Guides des menus par pays
Etto et S.Q. sur un menu italien : que signifient-ils ?
« All'etto » ou « /hg » sur un menu italien signifie que le prix est donné pour 100 grammes, et « S.Q. » (secondo quantità) que le prix dépend de la quantité qui vous est servie. Les deux sont courants pour le poisson entier, les fruits de mer et le steak à la florentine. Demandez combien pèse votre portion avant la cuisson, sinon un plat à « 6 € » peut vite devenir un plat à 36 €.
- Sur le menu
- all'etto (€/hg) · S.Q. (secondo quantità)
- Sens
- Prix pour 100 grammes (etto) / prix selon la quantité servie (S.Q.).
Calculer le prix
Une daurade entière affichée à 6 €/hg et pesant 650 g coûte 6,5 × 6 € = 39 €. Un steak à la florentine à 55 €/kg pesant 1,2 kg coûte 66 € — généralement pour deux personnes.
L'addition doit indiquer le poids, par exemple Orata 0,65 kg × 60,00 — 39,00. Le poisson est en général pesé entier et cru, avant d'être vidé et cuit : la portion dans votre assiette paraît donc plus petite que le poids ne le laisse penser.
Que faire
- Demandez avant la cuisson : Quanto pesa ? (« Combien pèse-t-il ? ») et Quanto viene ? (« Combien cela va-t-il coûter ? »).
- Demandez à voir le poisson. Beaucoup de restaurants de fruits de mer vous montrent d'abord le poisson entier ; vous pouvez en demander un plus petit.
- Vérifiez l'addition par rapport au poids convenu.
MenuGuide convertit les prix affichés dans votre devise, mais un prix au poids est donné pour 100 g ou pour un kilo — le total dépend toujours du poids de votre portion.
Questions fréquentes
Que signifie hg sur un menu italien ?
Hg signifie ettogrammo, ou etto, c'est-à-dire 100 grammes. Un prix comme « 5 €/hg » signifie 5 € pour 100 g, donc un poisson de 500 g coûte 25 €. On l'utilise pour le poisson entier, les fruits de mer et certaines viandes vendues au poids. Demandez combien pèsera votre portion avant de commander pour que le prix final ne soit pas une surprise.
Que signifie S.Q. sur un menu italien ?
S.Q. signifie « secondo quantità », c'est-à-dire « selon la quantité ». Le plat n'a pas de prix fixe, car son prix dépend de ce qui vous est servi, généralement au poids. Vous le verrez à côté du homard, des langoustines, du poisson entier ou des copeaux de truffe. Demandez le prix au poids et le poids prévu avant de commander.
La bistecca alla fiorentina est-elle facturée par personne ?
En général non. La bistecca alla fiorentina se vend typiquement au poids, au kilo ou à l'etto, sous la forme d'une épaisse côte avec l'os (T-bone) entière, découpée et partagée, souvent entre deux personnes ou plus. Beaucoup de restaurants fixent un poids minimal. Demandez combien pèsera le steak et pour combien de personnes il est prévu, puis multipliez par le prix au kilo.
En Italie, le poisson est-il pesé avant ou après la cuisson ?
Le plus souvent avant. Les restaurants pèsent en général le poisson entier cru, avant de le vider et de le cuire, et facturent ce poids. C'est pourquoi le poisson dans votre assiette peut paraître plus petit que le poids indiqué sur l'addition. Si vous voulez connaître le prix à l'avance, demandez à voir le poisson et à le faire peser avant qu'il parte en cuisine.
