Guide ai menu per paese
Menù in francese: come leggerlo e capirlo in Francia
Un menù francese (la carte) prevede entrées (antipasti, non piatti principali), plats (piatti principali), fromages (formaggi) e desserts (dolci). La maggior parte dei ristoranti propone anche una formule o un menu a prezzo fisso che raggruppa due o tre portate, più un plat du jour sulla lavagna. Per legge i prezzi esposti includono già il servizio, e una caraffa d'acqua del rubinetto con il pasto è gratuita.
Come è organizzato il menu
Come ordinare: formule, menu o alla carta
Hai tre modi di mangiare, spesso sulla stessa carta:
- Formule — un prezzo fisso per due portate, di solito entrée + plat oppure plat + dessert. Il miglior rapporto qualità-prezzo, soprattutto a pranzo.
- Menu — un pasto a prezzo fisso di tre o più portate, a volte con formaggio. Per chiedere il menù cartaceo vero e proprio, di' la carte.
- À la carte — piatti singoli a prezzi singoli.
Vedi formule e menu per i supplementi e cosa significa "boisson comprise". Di' bonjour quando entri: saltarlo sembra scortese. La bistecca è cotta meno di quanto molti visitatori si aspettino: à point è ancora rosa, quindi ordina bien cuit se non vuoi nessuna parte rosa.
Quando mangiano i francesi
Il pranzo (le déjeuner) di solito si serve dalle 12:00 alle 14:00 circa e la cena (le dîner) dalle 19:00 alle 22:00 circa, un po' più tardi a Parigi e al sud. Fuori da quegli orari molte cucine sono chiuse; cerca service continu (servizio continuato), comune in brasserie e caffè. Le offerte di pranzo a prezzo fisso sono spesso segnate le midi o sauf week-end et jours fériés (non nei fine settimana né nei giorni festivi).
Acqua, pane e vino
Chiedi une carafe d'eau e avrai acqua del rubinetto gratis con il pasto; anche il pane è gratis. Dal 2022 ristoranti e bar devono inoltre farti sapere, sul menù o con un cartello, che su richiesta è disponibile acqua potabile gratuita. L'acqua in bottiglia (eau plate, eau gazeuse) si paga. Più dettagli in carafe d'eau.
Il vino della casa in pichet (di solito 25 o 50 cl) o au verre (al bicchiere) costa molto meno di una bottiglia. Il caffè arriva dopo il dolce, come piccolo espresso nero a meno che tu non chieda altro.
Leggere i prezzi: service compris e supplementi
I prezzi francesi sono finali. Una norma del 1987 sull'esposizione dei prezzi richiede che i prezzi esposti comprendano tasse e servizio, e che i menù riportino la dicitura prix service compris con l'aliquota del servizio tra parentesi — vedi service compris. I ristoranti devono anche esporre i menù all'esterno negli orari dei pasti.
Fai attenzione a tre cose: un supplément accanto ai piatti pregiati di un menù fisso, boisson non comprise (bevanda non inclusa), e frutti di mare o astice con prezzo per 100 g o selon le marché (prezzo di mercato): chiedi il prezzo prima di ordinare.
Parole che troverai sul menu
| Sul menu | Significato |
|---|---|
| grillé | alla griglia |
| rôti | arrosto |
| poêlé | saltato in padella |
| braisé / mijoté | brasato / cotto a fuoco lento |
| à la vapeur | al vapore |
| confit | cotto lentamente nel proprio grasso (anatra, maiale) o candito (frutta) |
| gratiné / au gratin | coperto di formaggio o pangrattato e dorato |
| en croûte | cotto al forno in una crosta di pasta |
| farci | ripieno |
| fumé | affumicato |
| à la plancha | scottato su una piastra rovente |
| en papillote | cotto al forno in un cartoccio di carta o alluminio |
| meunière | infarinato, rosolato in padella nel burro e finito con limone |
| bleu | bistecca scottata fuori, quasi cruda dentro |
| saignant | al sangue |
| à point | da poco cotto a media cottura (più rosa di quanto molti visitatori si aspettino) |
| bien cuit | ben cotto |
| bourguignon | brasato nel vino rosso di Borgogna con funghi e pancetta |
| coq au vin | pollo brasato nel vino rosso |
| magret de canard | petto d'anatra, di solito servito rosa |
| steak frites | bistecca con patatine fritte |
| tartare de bœuf | carne di manzo cruda tritata, condita, spesso con un tuorlo d'uovo crudo |
| moules-frites | cozze con patatine fritte |
| blanquette de veau | vitello in salsa bianca cremosa |
| croque-monsieur / croque-madame | toast caldo con prosciutto e formaggio / lo stesso con un uovo fritto sopra |
| soupe à l'oignon | zuppa di cipolle coperta di pane e formaggio fuso |
| escargots | lumache, di solito al forno con burro all'aglio e prezzemolo |
| au poivre | con salsa al pepe in grani (di solito panna e cognac) |
| béarnaise | salsa calda di burro e tuorli d'uovo con dragoncello |
| à la normande | con panna, e spesso mele o sidro |
| à la provençale | con pomodoro, aglio, olio d'oliva ed erbe |
| bœuf / veau | manzo / vitello |
| agneau | agnello |
| porc | maiale |
| canard / volaille | anatra / pollame |
| lapin | coniglio |
| foie gras | fegato d'anatra o d'oca ingrassato |
| ris de veau | animelle di vitello (timo) |
| rognons | rognoni |
| andouillette | salsiccia di intestini di maiale, dal forte odore |
| boudin noir | sanguinaccio |
| lardons | dadini di pancetta |
| cabillaud / bar | merluzzo / branzino |
| Saint-Jacques | capesante |
| huîtres | ostriche, vendute per mezza dozzina o dozzina |
| fruits de mer | frutti di mare; un plateau è un grande piatto freddo di frutti di mare |
| garniture / accompagnement | contorno servito con il piatto principale |
| frites | patatine fritte |
| purée | purè di patate, di solito ricco di burro |
| haricots verts | fagiolini |
| cèpes / champignons | porcini / funghi |
| chèvre | formaggio di capra |
| crème fraîche | panna densa, leggermente acida |
| entrée | antipasto (non il piatto principale) |
| plat | piatto principale; anche qualsiasi piatto |
| la carte / à la carte | il menù / ordinare piatti singoli |
| formule | offerta a prezzo fisso, spesso di due portate |
| menu | pasto a prezzo fisso di più portate (non il menù cartaceo) |
| plat du jour | piatto del giorno |
| selon arrivage | a seconda di ciò che è arrivato (pescato del giorno) |
| supplément | costo extra, per es. +4 € per un piatto pregiato in un menù fisso |
| prix nets / service compris | prezzi finali / servizio incluso |
| boisson comprise / non comprise | bevanda inclusa / non inclusa |
| carafe d'eau | caraffa d'acqua del rubinetto, gratuita con il pasto |
| eau plate / gazeuse | acqua naturale / frizzante in bottiglia (a pagamento) |
| pichet / au verre | caraffa di vino della casa (25 o 50 cl) / al bicchiere |
| fait maison | fatto in casa, nel locale |
| prix selon le marché | prezzo di mercato |
| sans gluten | senza glutine |
| menu enfant | menù fisso per bambini |
Costi ed extra sul conto
| Sul menu | Significato | Nota |
|---|---|---|
| Service compris / Prix nets | Servizio incluso / Prezzi finali | Per legge, i prezzi che vedi comprendono già tasse e servizio. Non si aggiunge nessuna percentuale alla fine. |
| Pourboire | Mancia | Facoltativa. Arrotondare o lasciare qualche euro per un buon servizio è comune, ma non c'è una percentuale attesa. |
| Carafe d'eau | Acqua del rubinetto | Gratuita quando mangi. L'acqua in bottiglia (eau plate, eau gazeuse) si paga. |
| Pain | Pane | Viene servito con il pasto senza costi aggiuntivi. |
| Supplément | Supplemento | I piatti pregiati all'interno di una formule o di un menu possono avere un costo extra, indicato accanto al piatto (per es. + 5 €). |
| Comptoir / salle / terrasse | Banco / sala interna / terrazza | Nei caffè, un caffè al banco costa spesso meno che a un tavolo o in terrazza. I prezzi devono essere esposti. |
Trappole per gli allergici
| Allergene | Dove si nasconde |
|---|---|
| Latticini | Burro e panna sono la base della cucina francese: beurre blanc, béarnaise e olandese, purée, gratin dauphinois, tutto ciò che è à la normande, salse di cottura mantecate con burro. |
| Uova | Béarnaise, olandese, maionese e aïoli, quiche, crème brûlée, mousse au chocolat (spesso con uovo crudo), steak tartare con tuorlo crudo. |
| Glutine | Salse addensate con farina negli stufati come la blanquette e il bœuf bourguignon, pesce meunière (infarinato), pane nella zuppa di cipolle, crostini, croste di pasta (en croûte, feuilleté). |
| Frutta a guscio | Crema di mandorle (frangipane) nelle crostate, trota amandine, pralinato, macarons (farina di mandorle), olio di noci nei condimenti per insalata. |
| Senape | Quasi tutte le vinaigrette, salse per bistecca e coniglio, céleri rémoulade. La senape è uno dei 14 allergeni che i ristoranti UE devono saper dichiarare. |
| Molluschi e crostacei | Escargots (molluschi), zuppe di pesce e bouillabaisse, salsa americana o armoricana (a base di astice o granchio), frutti di mare nei ripieni dei vol-au-vent. |
| Maiale e alcol (dieta) | Lardons nelle insalate e nella quiche lorraine, maiale nel cassoulet e nella choucroute; vino nel coq au vin e nel bourguignon, dolci flambé. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Frasi utili
| Frase | Significato |
|---|---|
| Bonjour, une table pour deux, s'il vous plaît. | Buongiorno, un tavolo per due, per favore. (Comincia sempre con bonjour.) |
| Je voudrais la formule, s'il vous plaît. | Vorrei la formule, per favore. |
| Qu'est-ce que vous nous conseillez ? | Cosa ci consigliate? |
| Je suis allergique aux fruits à coque. | Sono allergico alla frutta a guscio. |
| Est-ce qu'il y a du beurre dans ce plat ? | C'è del burro in questo piatto? |
| Saignant, s'il vous plaît. | Al sangue, per favore. |
| Une carafe d'eau, s'il vous plaît. | Una caraffa d'acqua del rubinetto, per favore. |
| L'addition, s'il vous plaît. | Il conto, per favore. |
| C'était délicieux, merci. | Era delizioso, grazie. |
Piatti da conoscere
- Bœuf bourguignon
- coq au vin
- Confit de canard
- Magret de canard
- Steak frites
- Steak tartare
- Moules-frites
- Croque-monsieur
- Soupe à l'oignon
- Escargots
- Bouillabaisse
- Cassoulet
- blanquette de veau
- quiche lorraine
- Salade niçoise
- ratatouille
- Crème brûlée
- Tarte Tatin
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Domande frequenti
Nei ristoranti francesi il servizio è incluso?
Sì. Secondo le norme francesi sull'esposizione dei prezzi, i prezzi riportati sul menù di un ristorante comprendono già tasse e servizio, ed è per questo che i menù riportano "prix service compris" o "prix nets". Non si aggiunge nulla alla fine. Se sul conto compare un costo di servizio a parte, chiedi di cosa si tratta; la mancia in più è facoltativa.
In Francia si lascia la mancia?
In Francia la mancia è facoltativa perché il servizio è già compreso nei prezzi del menù. Molti arrotondano o lasciano qualche euro in contanti dopo un buon pasto, di più nei ristoranti di fascia alta, ma non c'è una percentuale attesa e nessuno si offende se non lasci nulla. Se lasci la mancia, il modo abituale è lasciare contanti sul tavolo.
Che differenza c'è tra formule e menu in Francia?
Una formule è di solito un'offerta di due portate, come antipasto più piatto principale o piatto principale più dolce, a un unico prezzo. Un menu è un pasto a prezzo fisso di tre o più portate. Entrambi costano meno che ordinare gli stessi piatti alla carta. Fai attenzione ai supplementi sui piatti pregiati e controlla se una bevanda è inclusa.
Nei ristoranti francesi l'acqua del rubinetto è gratis?
Sì, quando mangi. Chiedi "une carafe d'eau" e il ristorante dovrebbe portare acqua del rubinetto senza costi; anche il pane è compreso nel prezzo del pasto. L'acqua in bottiglia, naturale o frizzante, si paga. I ristoranti sono anche tenuti a informare i clienti che è disponibile acqua potabile gratuita.
Cosa significa entrée sul menù francese?
In Francia l'entrée è l'antipasto, il piatto che "entra" nel pasto. Il piatto principale è il plat o plat principal. Questo confonde molti visitatori nordamericani, dove entrée significa il piatto principale. Quindi una formule che offre "entrée + plat" ti dà un antipasto e un piatto principale.
Fonti
- Arrêté du 27 mars 1987 relatif à l'affichage des prix dans les établissements servant des repas, denrées ou boissons à consommer sur place (Légifrance)
- DGCCRF — Restaurants : droits et obligations des professionnels
- DGCCRF — Transition écologique : quelles obligations pour les cafés et restaurateurs ? (acqua potabile gratuita)
- Code de l'environnement, art. L541-15-10 (Légifrance) — ristoranti e bar devono offrire ai clienti acqua potabile gratuita e dirlo
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (informazioni sugli allergeni, allegato II)
