Gerichte-Ratgeber
Was ist Crème brûlée? Zutaten, Allergene, Aussprache
Crème brûlée („verbrannte Creme“) ist ein französisches Dessert aus reichhaltiger, gekühlter Creme aus Sahne, Eigelb und Zucker, bedeckt mit einer dünnen Zuckerschicht, die karamellisiert wird, bis sie zu einer glasartigen Kruste erstarrt. Du knackst die Oberfläche mit dem Löffel. Sie steht bei den Desserts auf den meisten französischen Brasserie- und Bistrokarten.
- Auf einen Blick
- Crème brûlée
- Kalte Vanillecreme mit knuspriger Karamellkruste.
- Aussprache
- Sprich es so aus krem broo-LAY · IPA /kʁɛm bʁyle/
- Auch geschrieben als
- creme brulee, la crème brûlée, crème brûlée à la vanille, crème brûlée à la vanille Bourbon, burnt cream
Was drin ist
Hauptzutaten
- Sahne (manchmal teils Milch)
- Eigelb
- Zucker
- Vanille
- Zucker für die Karamellkruste
Oft zusätzlich
- andere Aromen wie Zichorie, Kaffee, Lavendel oder Tonkabohne
- frische Beeren
- ein Keks oder eine Tuile dazu
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Milchprodukte | Enthält typischerweise |
| Eier | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Schalenfrüchte | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Meistens |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Meistens |
| Halal | Kommt darauf an — Meist nur Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille, aber Vanilleextrakt enthält Alkohol, und manche aromatisierten Versionen enthalten einen Likör; frag nach, wenn du Alkohol meidest. |
| Koscher | Kommt darauf an — Die Zutaten sind Milchprodukte und meist koscher-tauglich, aber Restaurantküchen in Frankreich sind selten koscher zertifiziert. |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was drin ist und wie sie gemacht wird
Die Basis ist einfach: Sahne (manchmal mit Milch gemischt), Eigelb, Zucker und Vanille. Die Creme wird sanft in einer flachen Form im Wasserbad gebacken, bis sie gerade stockt, und dann gekühlt. Kurz vor dem Servieren streut der Koch Zucker darüber und schmilzt ihn mit einem Flambierbrenner oder unter dem sehr heißen Grill, bis er bernsteinfarben wird und hart wird.
Eine gute hat eine dünne Kruste, die zerspringt, darunter eine kalte, glatte Creme und einen leichten Bittergeschmack vom Karamell. Vanille ist der klassische Geschmack, aber auf Karten stehen auch Versionen mit Kaffee, Zichorie, Lavendel, Pistazie oder Tonkabohne. Nach aromatisierten Versionen und den Mandel-Tuiles, die manchmal dazu serviert werden, solltest du fragen, wenn du Nüsse meidest.
Woher die Crème brûlée kommt
Das früheste bekannte Rezept unter dem Namen crème brûlée steht in François Massialots Kochbuch von 1691, auch wenn die Idee, eine Creme mit einem heißen Eisen zu bräunen, älter ist. England hat seine eigene „burnt cream“, die lange mit dem Trinity College in Cambridge verbunden wird, und Katalonien hat die sehr ähnliche Crema catalana. Im 19. und 20. Jahrhundert war das Dessert nicht besonders verbreitet und wurde in den 1980er-Jahren zum Liebling der Restaurants.
Typischer Preis
Medianpreis 8 EUR
Typische Spanne 6.5–11 EUR.
Median von 32 Speisekarten, 2025-04 – 2026-04. Grundlage: Französischsprachige Speisekarten, mit MenuGuide gescannt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Je vais prendre la crème brûlée, s'il vous plaît. | Ich nehme die Crème brûlée, bitte. |
| Elle est parfumée à quoi ? | Mit was ist sie aromatisiert? |
| Est-ce qu'il y a des fruits à coque ? | Sind Nüsse darin? |
Nicht zu verwechseln mit
- Crema catalana — Die katalanische Verwandte: meist mit Milch statt Sahne gemacht, mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert und auf dem Herd gebunden.
- Crème caramel — Eine gestockte Creme, die aus der Form gestürzt wird, mit weichem flüssigem Karamell statt harter Zuckerkruste.
- Crème anglaise — Eine gießbare Vanillecremesauce, kein gestocktes Dessert.
Häufig gestellte Fragen
Ist Crème brûlée glutenfrei?
Meistens ja. Das klassische Rezept verwendet nur Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille, ohne Mehl. Gluten kann über einen Keks oder eine Tuile als Beilage oder über ein Aroma der Küche hineinkommen. Wenn du Gluten streng meiden musst, frag nach der Beilage und bitte darum, sie ohne den Keks zu servieren.
Enthält Crème brûlée Eier?
Ja. Das Eigelb lässt die Creme stocken, Eier sind also neben der Sahne eine Kernzutat jeder traditionellen Crème brûlée. Eifreie Versionen mit Stärke oder Agar als Bindemittel gibt es, aber sie sind in Restaurants selten. Wenn du gegen Eier allergisch bist, gehört Crème brûlée in Frankreich zu den Desserts, die du auslassen solltest.
Wie spricht man Crème brûlée aus?
Sprich es krem broo-LAY: in IPA [kʁɛm bʁyle]. Das erste Wort hat ein kurzes „e“, das zweite hat den französischen „u“-Laut, den du bildest, indem du „i“ mit gerundeten Lippen sagst. Das französische r kommt hinten aus dem Rachen, und die Betonung liegt leicht auf der letzten Silbe.
Was ist der Unterschied zwischen Crème brûlée und Crema catalana?
Sie sehen fast gleich aus, mit einer Brandzuckerschicht über Creme, aber die Basis unterscheidet sich. Crème brûlée wird meist mit Sahne und Vanille gemacht und im Wasserbad gebacken. Crema catalana wird typischerweise mit Milch gemacht, mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert und auf dem Herd gebunden, oft mit etwas Stärke.
