Gerechtengidsen
Wat is crème brûlée? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Crème brûlée („verbrande room”) is een Frans dessert van rijke, gekoelde crème van room, eigeel en suiker, bedekt met een dunne laag suiker die is gekarameliseerd tot een glasachtige korst. Je breekt het bovenste laagje met je lepel. Het staat bij de desserts op de meeste Franse brasserie- en bistromenu’s.
- In één oogopslag
- Crème brûlée
- Gekoelde vanillecrème met een knisperend laagje gekarameliseerde suiker.
- Uitspraak
- Zeg het zo krem broo-LAY · IPA /kʁɛm bʁyle/
- Ook geschreven als
- creme brulee, la crème brûlée, crème brûlée à la vanille, crème brûlée à la vanille Bourbon, burnt cream
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- room (soms deels melk)
- eigeel
- suiker
- vanille
- suiker voor het karamellaagje
Vaak toegevoegd
- andere smaken zoals cichorei, koffie, lavendel of tonkaboon
- verse bessen
- een koekje of tuile erbij
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Eieren | Bevat doorgaans |
| Gluten | Bevat soms |
| Noten | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meestal |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Meestal |
| Halal | Hangt ervan af — Meestal gewoon room, eigeel, suiker en vanille, maar vanille-extract bevat alcohol en sommige gearomatiseerde varianten voegen een likeur toe; vraag het als je alcohol vermijdt. |
| Kosjer | Hangt ervan af — De ingrediënten zijn zuivel en meestal koosjer-compatibel, maar restaurantkeukens in Frankrijk zijn zelden koosjer gecertificeerd. |
| Glutenvrij | Meestal |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat erin zit en hoe het wordt gemaakt
De basis is eenvoudig: room (soms gemengd met melk), eigeel, suiker en vanille. De crème wordt zachtjes in een ondiepe schaal au bain-marie gebakken tot hij net gestold is en daarna gekoeld. Vlak voor het serveren strooit de kok suiker over de bovenkant en smelt die met een brander of onder een zeer hete grill tot hij amberkleurig wordt en hard wordt.
Een goede heeft een dunne korst die versplintert, een koude, gladde crème eronder en een vleugje bitterheid van de karamel. Vanille is de klassieke smaak, maar menukaarten vermelden ook varianten met koffie, cichorei, lavendel, pistache of tonkaboon. Bij gearomatiseerde varianten, en de amandeltuiles die soms ernaast worden geserveerd, is het de moeite waard om te vragen als je geen noten eet.
Waar crème brûlée vandaan komt
Het oudst bekende recept onder de naam crème brûlée staat in het kookboek van François Massialot uit 1691, al is het idee om een crème met een heet ijzer te bruinen ouder. Engeland heeft zijn eigen „burnt cream”, lang verbonden met Trinity College in Cambridge, en Catalonië heeft de sterk vergelijkbare crema catalana. Het dessert was in de 19e en 20e eeuw niet bijzonder gangbaar en werd in de jaren 1980 een restaurantfavoriet.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 8 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 6.5–11 EUR.
Mediaan van 32 menukaarten, 2025-04 – 2026-04. Basis: Franstalige menukaarten gescand met MenuGuide.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Je vais prendre la crème brûlée, s'il vous plaît. | Ik neem de crème brûlée, alstublieft. |
| Elle est parfumée à quoi ? | Met welke smaak is ze gearomatiseerd? |
| Est-ce qu'il y a des fruits à coque ? | Zitten er noten in? |
Niet te verwarren met
- Crema catalana — De Catalaanse neef: meestal gemaakt met melk in plaats van room, op smaak gebracht met citroenschil en kaneel, en op het fornuis gebonden.
- Crème caramel — Een gestolde crème uit zijn vorm gestort, met zachte vloeibare karamel in plaats van een harde suikerkorst.
- Crème anglaise — Een gietbare vanillesaus van crème, geen gestold dessert.
Veelgestelde vragen
Is crème brûlée glutenvrij?
Meestal wel. Het klassieke recept gebruikt alleen room, eigeel, suiker en vanille, zonder meel. Gluten kunnen binnenkomen via een koekje of tuile die erbij wordt geserveerd, of een smaakmaker die de keuken toevoegt. Moet je strikt gluten vermijden, vraag dan naar de garnering en zeg dat je hem zonder koekje wilt.
Zit er ei in crème brûlée?
Ja. Eigeel laat de crème stollen, dus eieren zijn een kernbestanddeel van elke traditionele crème brûlée, naast room. Eivrije varianten gebonden met zetmeel of agar bestaan, maar zijn zeldzaam in restaurants. Ben je allergisch voor ei, dan is crème brûlée een van de desserts om in Frankrijk over te slaan.
Hoe spreek je crème brûlée uit?
Zeg krem bru-LEE: in IPA [kʁɛm bʁyle]. Het eerste woord rijmt op „hem”, en het tweede heeft de Franse „u”-klank, die je maakt door „ie” te zeggen met getuite lippen. De Franse r wordt achterin de keel uitgesproken en de nadruk valt licht op de laatste lettergreep.
Wat is het verschil tussen crème brûlée en crema catalana?
Ze zien er bijna identiek uit, met een bovenlaag van gebrande suiker op een crème, maar de basis verschilt. Crème brûlée wordt meestal gemaakt met room en vanille en au bain-marie gebakken. Crema catalana wordt doorgaans gemaakt met melk, op smaak gebracht met citroenschil en kaneel, en op het fornuis gebonden, vaak met een beetje zetmeel.
