Gerechtengidsen
Wat is tiramisu? Ingrediënten, allergenen, rauw ei en alcohol
Tiramisù
Tiramisu is een Italiaans gelaagd dessert van lange vingers (savoiardi) gedoopt in espresso en bedekt met een crème van mascarpone, eidooiers en suiker, afgewerkt met bittere cacaopoeder. Het komt uit het noordoosten van Italië en wordt koud geserveerd, meestal met een lepel uit een schaal of glas, bij de dolci op de menukaart.
- In één oogopslag
- Tiramisu
- In koffie gedoopte lange vingers met mascarponecrème en cacao.
- Uitspraak
- Zeg het zo tee-rah-mee-SOO · IPA /tiramiˈsu/
- Ook geschreven als
- tiramisù, tiramisù della casa, tiramisù classico, tiramisu al caffè, tiramisù al bicchiere
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- savoiardi (lange vingers)
- espressokoffie
- mascarpone
- eidooiers
- suiker
- ongezoet cacaopoeder
Vaak toegevoegd
- geklopt eiwit of slagroom
- marsala, rum, brandy, amaretto of koffielikeur
- geraspte pure chocolade
- fruitversies (aardbei, citroen) of pistachecrème
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Noten | Bevat soms |
| Sulfieten | Bevat soms |
| Soja | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Veel recepten zijn alcoholvrij, maar restaurants voegen vaak marsala, rum of een likeur toe; vraag het na voordat je bestelt. |
| Kosjer | Hangt ervan af — Het bevat geen vlees, maar voor koosjer zijn gecertificeerde ingrediënten en een onder toezicht staande keuken nodig, en sommige versies bevatten wijn. |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat zit er in tiramisu
Het klassieke recept is kort. Eidooiers worden met suiker tot een lichte massa geklopt en daarna door mascarpone gespateld, een rijke, verse roomkaas uit Lombardije. Sommige koks spatelen er geklopt eiwit of room door om het luchtiger te maken. Savoiardi, knapperige lange vingers, worden kort in koude espresso gedoopt, in een schaal gelegd en met de crème bedekt. De lagen worden herhaald, enkele uren gekoeld en vlak voor het serveren bestrooid met bittere cacao.
De traditionele crème wordt gemaakt met rauwe eidooiers. Veel restaurants gebruiken nu gepasteuriseerde eieren of koken de dooiers met de suiker, maar de praktijk verschilt. Alcohol is optioneel: marsala, rum, brandy of koffielikeur zijn gebruikelijke toevoegingen, en veel Italiaanse recepten bevatten helemaal geen alcohol.
Een recente klassieker
Tiramisu is jonger dan de meeste mensen denken. Het komt niet voor in kookboeken van vóór 1960 en de precieze herkomst is omstreden. De bekendste claim is die van restaurant Le Beccherie in Treviso, in Veneto, dat zegt het dessert eind jaren 1960 voor het eerst te hebben gemaakt en begin jaren 1970 op de kaart te hebben gezet. Het naburige Friuli-Venezia Giulia heeft eigen aanspraken. De naam betekent in het Italiaans "trek me omhoog", een knipoog naar de koffie en de suiker.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 6.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 5–8 EUR.
Mediaan van 35 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Italiaanstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Per dolce prendo il tiramisù, per favore. | Als dessert neem ik de tiramisu, alstublieft. |
| C'è alcol nel tiramisù? | Zit er alcohol in de tiramisu? |
| Le uova sono crude? | Zijn de eieren rauw? |
Niet te verwarren met
- Panna cotta — Een gestolde roompudding met gelatine; geen koffie, geen eieren en geen koekjes.
- Zuppa inglese — Cake of koekjes doordrenkt met rode Alchermes-likeur, gelaagd met eiercrème.
- Semifreddo al caffè — Een bevroren koffiemousse, gesneden als een ijstaart.
Veelgestelde vragen
Zit er rauw ei in tiramisu?
Het klassieke recept gebruikt rauwe eidooiers, geklopt met suiker en door mascarpone gespateld. Veel restaurants gebruiken nu gepasteuriseerde eieren of een gekookte crème in de stijl van zabaglione, maar dat wordt niet altijd vermeld. Als je geen rauw ei wilt eten, bijvoorbeeld tijdens een zwangerschap, vraag dan "Le uova sono crude?" (Zijn de eieren rauw?) voordat je bestelt.
Bevat tiramisu alcohol?
Soms. Veel Italiaanse recepten bevatten alleen koffie, maar restaurants voegen vaak marsala, rum, brandy, amaretto of koffielikeur toe aan de koffie of de crème. De hoeveelheid is klein en de alcohol is niet verdampt. Als je geen alcohol drinkt, vraag dan "C'è alcol nel tiramisù?" (Zit er alcohol in de tiramisu?).
Is tiramisu glutenvrij?
Nee, normaal niet. Lange vingers worden van tarwebloem gemaakt, dus het dessert bevat gluten. Sommige restaurants en banketbakkers in Italië maken een versie met glutenvrije savoiardi, die je herkent aan het label senza glutine. De crème zelf (mascarpone, eieren, suiker) bevat meestal geen gluten, maar cacao en toppings moeten worden nagevraagd.
Hoe spreek je tiramisu uit?
Zeg tee-rah-mee-SOO, met de klemtoon op de laatste lettergreep: in IPA [tiramiˈsu]. In het Italiaans schrijf je tiramisù, met een accent op de u dat de klemtoon aangeeft. De naam komt van "tirami su", wat "trek me omhoog" of "vrolijk me op" betekent.
Waar is tiramisu van gemaakt?
Tiramisu is gemaakt van lange vingers gedoopt in espresso, gelaagd met een crème van mascarpone, eidooiers en suiker, en afgewerkt met cacaopoeder. Sommige versies voegen geklopt eiwit of room toe aan de vulling en een scheut likeur aan de koffie. Het wordt enkele uren gekoeld zodat de koekjes zacht worden.
