Gerechtengidsen
Wat is soupe à l'oignon? Ingrediënten, allergenen
Soupe à l'oignon is Franse uiensoep: uien langzaam in boter gebakken tot ze diep bruin zijn, gesudderd in bouillon en geserveerd onder een deksel van geroosterd brood en gesmolten, gebruinde kaas. Op menukaarten heet ze vaak soupe à l'oignon gratinée, of gewoon gratinée, en staat ze bij de voorgerechten (entrées).
- In één oogopslag
- Soupe à l'oignon
- Langzaam bruin gebakken uiensoep met geroosterd brood en gesmolten kaas.
- Uitspraak
- Zeg het zo soop ah loh-NYOHN · IPA /sup a lɔɲɔ̃/
- Ook geschreven als
- soupe à l'oignon gratinée, gratinée à l'oignon, French onion soup, onion soup, caramelized onion soup
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- uien
- boter
- rundvleesbouillon (of kippenbouillon of water)
- geroosterd brood of croutons
- geraspte kaas (Gruyère, Comté of Emmental)
Vaak toegevoegd
- witte wijn
- een scheut cognac of port
- meel om te binden
- tijm en laurier
- ei erdoor geroerd (gratinée lyonnaise en andere regionale varianten)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat doorgaans |
| Zuivel | Bevat doorgaans |
| Sulfieten | Bevat vaak |
| Selderij | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Mosterd | Bevat zelden |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Hangt ervan af — De klassieker wordt gemaakt met rundvleesbouillon. Sommige keukens gebruiken groentebouillon of water, dus vraag waarmee de soep is gemaakt; Gruyère en Comté worden van oudsher met dierlijk stremsel gemaakt. |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Hangt ervan af — Hetzelfde als bij vegetariërs: de bouillon is van oudsher van rund, soms van kip. |
| Halal | Hangt ervan af — De bouillon is meestal van rund of kip dat niet halalgecertificeerd is, en er wordt vaak wijn of cognac toegevoegd. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Nee |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat er in een Franse uiensoep zit
Alles hangt af van de uien. Ze worden dun gesneden en langzaam in boter gebakken, soms bijna een uur, tot ze zoet en diepbruin zijn. Veel koks strooien er een beetje meel in en voegen dan rundvleesbouillon toe, vaak een scheut witte wijn en soms cognac. De soep wordt in diepe ovenbestendige kommen geschept, belegd met sneetjes geroosterd brood, bedekt met geraspte Gruyère, Comté of Emmental en onder de grill gezet tot de kaas bubbelt en bruin wordt.
Het resultaat is een voorgerecht dat als een maaltijd eet: zoete, hartige bouillon onder een korst van brood en kaas. Sommige menukaarten vermelden een lichtere velouté d'oignon, een gladde, gemixte soep zonder topping van brood en kaas.
Waar het vandaan komt
Uiensoep is oud boerenvoedsel in Frankrijk, goedkoop en vullend. De gegratineerde versie met brood en kaas die brasseries nu serveren, kreeg halverwege de 19e eeuw vorm. Ze is sterk verbonden met Parijs en zijn oude centrale voedselmarkt, Les Halles, waar ze marktkruiers en nachtbrakers evenzeer voedde. Regionale versies bestaan nog steeds: de rijkere gratinée lyonnaise uit Lyon wordt afgemaakt met eigeel dat met port is geklopt, en tourin uit het zuidwesten is een soep van knoflook en ui.
Zo bestel je het
| Zin | Betekenis |
|---|---|
| Une soupe à l'oignon gratinée, s'il vous plaît. | Eén Franse uiensoep met de kaaslaag, alstublieft. |
| Le bouillon est à base de quoi ? | Waarvan is de bouillon gemaakt? |
| Il y a de la farine dans la soupe, à part le pain ? | Zit er meel in de soep, behalve het brood? |
Niet te verwarren met
- Velouté d'oignon — Een gladde, gemixte uiensoep, meestal met room en zonder korst van brood en kaas.
- Soupe du jour — Soep van de dag: het kan van alles zijn, dus vraag wat het is.
- Tourin — Een soep van knoflook en ui uit Zuidwest-Frankrijk, meestal zonder de gegratineerde kaaslaag.
Veelgestelde vragen
Is Franse uiensoep vegetarisch?
Meestal niet. Het traditionele recept gebruikt rundvleesbouillon, en sommige keukens gebruiken kippenbouillon. Een paar restaurants maken haar met groentebouillon of water, waardoor ze vegetarisch is, al kan de kaas nog steeds met dierlijk stremsel zijn gemaakt. Vraag „Le bouillon est à base de quoi ?” (Waarvan is de bouillon gemaakt?) voordat je bestelt.
Is soupe à l'oignon glutenvrij?
Nee, niet zoals ze gewoonlijk wordt geserveerd. De gegratineerde topping is een sneetje brood of croutons, en veel koks binden de soep met een beetje meel. Zelfs als de keuken het brood weglaat, kan de soep zelf nog meel bevatten. Vraag het voor je bestelt als je gluten moet vermijden.
Wat is het verschil tussen soupe à l'oignon en gratinée?
Het is meestal hetzelfde gerecht. „Gratinée” verwijst naar de gebruinde korst van brood en kaas bovenop, dus soupe à l'oignon gratinée, gratinée à l'oignon of gewoon gratinée betekenen allemaal Franse uiensoep met die topping. Een gewone soupe à l'oignon op een menukaart kan zonder brood en kaas komen, dus controleer de omschrijving.
Hoe spreek je soupe à l'oignon uit?
Zeg „soep a lo-NJÕ”, in IPA [sup a lɔɲɔ̃]. De „gn” klinkt als de „nj” in „oranjeboom”, en de laatste „on” is nasaal, zonder n-klank aan het eind. Het woord oignon wordt uitgesproken alsof het „ognon” was geschreven: de i is stom.
.jpg){kind=link}