con más huevo, mojadas en dashi tibio en lugar de salsa.
Preguntas frecuentes
¿De qué están hechos los takoyaki?
Los takoyaki se hacen con una masa líquida de harina de trigo, huevo y dashi (caldo de bonito y kombu), con un trozo de pulpo hervido en el centro. A menudo llevan también migas de tempura, jengibre encurtido y cebolletas. Se cubren con una salsa de tipo Worcestershire, mayonesa japonesa, copos de alga y copos de bonito.
¿Los takoyaki son sin gluten?
No. La masa es principalmente de harina de trigo, y la salsa suele contener salsa de soja con trigo. Algunos locales ofrecen una masa sin gluten, pero es rara, y los moldes compartidos hacen muy probable el contacto cruzado. Si necesitas evitar el gluten, los takoyaki de un puesto corriente no son una buena opción.
¿Se pueden pedir takoyaki sin pulpo?
A veces. El pulpo es el relleno que los define (tako significa pulpo), pero algunos locales ofrecen queso, salchicha u otros rellenos, sobre todo en los festivales. Sin pulpo, la masa sigue llevando caldo de pescado y se cocina en la misma plancha, así que no es adecuado para una alergia a los moluscos ni para una dieta vegetariana.
¿Cómo se pronuncia takoyaki?
Di tah-koh-yah-kee, con todas las sílabas bastante parejas: en AFI, [takojakʲi]. El japonés no acentúa una sílaba con fuerza como lo hace el inglés. Tako significa pulpo y yaki significa a la plancha o cocinado sobre una superficie caliente, el mismo yaki de okonomiyaki y yakitori.
