Gerichte-Ratgeber
Französische Gerichte erklärt
Französische Karten folgen meist dem Dreiklang entrée (Vorspeise), plat (Hauptgericht) und Dessert, oft zu einem Festpreismenü (formule oder menu) gebündelt. Viele Bistro-Klassiker sind nach ihrer Region oder Garmethode benannt, und ein paar, etwa Steak tartare und Andouillette, überraschen alle, die sie bestellen, ohne zu wissen, was sie sind. Diese Ratgeber erklären die Gerichte, die am häufigsten vorkommen.
Alle Ratgeber
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AndouilletteStreng riechende französische Wurst aus Schweinedarm, gegrillt mit Senfsauce.
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BouillabaisseMarseilles Fischeintopf mit Safran, serviert als Brühe mit Rouille-Croûtons und danach dem Fisch.
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Bœuf bourguignonRindfleisch, in Rotwein geschmort mit Speck, Pilzen und kleinen Zwiebeln.
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Café gourmandEin Espresso mit einer Auswahl an Mini-Desserts auf einem Teller.
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CassouletWeiße Bohnen, langsam gebacken mit Schwein, Toulouser Wurst und Enten- oder Gänsekonfit.
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Confit de canardGepökelte Entenkeule, langsam in Entenfett gegart und dann knusprig gebraten.
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Croque-monsieurHeißes getoastetes Schinken-Käse-Sandwich, oft mit Béchamel überzogen.
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Crème brûléeKalte Vanillecreme mit knuspriger Karamellkruste.
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EscargotsEscargots de BourgogneSchnecken, in der Schale mit Knoblauch-Petersilien-Butter gebacken.
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Foie grasGemästete Enten- oder Gänseleber, kalt als Terrine oder gebraten serviert.
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Magret de canardGebratene Brust einer gemästeten Ente, wie ein Steak rosa serviert.
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Moules-fritesGedämpfte Miesmuscheln in Wein- oder Sahnebrühe, serviert mit Pommes frites.
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Salade niçoiseDer Salat aus Nizza mit Tomaten, hartgekochtem Ei, schwarzen Oliven und Sardellen oder Thunfisch.
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Soupe à l'oignonLangsam gebräunte Zwiebelsuppe, mit geröstetem Brot und geschmolzenem Käse überbacken.
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Steak fritesEin in der Pfanne gebratenes oder gegrilltes Rindersteak, serviert mit Pommes und einer Sauce oder Kräuterbutter.
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Steak tartareTartare de bœufRohes gehacktes Rindfleisch mit Senf, Kapern, Schalotten und rohem Eigelb.
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Tarte TatinGestürzte Tarte aus in Butter und Zucker karamellisierten Äpfeln auf einem Teigboden.
Allergene, die du im Blick behalten solltest
Butter und Sahne sind zentral in der französischen Küche, deshalb sind Milchprodukte selbst in herzhaften Gerichten verbreitet. Senf steckt in Dressings, Saucen und Tartare, Wein (und seine Sulfite) in vielen Eintöpfen und Saucen, Sellerie in Brühen, Mehl in Saucen und Panaden und rohes oder nur leicht gegartes Ei in Tartare, Mayonnaise und manchen Desserts. Schnecken und Miesmuscheln sind Weichtiere. Die Rezepte unterscheiden sich, frag also das Personal, wenn du eine Allergie hast.
