Guías de platos
¿Qué es la tarte Tatin? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
La tarte Tatin es una tarta francesa de manzana invertida. Las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar, se cubren con masa y se hornean, y luego se voltea la tarta para que las brillantes manzanas queden encima. Es un postre clásico de bistrós y brasseries, que suele servirse tibio con crème fraîche o helado de vainilla.
- De un vistazo
- Tarte Tatin
- Tarta invertida de manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar sobre una base de masa.
- Pronunciación
- Se dice tart tah-TAN · AFI /taʁt tatɛ̃/
- También se escribe
- tarte tatin, tarte tatin et sa crème fraîche, tatin, tatin aux pommes, upside-down apple tart
Qué lleva
Ingredientes básicos
- manzanas
- mantequilla
- azúcar
- masa de hojaldre o masa quebrada
Se añaden a menudo
- crème fraîche
- helado de vainilla
- calvados u otro licor
- vainilla o canela
- peras, membrillo u otra fruta en lugar de manzanas
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | Suele contener |
| Lácteos | Suele contener |
| Huevos | A menudo contiene |
| Sulfitos | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Normalmente |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — Normalmente solo lleva manzanas, mantequilla, azúcar y masa, pero algunas cocinas añaden calvados u otro licor al caramelo o la flamean; pregunta si evitas el alcohol. |
| Kosher | Depende — Lleva mantequilla y a menudo se sirve con nata; solo es kosher si procede de una cocina con certificación kosher. |
| Sin gluten | No |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Cómo se hace una tarte Tatin
El cocinero funde mantequilla y azúcar en una sartén pesada, coloca apretadas manzanas cortadas en cuartos o mitades y las deja cocinar hasta que el caramelo se vuelve ámbar oscuro y las manzanas se ablandan. Se pone un disco de masa por encima y toda la sartén va al horno. Una vez horneada, la tarta se voltea sobre un plato, de modo que la masa pasa a ser la base y las manzanas caramelizadas quedan encima.
Los restaurantes usan masa de hojaldre o masa quebrada (pâte brisée). El hojaldre normalmente no lleva huevo, mientras que algunas recetas de masa quebrada y de masa dulce sí, por lo que el huevo es «a menudo» y no una certeza. Se prefieren manzanas firmes que mantengan su forma, y algunas cocinas usan peras, membrillo o incluso versiones saladas con cebolla o tomate.
Las hermanas Tatin
La tarta lleva el nombre de Stéphanie y Caroline Tatin, que regentaban el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron, en la Sologne, a unos 170 km al sur de París, a finales del siglo XIX. La historia popular cuenta que Stéphanie dejó pasarse de cocción unas manzanas para una tarta y las rescató poniendo la masa encima y horneando la tarta al revés. Los historiadores señalan que en la región ya existían tartas de fruta invertidas, así que las hermanas pudieron perfeccionar una tarta local en lugar de inventarla. Era el postre estrella del hotel, y el nombre «tarte Tatin» se difundió a través de los periodistas gastronómicos y los restaurantes de París después de la época de las hermanas.
Precio habitual
Precio mediano 10 EUR
Rango habitual 7–18 EUR.
Mediana de 25 menús, 2025-04 – 2026-05. Base: cartas en francés, inglés y español con precios en euros, escaneadas con MenuGuide.
Cómo pedirlo
| Frase | Significado |
|---|---|
| Une tarte Tatin avec de la crème fraîche, s'il vous plaît. | Una tarte Tatin con crème fraîche, por favor. |
| Elle est servie chaude ? | ¿Se sirve caliente? |
| Est-ce qu'il y a des œufs dans la pâte ? | ¿La masa lleva huevo? |
No confundir con
- Tarte aux pommes — Una tarta de manzana normal: masa en la base, manzanas laminadas dispuestas encima, sin caramelo ni volteo.
- Tarte fine aux pommes — Una lámina fina de hojaldre con rodajas finísimas de manzana, horneada hasta quedar crujiente; no está caramelizada al revés.
- Crème brûlée — Una crema de vainilla horneada con una corteza de azúcar quemado; lleva caramelo, pero ni fruta ni masa.
Preguntas frecuentes
¿Se sirve la tarte Tatin caliente o fría?
Normalmente se sirve tibia o a temperatura ambiente, rara vez recién sacada de la nevera. El caramelo caliente y las manzanas blandas son parte de su atractivo, y una cucharada fría de crème fraîche o de helado de vainilla por encima hace el contraste. Si la quieres caliente, puedes preguntar «Elle est servie chaude ?» (¿Se sirve caliente?).
¿Lleva huevo la tarte Tatin?
A menudo, pero no siempre. Las manzanas, la mantequilla y el azúcar no llevan huevo, y el hojaldre se suele hacer sin él. Sin embargo, muchas masas quebradas y dulces sí llevan huevo, y el helado que se sirve al lado suele contener yemas. Si evitas el huevo, pregunta qué masa usa la cocina y renuncia al helado.
¿Cuál es la diferencia entre la tarte Tatin y la tarta de manzana?
La tarte Tatin se hornea al revés: las manzanas se caramelizan con mantequilla y azúcar en la sartén bajo una sola capa de masa, y la tarta se voltea después de hornearla. La tarta de manzana suele llevar manzanas crudas entre dos capas de masa. La tarte Tatin es más oscura, más pegajosa y sabe más a caramelo, sin masa por encima.
¿Cómo se pronuncia tarte Tatin?
Di «tart tah-TAN», con una vocal final nasal y sin un sonido claro de n al final, en AFI [taʁt tatɛ̃]. La r francesa de tarte es suave y se articula al fondo de la garganta. Tatin es un apellido, por lo que se suele escribir con T mayúscula.
