Guías de menús por país
Cómo leer una carta en Francia: carta en francés explicada
Una carta francesa (la carte) se compone de entrées (primeros platos, no platos principales), plats (platos principales), fromages (quesos) y desserts (postres). La mayoría de los restaurantes ofrece además una formule o un menu de precio cerrado que agrupa dos o tres platos, y un plat du jour en la pizarra. Por ley, los precios que se muestran ya incluyen el servicio, y la jarra de agua del grifo con la comida es gratuita.
Cómo se organiza el menú
Cómo pedir: formule, menu o a la carta
Tienes tres formas de comer, a menudo en la misma carta:
- Formule — un precio cerrado por dos platos, normalmente entrée + plat o plat + dessert. La mejor relación calidad-precio, sobre todo al mediodía.
- Menu — una comida de precio cerrado de tres o más platos, a veces con queso. Para pedir la carta en sí, di la carte.
- À la carte — platos sueltos a precios individuales.
Consulta formule frente a menu para ver los suplementos y qué significa «boisson comprise». Di bonjour al entrar: no hacerlo se considera de mala educación. El filete se cocina menos de lo que muchos visitantes esperan: à point sigue estando rosado, así que pide bien cuit si no quieres nada de rosa.
A qué hora comen los franceses
El almuerzo (le déjeuner) suele servirse de las 12:00 a las 14:00 aproximadamente y la cena (le dîner) de las 19:00 a las 22:00, algo más tarde en París y en el sur. Fuera de esas horas muchas cocinas están cerradas; busca service continu (servicio todo el día), habitual en brasseries y cafés. Las ofertas de almuerzo suelen indicar le midi o sauf week-end et jours fériés (no en fin de semana ni en festivos).
Agua, pan y vino
Pide une carafe d'eau y te traerán agua del grifo gratis con la comida; el pan también es gratis. Desde 2022, los restaurantes y bares también deben avisarte, en la carta o en un cartel, de que se ofrece agua potable gratuita si la pides. El agua embotellada (eau plate, eau gazeuse) se cobra. Más en carafe d'eau.
El vino de la casa en pichet (normalmente de 25 o 50 cl) o au verre (por copa) es mucho más barato que una botella. El café viene después del postre, como un espresso solo pequeño salvo que pidas otra cosa.
Cómo leer los precios: service compris y suplementos
Los precios franceses son finales. Una norma de exposición de precios de 1987 exige que los precios expuestos incluyan impuestos y servicio, y que las cartas lleven las palabras prix service compris con la tasa de servicio entre paréntesis; consulta service compris. Los restaurantes también deben exponer sus cartas en el exterior a las horas de comida.
Fíjate en tres cosas: un supplément junto a los platos especiales de un menú cerrado, boisson non comprise (bebida no incluida), y el marisco o la langosta con precio por 100 g o selon le marché (precio de mercado); pregunta el precio antes de pedir.
Palabras que verás en el menú
| En el menú | Significado |
|---|---|
| grillé | a la parrilla |
| rôti | asado |
| poêlé | salteado en sartén |
| braisé / mijoté | braseado / cocido a fuego lento |
| à la vapeur | al vapor |
| confit | cocinado lentamente en su propia grasa (pato, cerdo) o confitado (fruta) |
| gratiné / au gratin | cubierto de queso o pan rallado y dorado |
| en croûte | horneado en una corteza de masa |
| farci | relleno |
| fumé | ahumado |
| à la plancha | sellado en una plancha caliente |
| en papillote | horneado en un paquete de papel o de aluminio |
| meunière | enharinado, frito en mantequilla y terminado con limón |
| bleu | filete sellado por fuera y casi crudo por dentro |
| saignant | poco hecho |
| à point | entre poco hecho y medio (más rosado de lo que muchos visitantes esperan) |
| bien cuit | muy hecho |
| bourguignon | braseado en vino tinto de Borgoña con champiñones y panceta |
| coq au vin | pollo braseado en vino tinto |
| magret de canard | pechuga de pato, normalmente servida rosada |
| steak frites | filete con patatas fritas |
| tartare de bœuf | ternera cruda picada y sazonada, a menudo con una yema de huevo cruda |
| moules-frites | mejillones con patatas fritas |
| blanquette de veau | ternera en una salsa blanca cremosa |
| croque-monsieur / croque-madame | sándwich tostado de jamón y queso / el mismo con un huevo frito encima |
| soupe à l'oignon | sopa de cebolla cubierta con pan y queso fundido |
| escargots | caracoles, normalmente al horno con mantequilla de ajo y perejil |
| au poivre | con salsa de pimienta en grano (normalmente nata y coñac) |
| béarnaise | salsa templada de mantequilla y yema de huevo con estragón |
| à la normande | con nata y, a menudo, manzanas o sidra |
| à la provençale | con tomate, ajo, aceite de oliva y hierbas |
| bœuf / veau | vacuno / ternera |
| agneau | cordero |
| porc | cerdo |
| canard / volaille | pato / aves de corral |
| lapin | conejo |
| foie gras | hígado engordado de pato o de oca |
| ris de veau | mollejas de ternera (timo) |
| rognons | riñones |
| andouillette | embutido de intestinos de cerdo, de olor fuerte |
| boudin noir | morcilla |
| lardons | taquitos de panceta |
| cabillaud / bar | bacalao / lubina |
| Saint-Jacques | vieiras |
| huîtres | ostras, que se venden por media docena o por docena |
| fruits de mer | marisco; un plateau es una gran fuente de marisco frío |
| garniture / accompagnement | guarnición que se sirve con el plato principal |
| frites | patatas fritas |
| purée | puré de patata, normalmente muy rico en mantequilla |
| haricots verts | judías verdes |
| cèpes / champignons | boletus / champiñones |
| chèvre | queso de cabra |
| crème fraîche | nata espesa, ligeramente ácida |
| entrée | primer plato (no el plato principal) |
| plat | plato principal; también cualquier plato |
| la carte / à la carte | la carta / pedir platos sueltos |
| formule | oferta de precio cerrado, a menudo de dos platos |
| menu | comida de precio cerrado de varios platos (no la carta) |
| plat du jour | plato del día |
| selon arrivage | según lo que llegue (pesca del día) |
| supplément | cargo adicional, por ejemplo +4 € por un plato especial dentro de un menú cerrado |
| prix nets / service compris | precios finales / servicio incluido |
| boisson comprise / non comprise | bebida incluida / no incluida |
| carafe d'eau | jarra de agua del grifo, gratis con la comida |
| eau plate / gazeuse | agua embotellada sin gas / con gas (se cobra) |
| pichet / au verre | jarra de vino de la casa (25 o 50 cl) / por copa |
| fait maison | casero, hecho en el local |
| prix selon le marché | precio de mercado |
| sans gluten | sin gluten |
| menu enfant | menú infantil de precio cerrado |
Cargos y extras en la cuenta
| En el menú | Significado | Nota |
|---|---|---|
| Service compris / Prix nets | Servicio incluido / Precios finales | Por ley, los precios que ves ya incluyen impuestos y servicio. No se añade ningún porcentaje al final. |
| Pourboire | Propina | Opcional. Redondear o dejar unos euros por un buen servicio es habitual, pero no hay un porcentaje esperado. |
| Carafe d'eau | Agua del grifo | Gratis cuando comes. El agua embotellada (eau plate, eau gazeuse) se cobra. |
| Pain | Pan | Viene con la comida sin cargo adicional. |
| Supplément | Suplemento | Los platos especiales dentro de una formule o un menu pueden llevar un cargo adicional, indicado junto al plato (por ejemplo, + 5 €). |
| Comptoir / salle / terrasse | Barra / mesa en el interior / terraza | En los cafés, un café en la barra suele costar menos que en una mesa o en la terraza. Los precios deben estar expuestos. |
Trampas para alérgicos
| Alérgeno | Dónde se esconde |
|---|---|
| Lácteos | La mantequilla y la nata son la base de la cocina francesa: beurre blanc, béarnaise y holandesa, puré, gratin dauphinois, todo lo que sea à la normande, salsas de sartén terminadas con mantequilla. |
| Huevos | Béarnaise, holandesa, mayonesa y alioli, quiche, crème brûlée, mousse au chocolat (a menudo con huevo crudo), steak tartare con yema cruda. |
| Gluten | Salsas espesadas con harina en guisos como la blanquette y el bœuf bourguignon, pescado meunière (enharinado), pan en la sopa de cebolla, picatostes, cortezas de masa (en croûte, feuilleté). |
| Frutos de cáscara | Crema de almendra (frangipane) en las tartas, trucha amandine, praliné, macarons (harina de almendra), aceite de nuez en los aliños de ensalada. |
| Mostaza | La mayoría de las vinagretas, las salsas para filete y conejo, el céleri rémoulade. La mostaza es uno de los 14 alérgenos que los restaurantes de la UE deben poder declarar. |
| Moluscos y crustáceos | Escargots (moluscos), sopas de pescado y bouillabaisse, salsa américaine o armoricaine (hecha con bogavante o cangrejo), marisco en los rellenos de vol-au-vent. |
| Cerdo y alcohol (dieta) | Lardons en ensaladas y en la quiche lorraine, cerdo en el cassoulet y la choucroute; vino en el coq au vin y el bourguignon, postres flambeados. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Frases útiles
| Frase | Significado |
|---|---|
| Bonjour, une table pour deux, s'il vous plaît. | Hola, una mesa para dos, por favor. (Empieza siempre con bonjour.) |
| Je voudrais la formule, s'il vous plaît. | Quisiera la formule, por favor. |
| Qu'est-ce que vous nous conseillez ? | ¿Qué nos recomienda? |
| Je suis allergique aux fruits à coque. | Soy alérgico a los frutos de cáscara. |
| Est-ce qu'il y a du beurre dans ce plat ? | ¿Lleva mantequilla este plato? |
| Saignant, s'il vous plaît. | Poco hecho, por favor. |
| Une carafe d'eau, s'il vous plaît. | Una jarra de agua del grifo, por favor. |
| L'addition, s'il vous plaît. | La cuenta, por favor. |
| C'était délicieux, merci. | Estaba delicioso, gracias. |
Platos que conviene conocer
- Bœuf bourguignon
- coq au vin
- Confit de canard
- Magret de canard
- Steak frites
- Steak tartare
- Moules-frites
- Croque-monsieur
- Soupe à l'oignon
- Escargots
- Bouillabaisse
- Cassoulet
- blanquette de veau
- quiche lorraine
- Salade niçoise
- ratatouille
- Crème brûlée
- Tarte Tatin
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Preguntas frecuentes
¿El servicio está incluido en los restaurantes franceses?
Sí. Según las normas francesas de exposición de precios, los precios que se muestran en la carta de un restaurante ya incluyen impuestos y servicio, por eso las cartas dicen «prix service compris» o «prix nets». No se añade nada al final. Si en tu cuenta aparece un cargo por servicio aparte, pregunta de qué se trata; dejar propina además es opcional.
¿Se deja propina en Francia?
La propina es opcional en Francia porque el servicio ya está incluido en los precios de la carta. Mucha gente redondea o deja unos euros en efectivo después de una buena comida, algo más en los restaurantes de categoría, pero no hay un porcentaje esperado y nadie se ofenderá si no dejas nada. Si dejas propina, lo habitual es hacerlo en efectivo sobre la mesa.
¿Qué diferencia hay entre una formule y un menu en Francia?
Una formule suele ser una oferta de dos platos, como entrante y plato principal o plato principal y postre, a un único precio. Un menu es una comida de precio cerrado de tres o más platos. Ambos salen más baratos que pedir los mismos platos a la carta. Fíjate en los suplementos de los platos especiales y comprueba si se incluye bebida.
¿El agua del grifo es gratis en los restaurantes franceses?
Sí, cuando comes. Pide «une carafe d'eau» y el restaurante debería traerte agua del grifo sin cargo; el pan también está incluido en el precio de la comida. El agua embotellada, con o sin gas, se cobra. Los restaurantes también están obligados a informar a los clientes de que hay agua potable gratuita.
¿Qué significa entrée en una carta francesa?
En Francia, la entrée es el primer plato, el que «entra» en la comida. El plato principal es el plat o plat principal. Esto confunde a muchos visitantes norteamericanos, para quienes entrée significa el plato principal. Así que una formule que ofrece «entrée + plat» te da un primer plato y un plato principal.
Fuentes
- Arrêté du 27 mars 1987 relatif à l'affichage des prix dans les établissements servant des repas, denrées ou boissons à consommer sur place (Légifrance)
- DGCCRF — Restaurants : droits et obligations des professionnels
- DGCCRF — Transition écologique : quelles obligations pour les cafés et restaurateurs ? (agua potable gratuita)
- Code de l'environnement, art. L541-15-10 (Légifrance): los restaurantes y bares deben ofrecer agua potable gratuita a los clientes e informar de ello
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (información sobre alérgenos, anexo II)
