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Qu'est-ce que le tiramisu ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Tiramisù
Le tiramisu est un dessert italien en couches : des biscuits à la cuiller (savoiardi) trempés dans de l'espresso et recouverts d'une crème de mascarpone, de jaunes d'œuf et de sucre, terminés par du cacao amer en poudre. Il vient du nord-est de l'Italie et se sert froid, généralement à la cuillère dans un plat ou un verre, dans la rubrique des dolci du menu.
- En un coup d’œil
- Tiramisu
- Biscuits à la cuiller imbibés de café, en couches avec une crème de mascarpone et du cacao.
- Prononciation
- Se dit tee-rah-mee-SOO · API /tiramiˈsu/
- Aussi écrit
- tiramisù, tiramisù della casa, tiramisù classico, tiramisu al caffè, tiramisù al bicchiere
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- savoiardi (biscuits à la cuiller)
- café espresso
- mascarpone
- jaunes d'œuf
- sucre
- cacao en poudre non sucré
Souvent ajoutés
- blancs d'œuf montés ou crème fouettée
- Marsala, rhum, brandy, amaretto ou liqueur de café
- chocolat noir râpé
- versions aux fruits (fraise, citron) ou à la crème de pistache
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Œufs | En contient généralement |
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Gluten | En contient généralement |
| Fruits à coque | En contient parfois |
| Sulfites | En contient parfois |
| Soja | En contient parfois |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Beaucoup de recettes sont sans alcool, mais les restaurants ajoutent souvent du Marsala, du rhum ou une liqueur ; demandez avant de commander. |
| Kasher | Ça dépend — Il ne contient pas de viande, mais les règles casher exigent des ingrédients certifiés et une cuisine supervisée, et certaines versions contiennent du vin. |
| Sans gluten | Non |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce que contient le tiramisu
La recette classique est courte. Les jaunes d'œuf sont battus avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporés au mascarpone, un fromage frais riche de Lombardie. Certains cuisiniers incorporent des blancs d'œuf montés ou de la crème pour l'alléger. Les savoiardi, des biscuits à la cuiller croustillants, sont rapidement trempés dans de l'espresso froid et disposés dans un plat, puis recouverts de crème. Les couches sont répétées, le tout est mis au frais plusieurs heures et saupoudré de cacao amer juste avant de servir.
La crème traditionnelle est faite avec des jaunes d'œuf crus. Beaucoup de restaurants utilisent désormais des œufs pasteurisés ou cuisent les jaunes avec le sucre, mais les pratiques varient. L'alcool est facultatif : le Marsala, le rhum, le brandy ou la liqueur de café sont des ajouts courants, et beaucoup de recettes italiennes n'en contiennent pas du tout.
Un classique récent
Le tiramisu est plus jeune que ne le pensent la plupart des gens. Il n'apparaît pas dans les livres de cuisine avant les années 1960, et son origine exacte est contestée. La revendication la mieux connue est celle du restaurant Le Beccherie à Trévise, en Vénétie, qui affirme avoir préparé ce dessert pour la première fois à la fin des années 1960 et l'avoir mis à sa carte au début des années 1970. La région voisine du Frioul-Vénétie Julienne a ses propres prétentions. Le nom signifie « remonte-moi » en italien, un clin d'œil au café et au sucre.
Prix habituel
Prix médian 6.5 EUR
Fourchette habituelle : 5–8 EUR.
Médiane de 35 menus, 2025-04 – 2026-04. Base : Menus en italien scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Per dolce prendo il tiramisù, per favore. | En dessert, je prendrai le tiramisu, s'il vous plaît. |
| C'è alcol nel tiramisù? | Y a-t-il de l'alcool dans le tiramisu ? |
| Le uova sono crude? | Les œufs sont-ils crus ? |
À ne pas confondre avec
- Panna cotta — Un flan de crème pris à la gélatine ; ni café, ni œufs, ni biscuits.
- Zuppa inglese — Génoise ou biscuits imbibés de liqueur rouge Alchermes, en couches avec une crème aux œufs.
- Semifreddo al caffè — Une mousse glacée au café, tranchée comme un gâteau glacé.
Questions fréquentes
Le tiramisu contient-il des œufs crus ?
La recette classique utilise des jaunes d'œuf crus, battus avec le sucre et incorporés au mascarpone. Beaucoup de restaurants utilisent désormais des œufs pasteurisés ou une crème cuite de type sabayon, mais ce n'est pas toujours précisé. Si vous évitez les œufs crus, par exemple pendant la grossesse, demandez « Le uova sono crude ? » (Les œufs sont-ils crus ?) avant de commander.
Le tiramisu contient-il de l'alcool ?
Parfois. Beaucoup de recettes italiennes ne contiennent que du café, mais les restaurants ajoutent souvent du Marsala, du rhum, du brandy, de l'amaretto ou une liqueur de café au café ou à la crème. La quantité est faible et l'alcool n'est pas éliminé par la cuisson. Si vous ne buvez pas d'alcool, demandez « C'è alcol nel tiramisù ? » (Y a-t-il de l'alcool dans le tiramisu ?).
Le tiramisu est-il sans gluten ?
Non, normalement pas. Les biscuits à la cuiller sont faits avec de la farine de blé ; le dessert contient donc du gluten. Certains restaurants et pâtisseries en Italie font une version avec des savoiardi sans gluten, que vous verrez étiquetée senza glutine. La crème elle-même (mascarpone, œufs, sucre) ne contient généralement pas de gluten, mais le cacao et les garnitures doivent être vérifiés.
Comment prononce-t-on tiramisu ?
Dites tee-rah-mee-SOO, avec l'accent sur la dernière syllabe : en API, [tiramiˈsu]. En italien, il s'écrit tiramisù, avec un accent sur le u qui marque l'accent tonique. Le nom vient de « tirami su », qui signifie « remonte-moi » ou « redonne-moi le moral ».
De quoi est fait le tiramisu ?
Le tiramisu est fait de biscuits à la cuiller trempés dans de l'espresso, en couches avec une crème de mascarpone, de jaunes d'œuf et de sucre, et saupoudré de cacao. Certaines versions ajoutent des blancs d'œuf montés ou de la crème à la garniture, et un peu de liqueur au café. Il est mis au frais plusieurs heures pour que les biscuits ramollissent.
