Guías de platos
¿Qué es la bistecca alla fiorentina? Alérgenos, precio y pronunciación
La bistecca alla fiorentina es el famoso filete de Florencia: un chuletón de hueso en T muy grueso, hecho a las brasas de leña, sazonado solo con sal y aceite de oliva y servido poco hecho. Se vende por peso (por kilo o por 100 g), suele ser lo bastante grande para compartir y aparece en la sección de secondi o alla griglia de las cartas toscanas.
- De un vistazo
- Bistecca alla fiorentina
- Chuletón toscano de hueso en T muy grueso, hecho a las brasas y servido poco hecho, con precio por peso.
- Pronunciación
- Se dice bee-STEK-kah AHL-lah fyoh-ren-TEE-nah · AFI /biˈstekka alla fjorenˈtiːna/
- También se escribe
- fiorentina, bistecca fiorentina, fiorentina al kg, T-bone alla fiorentina, bistecca di Chianina
Qué lleva
Ingredientes básicos
- filete de ternera con hueso en T (T-bone o porterhouse), cortado muy grueso
- sal gruesa
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
Se añaden a menudo
- ternera de Chianina u otra ternera toscana
- romero
- gajo de limón
- guarnición de alubias blancas (fagioli all'olio), patatas asadas o ensalada
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Rara vez contiene |
| Lácteos | Rara vez contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Normalmente |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
El corte y la cocción
Una auténtica fiorentina se corta del lomo con el hueso en forma de T en el centro: el lomo bajo a un lado y el tierno solomillo al otro. Se corta muy gruesa, tradicionalmente de tres o cuatro dedos de alto, así que un solo filete suele pesar bastante más de un kilo. La ternera más apreciada es la Chianina, una gran raza blanca toscana, aunque muchos restaurantes usan otras razas.
El filete se hace sobre brasas de leña calientes unos minutos por cada lado y después se coloca de pie sobre su hueso para terminar. Se sazona con sal gruesa, a veces pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y nada más. Llega al sangue: churruscado por fuera y rojo, apenas templado, por dentro.
Por qué el precio es por kilo
Como cada filete tiene un tamaño distinto, las cartas toscanas suelen indicar la fiorentina por peso: por kilo (al kg) o por 100 gramos (all'etto, hg). La cuenta depende del peso del filete que te sirvan, y muchos restaurantes tienen un peso mínimo. En la práctica, eso significa que se suele pedir un filete para dos o más personas. Antes de pedir, pregunta cuánto pesa el filete y para cuántas personas es. Nuestra guía sobre etto y S.Q. en las cartas italianas explica cómo calcular el coste.
Dónde comerla
Es el plato insignia de Florencia, y la encontrarás en trattorie y asadores de toda la Toscana, a menudo junto a la sección de parrilla de la carta. Las guarniciones habituales son alubias blancas aliñadas con aceite de oliva, patatas asadas o ensalada verde. Es un plato de cena para compartir, normalmente con una copa de tinto toscano. Fuera de la Toscana, «fiorentina» en una carta también puede referirse a otros platos «a la florentina», como los huevos sobre espinacas o los ñoquis con mantequilla y salvia, así que fíjate en la sección de la carta. Más en la guía de cartas de Italia.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Vorremmo una fiorentina per due. Quanto pesa? | Querríamos una fiorentina para dos. ¿Cuánto pesa? |
| Qual è il prezzo al chilo? | ¿Cuál es el precio por kilo? |
| I contorni contengono glutine o latticini? | ¿Las guarniciones contienen gluten o lácteos? |
No confundir con
- Costata — Un filete grueso con hueso de costilla o de lomo bajo, sin el solomillo al otro lado del hueso.
- Tagliata — Un filete a la parrilla cortado en lonchas antes de servirlo, normalmente sobre rúcula con parmigiano; se cobra por ración.
- Carpaccio — Ternera cruda cortada en láminas finísimas, que se sirve como entrante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo pedir la bistecca alla fiorentina muy hecha?
Puedes pedirlo, pero muchos cocineros florentinos intentarán disuadirte, y algunos se niegan. El filete grueso está pensado para comerse al sangue, poco hecho en el centro, y cocinarlo del todo lo reseca. Si no te gusta la carne poco hecha, es más probable que acepten que pidas un po' più cotta (un poco más hecha), o puedes elegir un filete más fino o una tagliata.
¿Qué tamaño tiene una bistecca alla fiorentina?
Normalmente es muy grande. El filete se corta de tres a cuatro dedos de grosor, y una fiorentina típica de restaurante pesa alrededor de un kilo o más, con el hueso incluido. Por eso suelen compartirla dos o más personas. Pregunta al camarero cuánto pesa el filete que te van a servir, ya que el precio se calcula por peso.
¿Por qué la bistecca alla fiorentina se cobra por kilo?
Porque cada filete pesa distinto, los restaurantes toscanos la anuncian por kilo (al kg) o por 100 gramos (all'etto) y cobran el filete real que cocinan. Muchos fijan un peso mínimo. Pregunta "Quanto pesa?" (¿Cuánto pesa?) al pedir, para que la cuenta final no te sorprenda.
¿Cómo se pronuncia bistecca alla fiorentina?
Se dice bee-STEK-kah AHL-lah fyoh-ren-TEE-nah: en AFI, [biˈstekka alla fjorenˈtiːna]. Bistecca es una adaptación italiana de la palabra inglesa «beefsteak», y fiorentina significa «florentina». La mayoría de los locales dicen simplemente «la fiorentina».
