Menugidsen per land

Wat betekenen 'etto' en 'S.Q.' op een Italiaanse menukaart?

"All'etto" of "/hg" op een Italiaanse menukaart betekent dat de prijs per 100 gram is, en "S.Q." (secondo quantità) betekent dat de prijs afhangt van de hoeveelheid die je krijgt. Beide komen vaak voor bij hele vis, schaal- en schelpdieren en de Florentijnse biefstuk. Vraag hoeveel je portie weegt voordat die wordt gebakken, anders kan een gerecht van "€6" zomaar €36 worden.

Bijgewerkt op 8 oktober 2026

Op de menukaart: all'etto (€/hg) · S.Q. (secondo quantità)
Betekenis: Prijs per 100 gram (etto) / prijs naar de geserveerde hoeveelheid (S.Q.).

Zo staat het op de menukaart

Branzino al forno € 6/hg of € 6 all'etto — €6 voor elke 100 g.
Bistecca alla fiorentina € 55/kg — per kilo; Florentijnse biefstukken worden vaak heel verkocht, op gewicht, met een minimumgewicht, en gedeeld.
Aragosta S.Q. of secondo quantità — kreeft geprijsd naar de geserveerde hoeveelheid.
Prezzo secondo peso / a peso — geprijsd op gewicht.
Prezzo di mercato — dagprijs, die dagelijks verandert; zie dagprijs.

Etto is het alledaagse Italiaanse woord voor 100 g, en hg is de afkorting (ettogrammo). Ook bij de delicatessenwinkel wordt het gebruikt: un etto di prosciutto.

De prijs uitrekenen

Een hele dorade die voor €6/hg op de kaart staat en 650 g weegt, kost 6,5 × €6 = €39. Een Florentijnse biefstuk van €55/kg die 1,2 kg weegt, kost €66 — meestal voor twee personen.

Op de rekening hoort het gewicht te staan, bijvoorbeeld Orata 0,65 kg × 60,00 — 39,00. Vis wordt meestal heel en rauw gewogen, vóór het schoonmaken en bereiden, dus de portie op je bord ziet er kleiner uit dan het gewicht doet vermoeden.

Wat te doen

Vraag het voordat het wordt bereid: Quanto pesa? ("Hoeveel weegt het?") en Quanto viene? ("Hoeveel komt het uit op?").
Vraag om de vis te zien. Veel visrestaurants laten je eerst de hele vis zien; je kunt om een kleinere vragen.
Controleer de rekening aan de hand van het afgesproken gewicht.

MenuGuide rekent vermelde prijzen om naar jouw valuta, maar een prijs naar gewicht geldt per 100 g of per kilo — het totaal hangt nog steeds af van het gewicht van jouw portie.

Veelgestelde vragen

Wat betekent hg op een Italiaanse menukaart?

Hg staat voor ettogrammo, oftewel etto, dat is 100 gram. Een prijs als "€5/hg" betekent €5 voor elke 100 g, dus een vis van 500 g kost €25. Het wordt gebruikt voor hele vis, schaal- en schelpdieren en sommige vleessoorten die op gewicht worden verkocht. Vraag hoeveel je portie gaat wegen voordat je bestelt, zodat de eindprijs je niet verrast.

Wat betekent S.Q. op een Italiaanse menukaart?

S.Q. betekent "secondo quantità", oftewel "naar hoeveelheid". Het gerecht heeft geen vaste prijs omdat die afhangt van hoeveel je krijgt, meestal naar gewicht. Je ziet het bij kreeft, langoustines, hele vis of truffelschaafsel. Vraag naar de prijs per gewicht en het verwachte gewicht voordat je bestelt.

Wordt bistecca alla fiorentina per persoon geprijsd?

Meestal niet. Bistecca alla fiorentina wordt doorgaans op gewicht verkocht, per kilo of per etto, als een hele dikke T-bone die wordt gesneden en gedeeld, vaak door twee of meer mensen. Veel restaurants hanteren een minimumgewicht. Vraag hoeveel de biefstuk gaat wegen en voor hoeveel mensen hij bedoeld is, en vermenigvuldig dat met de prijs per kilo.

Wordt vis in Italië voor of na het bereiden gewogen?

Meestal ervoor. Restaurants wegen hele vis doorgaans rauw, vóór het schoonmaken en bereiden, en rekenen dat gewicht. Daarom kan de vis op je bord kleiner lijken dan het gewicht op de rekening. Wil je de prijs vooraf weten, vraag dan om de vis te zien en laat hem wegen voordat hij naar de keuken gaat.