Guías de platos
¿Qué es la soupe à l'oignon? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La soupe à l'oignon es la sopa de cebolla francesa: cebollas cocinadas despacio en mantequilla hasta quedar muy oscuras, cocidas en caldo y servidas bajo una tapa de pan tostado y queso fundido y dorado. En las cartas suele llamarse soupe à l'oignon gratinée, o simplemente gratinée, y figura entre los entrantes (entrées).
- De un vistazo
- Soupe à l'oignon
- Sopa de cebolla dorada despacio, cubierta con pan tostado y queso fundido.
- Pronunciación
- Se dice soop ah loh-NYOHN · AFI /sup a lɔɲɔ̃/
- También se escribe
- soupe à l'oignon gratinée, gratinée à l'oignon, French onion soup, onion soup, caramelized onion soup
Qué lleva
Ingredientes básicos
- cebollas
- mantequilla
- caldo de ternera (o de pollo, o agua)
- pan tostado o picatostes
- queso rallado (gruyer, comté o emmental)
Se añaden a menudo
- vino blanco
- un chorrito de coñac u oporto
- harina para espesar
- tomillo y laurel
- huevo batido añadido (gratinée lyonnaise y otras versiones regionales)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Sulfitos | A menudo contiene |
| Apio | A veces contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Mostaza | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — La clásica se hace con caldo de ternera. Algunas cocinas usan caldo de verduras o agua, así que pregunta con qué se hace la sopa; el gruyer y el comté se elaboran tradicionalmente con cuajo animal. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Depende — Igual que para vegetarianos: el caldo es tradicionalmente de ternera, a veces de pollo. |
| Halal | Depende — El caldo suele ser de ternera o de pollo sin certificación halal, y a menudo se añade vino o coñac. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué lleva la sopa de cebolla francesa
Todo depende de las cebollas. Se cortan en láminas finas y se cocinan despacio en mantequilla, a veces durante casi una hora, hasta que quedan dulces y de un marrón intenso. Muchos cocineros espolvorean un poco de harina y luego añaden caldo de ternera, a menudo un chorrito de vino blanco y a veces coñac. La sopa se sirve con un cucharón en cuencos hondos aptos para horno, se cubre con rebanadas de pan tostado, se tapa con gruyer, comté o emmental rallado y se mete bajo el grill hasta que el queso burbujea y se dora.
El resultado es un entrante que se come como un plato completo: un caldo dulce y sabroso bajo una costra de pan y queso. Algunas cartas ofrecen un velouté d'oignon más ligero, que es una sopa suave y triturada sin la cobertura de pan y queso.
De dónde viene
La sopa de cebolla es una comida campesina antigua en Francia, barata y saciante. La versión gratinada con pan y queso que sirven hoy las brasseries tomó forma a mediados del siglo XIX. Está muy ligada a París y a su antiguo mercado central, Les Halles, donde alimentaba por igual a los mozos del mercado y a los noctámbulos. Todavía existen versiones regionales: la más rica gratinée lyonnaise, de Lyon, se termina con yemas de huevo batidas con oporto, y el tourin, del suroeste, es una sopa de ajo y cebolla.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Une soupe à l'oignon gratinée, s'il vous plaît. | Una sopa de cebolla gratinada, por favor. |
| Le bouillon est à base de quoi ? | ¿Con qué se hace el caldo? |
| Il y a de la farine dans la soupe, à part le pain ? | ¿Lleva harina la sopa, aparte del pan? |
No confundir con
- Velouté d'oignon — Una sopa de cebolla suave y triturada, normalmente con nata y sin la costra de pan y queso.
- Soupe du jour — La sopa del día: puede ser cualquiera, así que pregunta cuál es.
- Tourin — Una sopa de ajo y cebolla del suroeste de Francia, normalmente sin la cobertura de queso gratinado.
Preguntas frecuentes
¿Es vegetariana la sopa de cebolla francesa?
Normalmente no. La receta tradicional usa caldo de ternera, y algunas cocinas usan caldo de pollo. Unos pocos restaurantes la hacen con caldo de verduras o con agua, lo que la hace vegetariana, aunque el queso puede seguir elaborándose con cuajo animal. Pregunta «Le bouillon est à base de quoi ?» (¿Con qué se hace el caldo?) antes de pedir.
¿La soupe à l'oignon es sin gluten?
No, tal como se sirve normalmente. La cobertura gratinada es una rebanada de pan o picatostes, y muchos cocineros espesan la sopa con un poco de harina. Aunque la cocina quite el pan, la sopa en sí puede seguir llevando harina. Pregunta antes de pedir si necesitas evitar el gluten.
¿Cuál es la diferencia entre soupe à l'oignon y gratinée?
Normalmente son el mismo plato. «Gratinée» se refiere a la costra dorada de pan y queso de encima, así que soupe à l'oignon gratinée, gratinée à l'oignon o simplemente gratinée significan sopa de cebolla francesa con esa cobertura. Una soupe à l'oignon sin más en una carta puede llegar sin el pan y el queso, así que comprueba la descripción.
¿Cómo se pronuncia soupe à l'oignon?
Di «soop ah loh-NYOHN», en AFI [sup a lɔɲɔ̃]. La «gn» suena como la «ñ», y la «on» final es nasal, sin sonido de n al final. La palabra oignon se pronuncia como si se escribiera «ognon»: la i es muda.
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