Gerichte-Ratgeber
Was ist Tiramisu? Zutaten, Allergene, Aussprache
Tiramisù
Tiramisu ist ein geschichtetes italienisches Dessert aus in Espresso getauchten Löffelbiskuits (Savoiardi), bedeckt mit einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker und mit bitterem Kakaopulver abgeschlossen. Es stammt aus Nordostitalien und wird kalt serviert, meist löffelweise aus einer Form oder einem Glas, im Dolci-Abschnitt der Speisekarte.
- Auf einen Blick
- Tiramisu
- Kaffeegetränkte Löffelbiskuits, geschichtet mit Mascarponecreme und Kakao.
- Aussprache
- Sprich es so aus tee-rah-mee-SOO · IPA /tiramiˈsu/
- Auch geschrieben als
- tiramisù, tiramisù della casa, tiramisù classico, tiramisu al caffè, tiramisù al bicchiere
Was drin ist
Hauptzutaten
- Savoiardi (Löffelbiskuits)
- Espresso
- Mascarpone
- Eigelb
- Zucker
- ungesüßtes Kakaopulver
Oft zusätzlich
- geschlagenes Eiweiß oder geschlagene Sahne
- Marsala, Rum, Brandy, Amaretto oder Kaffeelikör
- geriebene dunkle Schokolade
- Fruchtversionen (Erdbeere, Zitrone) oder Pistaziencreme
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Eier | Enthält typischerweise |
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Schalenfrüchte | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Soja | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meistens |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Viele Rezepte sind alkoholfrei, aber Restaurants geben oft Marsala, Rum oder einen Likör dazu; frag vor dem Bestellen. |
| Koscher | Kommt darauf an — Es enthält kein Fleisch, aber die koscheren Regeln verlangen zertifizierte Zutaten und eine beaufsichtigte Küche, und manche Versionen enthalten Wein. |
| Glutenfrei | Nein |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in Tiramisu gehört
Das klassische Rezept ist kurz. Eigelb wird mit Zucker schaumig geschlagen und dann unter Mascarpone gehoben, einen reichhaltigen Frischkäse aus der Lombardei. Manche Köche heben geschlagenes Eiweiß oder Sahne unter, um sie aufzulockern. Savoiardi, knusprige Löffelbiskuits, werden kurz in kalten Espresso getaucht und in eine Form gelegt, dann mit der Creme bedeckt. Die Schichten werden wiederholt, mehrere Stunden gekühlt und kurz vor dem Servieren mit bitterem Kakao bestäubt.
Die traditionelle Creme wird mit rohem Eigelb gemacht. Viele Restaurants verwenden heute pasteurisierte Eier oder garen das Eigelb mit dem Zucker, aber die Praxis variiert. Alkohol ist optional: Marsala, Rum, Brandy oder Kaffeelikör sind übliche Zugaben, und viele italienische Rezepte haben gar keinen.
Ein junger Klassiker
Tiramisu ist jünger, als die meisten denken. Vor den 1960er-Jahren taucht es in keinem Kochbuch auf, und sein genauer Ursprung ist umstritten. Die bekannteste Behauptung stammt vom Restaurant Le Beccherie in Treviso in Venetien, das sagt, es habe das Dessert Ende der 1960er-Jahre erstmals gemacht und Anfang der 1970er auf die Karte gesetzt. Die Nachbarregion Friaul-Julisch Venetien hat eigene Ansprüche. Der Name bedeutet auf Italienisch „zieh mich hoch“, eine Anspielung auf Kaffee und Zucker.
Typischer Preis
Medianpreis 6.5 EUR
Typische Spanne 5–8 EUR.
Median von 35 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Italienischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Per dolce prendo il tiramisù, per favore. | Als Dessert nehme ich das Tiramisu, bitte. |
| C'è alcol nel tiramisù? | Ist Alkohol im Tiramisu? |
| Le uova sono crude? | Sind die Eier roh? |
Nicht zu verwechseln mit
- Panna cotta — Ein gestockter Sahnepudding mit Gelatine; ohne Kaffee, Eier und Kekse.
- Zuppa inglese — In rotem Alchermes-Likör getränkter Biskuit oder Kekse, mit Eiercreme geschichtet.
- Semifreddo al caffè — Eine gefrorene Kaffeemousse, wie eine Eistorte in Scheiben geschnitten.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Tiramisu rohe Eier?
Das klassische Rezept verwendet rohes Eigelb, mit Zucker geschlagen und unter Mascarpone gehoben. Viele Restaurants verwenden heute pasteurisierte Eier oder eine gegarte Creme nach Art eines Zabaione, aber das wird nicht immer angegeben. Wenn du rohe Eier meidest, zum Beispiel in der Schwangerschaft, frag vor dem Bestellen "Le uova sono crude?" (Sind die Eier roh?).
Enthält Tiramisu Alkohol?
Manchmal. Viele italienische Rezepte enthalten nur Kaffee, aber Restaurants geben oft Marsala, Rum, Brandy, Amaretto oder einen Kaffeelikör in den Kaffee oder die Creme. Die Menge ist gering, und der Alkohol verkocht nicht. Wenn du keinen Alkohol trinkst, frag "C'è alcol nel tiramisù?" (Ist Alkohol im Tiramisu?).
Ist Tiramisu glutenfrei?
Nein, normalerweise nicht. Löffelbiskuits werden mit Weizenmehl gemacht, daher enthält das Dessert Gluten. Manche Restaurants und Konditoreien in Italien machen eine Version mit glutenfreien Savoiardi, die du als senza glutine gekennzeichnet siehst. Die Creme selbst (Mascarpone, Eier, Zucker) enthält in der Regel kein Gluten, aber Kakao und Toppings sollten geprüft werden.
Wie spricht man Tiramisu aus?
Sprich tee-rah-mee-SOO, mit der Betonung auf der letzten Silbe: in IPA [tiramiˈsu]. Auf Italienisch wird es tiramisù geschrieben, mit einem Akzent auf dem u, der die Betonung markiert. Der Name kommt von „tirami su“, was „zieh mich hoch“ oder „muntere mich auf“ bedeutet.
Woraus besteht Tiramisu?
Tiramisu besteht aus in Espresso getauchten Löffelbiskuits, geschichtet mit einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker und mit Kakaopulver bestäubt. Manche Versionen geben der Füllung geschlagenes Eiweiß oder Sahne zu und dem Kaffee einen Schuss Likör. Es wird mehrere Stunden gekühlt, damit die Kekse weich werden.
