Speisekarte Frankreich verstehen: so liest du die Karte

So bestellst du: Formule, Menu oder à la carte

Du hast drei Möglichkeiten zu essen, oft auf derselben Karte:

• Formule – ein Festpreis für zwei Gänge, meist entrée + plat oder plat + dessert. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, besonders mittags.
• Menu – eine Mahlzeit zum Festpreis mit drei oder mehr Gängen, manchmal mit Käse. Die Speisekarte selbst verlangst du mit la carte.
• À la carte – einzelne Gerichte zu Einzelpreisen.

Zu Aufpreisen und zur Bedeutung von „boisson comprise“ siehe Formule vs. Menu. Sag bonjour, wenn du hereinkommst – es wegzulassen wirkt unhöflich. Steak wird weniger durchgebraten, als viele Besucher erwarten: à point ist noch rosa, bestell also bien cuit, wenn du gar kein Rosa möchtest.

Regionale Karten: Was sich in Frankreich ändert

• Pariser Bistros und Brasserien: Steak frites, Zwiebelsuppe, Meeresfrüchteplatten, Croque-monsieur; Brasserien servieren oft den ganzen Tag.
• Lyon: In den Bouchons gibt es deftiges Essen wie Quenelles, Salade lyonnaise und Andouillette.
• Burgund: Bœuf bourguignon, Escargots, in Rotwein pochierte Eier (œufs en meurette).
• Provence und Nizza: Bouillabaisse in Marseille (manchmal einen Tag im Voraus zu bestellen und pro Person berechnet), Salade niçoise, Socca, Aïoli.
• Bretagne: Crêperies – herzhafte Galettes aus Buchweizenmehl (galette complète = Schinken, Ei, Käse), süße Crêpes, Cidre.
• Südwesten: Cassoulet, Confit de canard, Foie gras.
• Elsass: Choucroute, Flammkuchen (flammekueche).

Wann die Franzosen essen

Das Mittagessen (le déjeuner) gibt es meist von etwa 12 bis 14 Uhr, das Abendessen (le dîner) von etwa 19 bis 22 Uhr, in Paris und im Süden etwas später. Außerhalb dieser Zeiten sind viele Küchen geschlossen; achte auf service continu (durchgehender Service), üblich in Brasserien und Cafés. Mittagsangebote tragen oft den Zusatz le midi oder sauf week-end et jours fériés (nicht an Wochenenden und Feiertagen).

Wasser, Brot und Wein

Bitte um une carafe d'eau, und du bekommst Leitungswasser zum Essen kostenlos; Brot gibt es ebenfalls ohne Aufpreis. Seit 2022 müssen Restaurants und Bars außerdem auf der Karte oder einem Schild darauf hinweisen, dass kostenloses Trinkwasser auf Wunsch erhältlich ist. Wasser in Flaschen (eau plate, eau gazeuse) wird berechnet. Mehr dazu unter Carafe d'eau.

Hauswein im pichet (meist 25 oder 50 cl) oder au verre (im Glas) ist viel günstiger als eine Flasche. Der Kaffee kommt nach dem Dessert, als kleiner schwarzer Espresso, wenn du nichts anderes sagst.

Preise lesen: Service compris und Aufpreise

Französische Preise sind Endpreise. Eine Preisauszeichnungsregel von 1987 verlangt, dass ausgewiesene Preise Steuern und Service enthalten und dass Karten den Hinweis prix service compris mit dem Servicesatz in Klammern tragen – siehe Service compris. Restaurants müssen ihre Karten außerdem zu den Essenszeiten draußen aushängen.

Achte auf drei Dinge: ein Supplément neben Premiumgerichten in einem Menü, boisson non comprise (Getränk nicht inbegriffen) und Meeresfrüchte oder Hummer, die pro 100 g oder selon le marché (Marktpreis) berechnet werden – frag vor dem Bestellen nach dem Preis.

Französische Speisekarte lesen mit MenuGuide

Fotografiere die Karte – oder die Kreidetafel –, und MenuGuide übersetzt jedes Gericht in deine Sprache. Unter jeder Übersetzung bleibt der französische Name stehen, damit du darauf zeigen kannst. Die Preise werden in deine Währung umgerechnet, und zu jedem Gericht siehst du Zutaten sowie Allergen- und Ernährungshinweise. Das sind KI-Schätzungen, bei einer ernsten Allergie also immer das Personal fragen. Stelle deine Bestellung in der App zusammen und zeige sie auf Französisch oder lass sie dir von Meine Bestellung sprechen vorlesen.