Guías de platos
Platos franceses explicados
Las cartas francesas suelen seguir el orden entrée (entrante), plat (plato principal) y dessert (postre), a menudo agrupados en una formule o un menu de precio fijo. Muchos clásicos de bistró llevan el nombre de su región o de su método de cocción, y unos pocos, como el steak tartare y la andouillette, sorprenden a quien los pide sin saber qué son. Estas guías explican los platos que aparecen con más frecuencia.
Todas las guías
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AndouilletteSalchicha francesa de intestino de cerdo y olor fuerte, a la parrilla con salsa de mostaza.
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BouillabaisseEl guiso de pescado con azafrán de Marsella, servido como caldo con picatostes con rouille y después el pescado.
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Bœuf bourguignonTernera braseada en vino tinto con beicon, champiñones y cebollitas.
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Café gourmandUn espresso con una selección de minipostres en un mismo plato.
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CassouletAlubias blancas horneadas a fuego lento con cerdo, salchicha de Toulouse y confit de pato o de oca.
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Confit de canardMuslo de pato curado en sal y cocinado despacio en grasa de pato, luego crujiente.
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Croque-monsieurSándwich caliente tostado de jamón y queso, a menudo cubierto con bechamel.
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Crème brûléeCrema fría de vainilla con una corteza crujiente de azúcar caramelizado.
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EscargotsEscargots de BourgogneCaracoles al horno en su concha con mantequilla de ajo y perejil.
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Foie grasHígado cebado de pato u oca, servido en terrina fría o sellado.
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Magret de canardPechuga sellada de pato cebado, servida rosada como un filete.
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Moules-fritesMejillones al vapor en caldo de vino o de nata, servidos con patatas fritas.
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Salade niçoiseLa ensalada de Niza con tomates, huevo duro, aceitunas negras y anchoas o atún.
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Soupe à l'oignonSopa de cebolla dorada despacio, cubierta con pan tostado y queso fundido.
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Steak fritesUn filete de ternera a la plancha o a la parrilla servido con patatas fritas y una salsa o mantequilla de hierbas.
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Steak tartareTartare de bœufTernera cruda picada con mostaza, alcaparras, chalotas y yema de huevo cruda.
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Tarte TatinTarta invertida de manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar sobre una base de masa.
Alérgenos que conviene tener en cuenta
La mantequilla y la nata son fundamentales en la cocina francesa, así que los lácteos son habituales incluso en platos salados. La mostaza aparece en aliños, salsas y tartar, el vino (y sus sulfitos) en muchos guisos y salsas, el apio en los caldos, la harina en las salsas y las coberturas de pan rallado, y el huevo crudo o poco cocinado en el tartar, la mayonesa y algunos postres. Los caracoles y los mejillones son moluscos. Las recetas varían, así que consulta con el personal si tienes alguna alergia.
