Gerichte-Ratgeber
Was ist Bœuf bourguignon? Zutaten, Allergene, Aussprache
Bœuf bourguignon ist ein französischer Eintopf aus Rindfleisch, das langsam in Rotwein mit Speckwürfeln (lardons), Pilzen, kleinen Zwiebeln und Kräutern geschmort wird, bis das Fleisch in einer dunklen, glänzenden Sauce zerfällt. Auf Bistrokarten steht es als Hauptgericht (plat), meist mit Salzkartoffeln, Püree oder Nudeln.
- Auf einen Blick
- Bœuf bourguignon
- Rindfleisch, in Rotwein geschmort mit Speck, Pilzen und kleinen Zwiebeln.
- Aussprache
- Sprich es so aus buhf boor-geen-YOHN · IPA /bœf buʁɡiɲɔ̃/
- Auch geschrieben als
- boeuf bourguignon, beef bourguignon, bourguignon, bœuf à la bourguignonne, beef burgundy
Was drin ist
Hauptzutaten
- Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulter oder Hesse)
- Rotwein, oft Burgunder
- lardons (Speckwürfel)
- Champignons
- kleine Zwiebeln
- Karotten
- Knoblauch
- bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
Oft zusätzlich
- Mehl zum Binden der Sauce
- Rinderbrühe
- Butter
- ein Schuss Weinbrand
- Salzkartoffeln, Püree oder frische Eiernudeln als Beilage
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Sulfite | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält oft |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Sellerie | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Das Fleisch wird oft vor dem Anbraten mit Mehl bestäubt, und die Sauce kann mit Mehl gebunden sein; frag nach, ob das bei deinem Gericht so ist, und nimm Kartoffeln statt Nudeln oder Brot. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was hineinkommt
Stücke eines zähen, gut marmorierten Fleischstücks wie Schulter oder Hesse werden angebraten und dann stundenlang in Rotwein und Brühe mit Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und einem bouquet garni geschmort. Viele Köche bestäuben das Fleisch mit Mehl, damit die Sauce beim Garen eindickt. Gegen Ende kommt die klassische Garnitur dazu: lardons, Champignons und kleine Zwiebeln, jeweils einzeln angebraten, oft in Butter.
Der Wein kocht lange, sodass der meiste Alkohol verdampft, aber nicht aller. Die Sauce behält den Weingeschmack und seine Sulfite. Wenn du aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen auf Alkohol verzichtest, behandle es als Weingericht.
Woher es kommt
Der Name bedeutet „Rindfleisch nach Burgunder Art“, und Burgunderwein ist die traditionelle Wahl. Dabei ist das Gericht nicht besonders alt. Erstmals belegt ist es 1867, und Kulinarikhistoriker bezweifeln, dass es als regionales Rezept aus dem Burgund entstand. Im Lauf des 20. Jahrhunderts wurde es zum festen Bestandteil Pariser Bistros und später zum Sinnbild der französischen Hausmannskost, nicht zuletzt dank Julia Childs englischsprachigen Kochbüchern.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Je vais prendre le bœuf bourguignon, s'il vous plaît. | Ich nehme das Bœuf bourguignon, bitte. |
| C'est servi avec quoi ? | Was wird dazu serviert? |
| Est-ce que la sauce contient de la farine ? | Ist die Sauce mit Mehl gebunden? |
Nicht zu verwechseln mit
- Coq au vin — Dieselbe Idee mit Huhn (traditionell Hahn), in Rotwein geschmort.
- Daube provençale — Ein provenzalischer Rindereintopf in Wein, oft mit Orangenschale und Oliven und meist ohne die Garnitur aus Pilzen und Zwiebeln.
- Carbonnade flamande — Ein flämischer Rindereintopf mit Bier statt Wein, gesüßt mit braunem Zucker oder Lebkuchen.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Bœuf bourguignon Alkohol?
Ja, es wird in reichlich Rotwein geschmort, manchmal mit einem Schuss Weinbrand. Durch das lange Garen verdampft ein Großteil des Alkohols, aber meist bleibt etwas zurück, und die Sauce basiert auf Wein. Wenn du ganz auf Alkohol verzichtest oder halal isst, wähle ein anderes Gericht oder frag, ob die Küche einen Eintopf ohne Wein hat.
Ist Bœuf bourguignon glutenfrei?
Nicht zuverlässig. Rindfleisch, Wein, Gemüse und Speck enthalten kein Gluten, aber viele Köche mehlieren das Fleisch vor dem Anbraten oder binden die Sauce mit Mehl, und oft wird es mit Nudeln oder Brot serviert. Frag „Est-ce que la sauce contient de la farine ?“ und bestell es mit Kartoffeln, wenn die Sauce ohne Mehl auskommt.
Wie spricht man Bœuf bourguignon aus?
Sprich es buhf boor-geen-YOHN: in IPA [bœf buʁɡiɲɔ̃]. Bœuf klingt wie „buhf“ mit gerundeten Lippen. In bourguignon klingt das „gn“ wie das „nj“ in „Champagner“, und die letzte Silbe ist nasal: Lass das „on“ durch die Nase ausklingen, ohne das n auszusprechen.
Was ist der Unterschied zwischen Bœuf bourguignon und Coq au vin?
Beide werden langsam in Rotwein mit lardons, Pilzen und kleinen Zwiebeln gegart. Bœuf bourguignon wird mit Rindfleisch gemacht, Coq au vin mit Huhn, traditionell einem älteren Hahn, der lange garen muss. Die Rindfleischvariante ist gehaltvoller und dunkler; Coq au vin ist etwas leichter und gart oft kürzer.
