Guías de platos
¿Qué es el bœuf bourguignon? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
El bœuf bourguignon es un guiso francés de ternera cocinada despacio en vino tinto con lardons (beicon), champiñones, cebollitas y hierbas, hasta que la carne se deshace en una salsa oscura y brillante. Es un plato principal (plat) de las cartas de bistró y suele servirse con patatas cocidas, puré o pasta.
- De un vistazo
- Bœuf bourguignon
- Ternera braseada en vino tinto con beicon, champiñones y cebollitas.
- Pronunciación
- Se dice buhf boor-geen-YOHN · AFI /bœf buʁɡiɲɔ̃/
- También se escribe
- boeuf bourguignon, beef bourguignon, bourguignon, bœuf à la bourguignonne, beef burgundy
Qué lleva
Ingredientes básicos
- ternera para guisar (como aguja o jarrete)
- vino tinto, a menudo de Borgoña
- lardons (beicon)
- champiñones
- cebollitas
- zanahorias
- ajo
- bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
Se añaden a menudo
- harina para espesar la salsa
- caldo de ternera
- mantequilla
- un chorrito de brandy
- patatas cocidas, puré o pasta fresca al huevo de guarnición
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Sulfitos | Suele contener |
| Gluten | A menudo contiene |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Apio | A veces contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — A menudo la carne se enharina antes de dorarla y la salsa puede espesarse con harina; pregunta si es el caso y elige patatas en lugar de pasta o pan. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva
Se doran trozos de un corte duro y bien veteado, como aguja o jarrete, y luego se cuecen a fuego lento durante horas en vino tinto y caldo con zanahorias, cebollas, ajo y un bouquet garni. Muchos cocineros enharinan la carne para que la salsa espese mientras se cocina. Hacia el final entra la guarnición clásica: lardons, champiñones y cebollitas, cada uno dorado por separado, a menudo en mantequilla.
El vino se cuece durante mucho tiempo, así que gran parte del alcohol se evapora, pero no todo. La salsa conserva el sabor del vino y sus sulfitos. Si evitas el alcohol por motivos religiosos o de salud, considéralo un plato con vino.
De dónde viene
El nombre significa «ternera a la borgoñona», y el vino de Borgoña es la elección tradicional. Aun así, el plato no es especialmente antiguo. Se documenta por primera vez en 1867, y los historiadores de la gastronomía dudan de que naciera como una receta regional de Borgoña. A lo largo del siglo XX se convirtió en un clásico de los bistrós parisinos y, más tarde, en un símbolo de la cocina casera francesa, con la ayuda de los libros de cocina en inglés de Julia Child.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Je vais prendre le bœuf bourguignon, s'il vous plaît. | Tomaré el bœuf bourguignon, por favor. |
| C'est servi avec quoi ? | ¿Con qué se sirve? |
| Est-ce que la sauce contient de la farine ? | ¿La salsa está espesada con harina? |
No confundir con
- Coq au vin — La misma idea con pollo (tradicionalmente un gallo) braseado en vino tinto.
- Daube provençale — Un guiso provenzal de ternera al vino, a menudo con piel de naranja y aceitunas, y normalmente sin la guarnición de champiñones y cebollitas.
- Carbonnade flamande — Un guiso flamenco de ternera hecho con cerveza en lugar de vino, endulzado con azúcar moreno o pan de especias.
Preguntas frecuentes
¿Lleva alcohol el bœuf bourguignon?
Sí, se brasea con bastante vino tinto, a veces con un chorrito de brandy. La cocción larga evapora gran parte del alcohol, pero normalmente queda algo, y la salsa se construye sobre el vino. Si evitas el alcohol por completo, o comes halal, elige otro plato o pregunta si la cocina tiene algún guiso sin vino.
¿El bœuf bourguignon es sin gluten?
No de forma fiable. La ternera, el vino, las verduras y el beicon no llevan gluten, pero muchos cocineros enharinan la carne antes de dorarla o espesan la salsa con harina, y a menudo se sirve con pasta o pan. Pregunta «Est-ce que la sauce contient de la farine ?» y pídelo con patatas si la salsa no lleva harina.
¿Cómo se pronuncia bœuf bourguignon?
Di buhf boor-geen-YOHN: en AFI, [bœf buʁɡiɲɔ̃]. Bœuf suena como «buhf» dicho con los labios redondeados. En bourguignon, la «gn» suena como la «ñ», y la última sílaba es nasal: deja que la «on» se pierda por la nariz sin pronunciar la n.
¿Cuál es la diferencia entre el bœuf bourguignon y el coq au vin?
Los dos se cocinan despacio en vino tinto con lardons, champiñones y cebollitas. El bœuf bourguignon lleva ternera, mientras que el coq au vin lleva pollo, tradicionalmente un gallo viejo que necesita una cocción larga. La versión de ternera es más rica y oscura; el coq au vin es algo más ligero y suele cocinarse menos tiempo.
