Gerechtengidsen
Wat is bistecca alla fiorentina? Uitleg, prijs, uitspraak
Bistecca alla fiorentina is de beroemde biefstuk van Florence: een zeer dikke T-bone, gegrild boven houtvuur, eenvoudig gekruid met zout en olijfolie en rare geserveerd. Hij wordt per gewicht verkocht (per kilo of per 100 g), is meestal groot genoeg om te delen en staat bij de secondi of alla griglia op Toscaanse kaarten.
- In één oogopslag
- Bistecca alla fiorentina
- Dikke Toscaanse T-bone, op houtvuur gegrild en rare geserveerd, geprijsd per gewicht.
- Uitspraak
- Zeg het zo bee-STEK-kah AHL-lah fyoh-ren-TEE-nah · IPA /biˈstekka alla fjorenˈtiːna/
- Ook geschreven als
- fiorentina, bistecca fiorentina, fiorentina al kg, T-bone alla fiorentina, bistecca di Chianina
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- T-bone- of porterhouse-biefstuk van rund, zeer dik gesneden
- grof zout
- zwarte peper
- extra vergine olijfolie
Vaak toegevoegd
- Chianina of ander Toscaans rundvlees
- rozemarijn
- partje citroen
- bijgerecht van witte bonen (fagioli all'olio), gebakken aardappelen of salade
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat zelden |
| Zuivel | Bevat zelden |
| Eieren | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Nee |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Het stuk vlees en de bereiding
Een echte fiorentina wordt uit de lende gesneden met het T-vormige bot in het midden: ribstuk aan de ene kant, malse haas aan de andere. Hij wordt zeer dik gesneden, traditioneel drie of vier vingers hoog, dus één steak weegt vaak ruim een kilo. Het meest gewaardeerde vlees komt van Chianina, een groot wit Toscaans ras, al gebruiken veel restaurants andere rassen.
De steak wordt een paar minuten per kant gegrild boven hete houtsintels en daarna rechtop op zijn bot gezet om af te garen. Hij wordt gekruid met grof zout, soms peper en een scheut olijfolie, verder niets. Hij komt al sangue: aan de buitenkant verkoold en van binnen rood, nauwelijks warm.
Waarom de prijs per kilo is
Omdat elke steak een andere maat heeft, zetten Toscaanse kaarten de fiorentina meestal per gewicht: per kilo (al kg) of per 100 gram (all'etto, hg). Je rekening hangt af van het gewicht van de steak die je krijgt, en veel restaurants hanteren een minimumgewicht. In de praktijk wordt er dus meestal één steak voor twee of meer mensen besteld. Vraag voor het bestellen hoeveel de steak weegt en voor hoeveel mensen hij is. Onze gids over etto en S.Q. op Italiaanse menukaarten legt uit hoe je de kosten uitrekent.
Waar je hem eet
Dit is het kenmerkende gerecht van Florence, en je vindt het in trattoria's en steakhouses in heel Toscane, vaak bij het grillgedeelte van de kaart. De gebruikelijke bijgerechten zijn witte bonen met olijfolie, gebakken aardappelen of een groene salade. Het is een avondgerecht om te delen, meestal met een glas Toscaanse rode wijn. Buiten Toscane kan "fiorentina" op een kaart ook andere gerechten "op Florentijnse wijze" betekenen, zoals eieren op spinazie of gnocchi met boter en salie, dus controleer het onderdeel van de kaart. Meer in de menugids voor Italië.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Vorremmo una fiorentina per due. Quanto pesa? | Wij willen graag een fiorentina voor twee. Hoeveel weegt hij? |
| Qual è il prezzo al chilo? | Wat is de prijs per kilo? |
| I contorni contengono glutine o latticini? | Bevatten de bijgerechten gluten of zuivel? |
Niet te verwarren met
- Costata — Een dikke rib- of lendenbiefstuk met bot, zonder de haas aan de andere kant van het bot.
- Tagliata — Een gegrilde biefstuk die voor het serveren in plakken is gesneden, meestal op rucola met parmigiano; geprijsd per portie.
- Carpaccio — Rauw rundvlees, flinterdun gesneden, geserveerd als voorgerecht.
Veelgestelde vragen
Kan ik bistecca alla fiorentina well done bestellen?
Je kunt het vragen, maar veel Florentijnse koks proberen het je uit te praten en sommige weigeren. De dikke steak is bedoeld om al sangue te eten, rare in het midden, en doorbakken maakt hem droog. Hou je niet van vlees dat rare (rood) is gebakken, dan wordt een verzoek om un po' più cotta (iets meer gaar) eerder geaccepteerd, of kies een dunnere steak of een tagliata.
Hoe groot is een bistecca alla fiorentina?
Meestal erg groot. De steak wordt drie tot vier vingers dik gesneden, en een gewone restaurantfiorentina weegt rond een kilo of meer, inclusief bot. Daarom wordt hij meestal door twee of meer mensen gedeeld. Vraag de ober hoeveel de steak weegt die je krijgt, want de prijs wordt op gewicht berekend.
Waarom wordt bistecca alla fiorentina per kilo geprijsd?
Omdat elke steak een ander gewicht heeft, zetten Toscaanse restaurants hem per kilo (al kg) of per 100 gram (all'etto) op de kaart en rekenen ze de steak die ze echt bakken. Veel zetten een minimumgewicht. Vraag bij het bestellen "Quanto pesa?" (Hoeveel weegt hij?), zodat de rekening je niet verrast.
Hoe spreek je bistecca alla fiorentina uit?
Zeg bee-STEK-kah AHL-lah fyoh-ren-TEE-nah: in IPA [biˈstekka alla fjorenˈtiːna]. Bistecca is een Italiaanse aanpassing van het Engelse woord "beefsteak", en fiorentina betekent "Florentijns". De meeste locals zeggen gewoon "la fiorentina".
