Gerichte-Ratgeber
Was ist Confit de canard? Zutaten, Allergene, Aussprache
Confit de canard ist eine Entenkeule, die gepökelt, langsam im eigenen Fett weich gegart und dann gebraten oder im Ofen knusprig gemacht wird. Es ist eine Spezialität Südwestfrankreichs, besonders der Gascogne, und steht als Hauptgericht (plat) auf der Karte, meist mit in Entenfett gebratenen Kartoffeln.
- Auf einen Blick
- Confit de canard
- Gepökelte Entenkeule, langsam in Entenfett gegart und dann knusprig gebraten.
- Aussprache
- Sprich es so aus kohn-FEE duh kah-NAR · IPA /kɔ̃fi də kanaʁ/
- Auch geschrieben als
- confit de canard, cuisse de canard confite, confit de canard pommes sautées, confit de canard frites, duck confit, duck leg confit
Was drin ist
Hauptzutaten
- Entenkeule
- Salz
- Entenfett
- Knoblauch
- Thymian oder Lorbeerblatt
Oft zusätzlich
- pommes sarladaises (in Entenfett gebratene Kartoffeln mit Knoblauch und Petersilie)
- Pommes frites oder Bratkartoffeln
- grüner Salat
- Bohnen oder Linsen
- eine Rotwein- oder Fruchtsauce
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Sellerie | Enthält selten |
| Senf | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Kommt darauf an — Ente selbst ist erlaubt, aber Confit im Restaurant stammt selten von halal geschlachteten Tieren, und eine Weinsauce kann dazukommen. Frag, ob das Fleisch halal ist. |
| Koscher | Kommt darauf an — Ente ist ein koscherer Vogel, und das Gericht enthält normalerweise keine Milchprodukte, aber es ist nur koscher mit koscher geschlachteter Ente aus einer zertifizierten Küche. |
| Glutenfrei | Meistens |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
So wird Confit gemacht
Confit kommt vom französischen Wort für Konservieren. Die Entenkeulen werden mit Salz, Knoblauch und Kräutern eingerieben und gepökelt, oft über Nacht oder länger. Sie werden abgespült und dann mehrere Stunden ganz sanft in geschmolzenem Entenfett gegart, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. In diesem Fett eingelegt halten sich die Keulen wochenlang, so haben Höfe in der Gascogne ihre Enten traditionell haltbar gemacht.
Zum Servieren macht die Küche die Keule in einer heißen Pfanne oder im Ofen knusprig, sodass du knusprige Haut und darunter weiches, salziges Fleisch bekommst. Restaurants stellen ihr Confit selbst her oder kaufen es fertig im Glas oder in der Dose. Beides ist üblich, und auf der Karte steht manchmal maison, wenn es im Haus gemacht wurde.
Auf dem Teller
Erwarte eine ganze Entenkeule, Ober- und Unterschenkel, mit goldener, knuspriger Haut. Der klassische Partner sind pommes sarladaises, in Scheiben geschnittene Kartoffeln, in Entenfett mit Knoblauch und Petersilie gebraten und nach Sarlat im Périgord benannt. Pommes frites, Bratkartoffeln, ein grüner Salat oder Bohnen sind ebenfalls üblich. Es ist gehaltvoll, deshalb verzichten viele auf eine schwere Vorspeise. Confit-Entenkeulen sind außerdem eine Standardzutat im Cassoulet, dem Bohneneintopf aus Toulouse, Castelnaudary und Carcassonne.
Wo und wann du es findest
Confit ist eine Spezialität des Südwestens, von den Landes und dem Gers bis ins Périgord, also aus demselben Entenland, das auch Foie gras und Magret de canard hervorbringt. Es ist auch ein Bistro-Standard in ganz Frankreich, das ganze Jahr erhältlich und oft im günstigen Festpreismenü (formule). Wie Festpreismenüs funktionieren, steht im Menüführer Frankreich.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Je vais prendre le confit de canard, s'il vous plaît. | Ich nehme das Confit de canard, bitte. |
| Il est servi avec quoi ? | Was wird dazu serviert? |
| Est-ce que la sauce ou l'accompagnement contient du gluten ? | Enthalten die Sauce oder die Beilage Gluten? |
Nicht zu verwechseln mit
- Magret de canard — Die Brust einer gemästeten Ente, scharf angebraten und rosa wie ein Steak serviert; Confit ist die Keule, gegart, bis sie zart ist.
- Foie gras — Die gemästete Leber einer Ente oder Gans, serviert als Terrine oder als angebratene Scheibe.
- Cassoulet — Ein langsam gebackener Eintopf aus weißen Bohnen aus dem Südwesten, der oft eine Confit-Entenkeule und Würste enthält.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Confit de canard und Magret de canard?
Sie stammen von verschiedenen Teilen der Ente und werden gegensätzlich zubereitet. Confit ist die Keule, mit Salz gepökelt und langsam in Entenfett zart gegart, dann knusprig gebraten. Magret ist die Brust einer für Foie gras gemästeten Ente, kurz angebraten und meist rosa serviert, in Scheiben geschnitten wie ein Steak. Confit schmeckt salziger und gehaltvoller; Magret kommt rotem Fleisch näher.
Ist Entenconfit glutenfrei?
Meistens ja. Die Ente wird mit Salz und Kräutern gepökelt und in Fett gegart, ohne Mehl oder Brot. Das Risiko liegt in der Beilage: eine mit Mehl gebundene Sauce, Pommes aus einer gemeinsam genutzten Fritteuse oder Semmelbrösel auf einem Cassoulet. Frag nach Sauce und Beilagen, wenn du Gluten meiden musst.
Ist Confit de canard salzig?
Es ist deutlich salzig, weil die Keulen vor dem Garen gepökelt werden, auch wenn eine gute Küche sie gründlich abspült. Die Salzigkeit passt zu schlichten Beilagen wie grünem Salat oder Kartoffeln. Wenn du auf deine Salzzufuhr achtest, ist es eine der salzigeren Optionen auf einer französischen Karte, und ein Salat statt Pommes kann den Teller ausgleichen.
Wie spricht man Confit de canard aus?
Sprich es „kohn-FEE duh kah-NAR“, in IPA [kɔ̃fi də kanaʁ]. Das „on“ in confit ist nasal, das t am Ende von confit bleibt stumm, ebenso das d am Ende von canard. Das französische r ist weich und wird hinten im Rachen gebildet.
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