Guías de platos
¿Qué es la andouillette? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La andouillette es una salchicha francesa de textura gruesa, hecha normalmente con intestinos (tripas) y estómago de cerdo, sazonada con cebolla, pimienta, vino y mostaza. Tiene un olor intenso, a corral, que a unos les encanta y que muchos visitantes no esperan. En la carta es un plato principal, normalmente a la parrilla y con salsa de mostaza y patatas fritas.
- De un vistazo
- Andouillette
- Salchicha francesa de intestino de cerdo y olor fuerte, a la parrilla con salsa de mostaza.
- Pronunciación
- Se dice ahn-doo-YET · AFI /ɑ̃dujɛt/
- También se escribe
- andouillette grillée, andouillette AAAAA, andouillette 5A, andouillette de Troyes, andouillette sauce moutarde, andouillette lyonnaise
Qué lleva
Ingredientes básicos
- intestinos (tripas) y estómago de cerdo
- cebolla o chalota
- sal y pimienta
- vino blanco
- mostaza
Se añaden a menudo
- salsa de mostaza y nata (sauce moutarde à l'ancienne)
- patatas fritas, puré o lentejas de guarnición
- mesenterio de ternera (fraise de veau) en algunas andouillettes al estilo de Lyon
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Mostaza | Suele contener |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Gluten | A veces contiene |
| Apio | A veces contiene |
| Huevos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — Muchas andouillettes no llevan gluten, pero las recetas varían y la salsa o las guarniciones pueden llevarlo; pide al personal que lo compruebe. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué estás pidiendo
La andouillette se hace cortando en tiras intestinos de cerdo, a menudo con estómago, sazonándolos con cebolla, pimienta, vino y mostaza, y embutiéndolos en una tripa. Después se cuece, así que el restaurante solo tiene que pasarla por la parrilla o la sartén. La textura es gruesa y masticable, y al cortarla se ven las tiras de tripa.
Lo que hay que saber es el olor. Viene de los intestinos y es fuerte y terroso; incluso sus fans admiten que es un sabor que se adquiere con el tiempo. Si esperabas una salchicha de cerdo corriente, esta no lo es. Suele llegar con una salsa cremosa de mostaza, patatas fritas o puré y, a veces, una ensalada verde.
Qué significa «AAAAA» o «5A»
Algunas cartas imprimen AAAAA (o «5A») después del nombre. Se refiere a la Association amicale des amateurs d'andouillette authentique, un club de periodistas gastronómicos, restauradores y aficionados a la charcutería que prueba andouillettes y concede su sello a los productores que considera auténticos. En una carta, indica una salchicha tradicional y elaborada con esmero. No significa que sea más suave.
Dónde se come
La andouillette es un clásico de los bistrós y los bouchons, sobre todo en Lyon y en Troyes, cuya versión de solo cerdo es la más conocida de Francia. Es un plat (plato principal), a menudo de mediodía. Para otros platos de bistró, consulta la guía de la carta en Francia, o elige algo más suave, como el steak tartare o el magret de canard.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Je vais prendre l'andouillette, s'il vous plaît. | Tomaré la andouillette, por favor. |
| Elle est forte en goût ? | ¿Tiene un sabor fuerte? |
| Est-ce que la sauce contient de la moutarde et de la crème ? | ¿La salsa lleva mostaza y nata? |
No confundir con
- Andouille — Una salchicha más grande, normalmente ahumada, de Bretaña o Normandía (Vire, Guémené), que se come fría en lonchas finas.
- Andouille (Cajun) — La salchicha ahumada de cerdo de la cocina de Luisiana, en Estados Unidos: picante y hecha con carne de cerdo, no con tripas.
- Saucisse de Toulouse — Una salchicha sencilla de carne de cerdo, a la parrilla o para el cassoulet, sin el sabor de las vísceras.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la andouillette?
La andouillette se hace principalmente con intestinos (tripas) de cerdo y, a menudo, estómago de cerdo, cortados en tiras y sazonados con cebolla, pimienta, vino blanco y mostaza antes de embutirlos en una tripa. Son vísceras, no carne picada de cerdo. La mayoría de las andouillettes, incluida la conocida de Troyes, son solo de cerdo, pero algunas al estilo de Lyon se hacen con mesenterio de ternera, permitido de nuevo en Francia desde 2015.
¿Por qué huele tan fuerte la andouillette?
El olor viene de los intestinos de cerdo con los que se hace. Aunque se limpien y se cuezan, conservan un aroma terroso, a corral, que se intensifica al pasar la salchicha por la parrilla. Sus fans lo consideran la gracia del plato; a muchos que la prueban por primera vez les cuesta terminarla. Si tienes curiosidad, prueba antes un bocado del plato de otra persona.
¿Cuál es la diferencia entre andouille y andouillette?
Las dos son salchichas francesas de tripa, pero se comen de forma distinta. La andouillette es más pequeña y se sirve a la parrilla y caliente como plato principal. La andouille es más grande, normalmente ahumada, y se come fría en lonchas finas como entrante, con versiones famosas de Vire y Guémené. La andouille cajún de Estados Unidos es otra salchicha distinta, ahumada y de carne de cerdo.
¿Cómo se pronuncia andouillette?
Di ahn-doo-YET: en AFI, [ɑ̃dujɛt]. La primera sílaba es una «an» nasal, sin pronunciar del todo la n; el «ill» suena como una y; y el acento recae suavemente en la última sílaba. Andouille, la salchicha más grande, se dice ahn-DOOY. La e final es muda en ambas palabras.
