Gerichte-Ratgeber
Was ist Andouillette? Zutaten, Allergene, Aussprache
Andouillette ist eine grobe französische Wurst, die meist aus Schweinedarm (Gekröse) und Magen besteht und mit Zwiebel, Pfeffer, Wein und Senf gewürzt wird. Sie hat einen starken, stallartigen Geruch, den manche lieben und mit dem viele Gäste nicht rechnen. Auf der Karte steht sie als Hauptgericht, meist gegrillt und mit Senfsauce und Pommes serviert.
- Auf einen Blick
- Andouillette
- Streng riechende französische Wurst aus Schweinedarm, gegrillt mit Senfsauce.
- Aussprache
- Sprich es so aus ahn-doo-YET · IPA /ɑ̃dujɛt/
- Auch geschrieben als
- andouillette grillée, andouillette AAAAA, andouillette 5A, andouillette de Troyes, andouillette sauce moutarde, andouillette lyonnaise
Was drin ist
Hauptzutaten
- Schweinedarm (Gekröse) und Schweinemagen
- Zwiebel oder Schalotte
- Salz und Pfeffer
- Weißwein
- Senf
Oft zusätzlich
- Senf-Sahne-Sauce (sauce moutarde à l'ancienne)
- Pommes frites, Püree oder Linsen als Beilage
- Kalbsgekröse (fraise de veau) in manchen Andouillettes nach Lyoner Art
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Senf | Enthält typischerweise |
| Sulfite | Enthält oft |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Gluten | Enthält manchmal |
| Sellerie | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält selten |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Viele Andouillettes enthalten kein Gluten, aber die Rezepte unterscheiden sich, und Sauce oder Beilagen können welches enthalten; bitte das Personal fragen. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was du da bestellst
Für eine Andouillette wird Schweinedarm, oft zusammen mit Magen, in Streifen geschnitten, mit Zwiebel, Pfeffer, Wein und Senf gewürzt und in eine Hülle gefüllt. Danach wird sie gegart, das Restaurant muss sie also nur noch grillen oder in der Pfanne braten. Die Textur ist grob und bissfest, und beim Aufschneiden siehst du die Kuttelstreifen.
Wichtig zu wissen ist der Geruch. Er stammt vom Darm und ist stark und erdig; selbst Fans räumen ein, dass man sich daran gewöhnen muss. Wenn du eine gewöhnliche Schweinswurst erwartest, ist das hier nicht das Richtige. Meist kommt sie mit cremiger Senfsauce, Pommes oder Püree und manchmal einem grünen Salat.
Was „AAAAA“ oder „5A“ bedeutet
Auf manchen Karten steht hinter dem Namen AAAAA (oder „5A“). Das steht für die Association amicale des amateurs d'andouillette authentique, einen Verein von Food-Autoren, Gastronomen und Wurstliebhabern, der Andouillettes verkostet und Erzeugern, die er für authentisch hält, sein Siegel verleiht. Auf der Karte weist es auf eine sorgfältig gemachte, traditionelle Wurst hin. Es bedeutet nicht, dass sie milder ist.
Wo man sie isst
Andouillette ist ein Klassiker der Bistros und der bouchons, besonders in Lyon und in Troyes, dessen reine Schweinsvariante in ganz Frankreich am bekanntesten ist. Sie ist ein plat (Hauptgericht), oft mittags. Weitere Bistro-Gerichte findest du im Menüführer Frankreich, oder du wählst etwas Milderes wie Steak tartare oder Magret de canard.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Je vais prendre l'andouillette, s'il vous plaît. | Ich nehme die Andouillette, bitte. |
| Elle est forte en goût ? | Schmeckt sie kräftig? |
| Est-ce que la sauce contient de la moutarde et de la crème ? | Enthält die Sauce Senf und Sahne? |
Nicht zu verwechseln mit
- Andouille — Eine größere, meist geräucherte Wurst aus der Bretagne oder der Normandie (Vire, Guémené), die kalt in dünnen Scheiben gegessen wird.
- Andouille (Cajun) — Die amerikanische geräucherte Schweinswurst der Küche Louisianas: scharf gewürzt, aus Schweinefleisch, nicht aus Kutteln.
- Saucisse de Toulouse — Eine schlichte Wurst aus Schweinefleisch, gegrillt oder im Cassoulet verwendet, ohne den Innereiengeschmack.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Andouillette?
Andouillette besteht hauptsächlich aus Schweinedarm (Gekröse) und oft auch Schweinemagen, der in Streifen geschnitten, mit Zwiebel, Pfeffer, Weißwein und Senf gewürzt und in eine Hülle gefüllt wird. Es sind Innereien, kein Schweinehackfleisch. Die meisten Andouillettes, auch die bekannte aus Troyes, sind rein vom Schwein, manche nach Lyoner Art enthalten aber Kalbsgekröse, das in Frankreich seit 2015 wieder erlaubt ist.
Warum riecht Andouillette so stark?
Der Geruch kommt vom Schweinedarm, aus dem sie besteht. Auch gereinigt und gegart behält er ein erdiges, stallartiges Aroma, das beim Grillen noch stärker wird. Fans sehen genau darin den Reiz des Gerichts; viele Erstprobierer schaffen sie kaum ganz. Wenn du neugierig bist, probiere zuerst einen Bissen vom Teller eines anderen.
Was ist der Unterschied zwischen Andouille und Andouillette?
Beide sind französische Kuttelwürste, werden aber unterschiedlich gegessen. Andouillette ist kleiner und wird gegrillt und heiß als Hauptgericht serviert. Andouille ist größer, meist geräuchert und wird kalt in dünnen Scheiben als Vorspeise gegessen; berühmt sind die Versionen aus Vire und Guémené. Die Cajun-Andouille in den USA ist eine andere, geräucherte Wurst aus Schweinefleisch.
Wie spricht man Andouillette aus?
Sprich es ahn-doo-YET: in IPA [ɑ̃dujɛt]. Die erste Silbe ist ein nasales „ahn“, bei dem das n nicht voll ausgesprochen wird; das „ill“ klingt wie ein j; die Betonung liegt leicht auf der letzten Silbe. Andouille, die größere Wurst, heißt ahn-DOOY. Das e am Ende bleibt in beiden Wörtern stumm.
