Gerechtengidsen
Franse gerechten uitgelegd
Franse menukaarten bestaan meestal uit entrée (voorgerecht), plat (hoofdgerecht) en dessert, vaak gebundeld in een formule of menu met vaste prijs. Veel bistroklassiekers zijn vernoemd naar hun streek of bereidingswijze, en een paar, zoals steak tartare en andouillette, verrassen mensen die ze bestellen zonder te weten wat het is. Deze gidsen leggen de gerechten uit die je het vaakst tegenkomt.
Alle gidsen
-
AndouilletteSterk ruikende Franse worst van varkensdarmen, gegrild met mosterdsaus.
-
BouillabaisseDe saffraanvissoep van Marseille, geserveerd als bouillon met rouille-croutons en daarna de vis.
-
Bœuf bourguignonRundvlees gesmoord in rode wijn met spek, champignons en kleine uitjes.
-
Café gourmandEen espresso met een keuze aan minidesserts op één bord.
-
CassouletWitte bonen langzaam gebakken met varkensvlees, Toulouse-worst en eend- of ganzenconfit.
-
Confit de canardGezouten eendenbout, langzaam gegaard in eendenvet en daarna krokant gemaakt.
-
Croque-monsieurWarme geroosterde tosti met ham en kaas, vaak belegd met bechamel.
-
Crème brûléeGekoelde vanillecrème met een knisperend laagje gekarameliseerde suiker.
-
EscargotsEscargots de BourgogneSlakken gebakken in hun huisje met knoflook-peterseliebotter.
-
Foie grasVetgemeste eenden- of ganzenlever, geserveerd als koude terrine of aangebraden.
-
Magret de canardAangebraden borst van een vetgemeste eend, rosé geserveerd als een biefstuk.
-
Moules-fritesGestoomde mosselen in een bouillon van wijn of room, geserveerd met friet.
-
Salade niçoiseSalade uit Nice met tomaten, hardgekookt ei, zwarte olijven en ansjovis of tonijn.
-
Soupe à l'oignonLangzaam bruin gebakken uiensoep met geroosterd brood en gesmolten kaas.
-
Steak fritesEen gebakken of gegrilde rundersteak, geserveerd met friet en een saus of kruidenboter.
-
Steak tartareTartare de bœufRauw gehakt rundvlees met mosterd, kappertjes, sjalotten en een rauwe eidooier.
-
Tarte TatinOmgekeerde taart van met boter en suiker gekarameliseerde appels op een deegbodem.
Allergenen om rekening mee te houden
Boter en room staan centraal in de Franse keuken, dus zuivel komt vaak voor, zelfs in hartige gerechten. Mosterd zit in dressings, sauzen en tartare, wijn (en de sulfieten daarin) in veel stoofgerechten en sauzen, selderij in bouillons, meel in sauzen en broodkruimelkorsten, en rauw of licht gegaard ei in tartare, mayonaise en sommige desserts. Slakken en mosselen zijn weekdieren. Recepten verschillen, dus vraag het aan het personeel als je een allergie hebt.
