Guide ai piatti
Cos'è la crème brûlée? Ingredienti, allergeni e pronuncia
La crème brûlée ("crema bruciata") è un dessert francese a base di una ricca crema fredda di panna, tuorli e zucchero, coperta da un sottile strato di zucchero caramellato che si indurisce in una crosta vetrosa. Si rompe la superficie con il cucchiaino. Si trova tra i dessert della maggior parte dei menu di brasserie e bistrot francesi.
- In breve
- Crème brûlée
- Crema fredda alla vaniglia con una superficie croccante di zucchero caramellato.
- Pronuncia
- Si dice krem broo-LAY · IPA /kʁɛm bʁyle/
- Si scrive anche
- creme brulee, la crème brûlée, crème brûlée à la vanille, crème brûlée à la vanille Bourbon, burnt cream
Cosa contiene
Ingredienti base
- panna (a volte in parte latte)
- tuorli d'uovo
- zucchero
- vaniglia
- zucchero per la superficie caramellata
Spesso aggiunti
- altri aromi come cicoria, caffè, lavanda o fava tonka
- frutti di bosco freschi
- un biscotto o una tuile a lato
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Latticini | Di solito contiene |
| Uova | Di solito contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Frutta a guscio | A volte contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Di solito |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Dipende — Di solito solo panna, tuorli, zucchero e vaniglia, ma l'estratto di vaniglia contiene alcol e alcune versioni aromatizzate aggiungono un liquore; chiedi se eviti l'alcol. |
| Kosher | Dipende — Gli ingredienti sono latticini e di solito compatibili con il kosher, ma le cucine dei ristoranti in Francia raramente hanno la certificazione kosher. |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa contiene e come si prepara
La base è semplice: panna (a volte mescolata con latte), tuorli d'uovo, zucchero e vaniglia. La crema si cuoce lentamente in forno, in una pirofila bassa a bagnomaria, finché si rapprende appena, poi si raffredda. Poco prima di servire, il cuoco cosparge lo zucchero sulla superficie e lo scioglie con un cannello o sotto un grill molto caldo finché diventa ambrato e si indurisce.
Una buona crème brûlée ha una crosta sottile che si frantuma, una crema fredda e liscia sotto e un leggero amaro dato dal caramello. La vaniglia è l'aroma classico, ma i menu propongono anche versioni al caffè, alla cicoria, alla lavanda, al pistacchio o alla fava tonka. Se eviti la frutta a guscio, chiedi delle versioni aromatizzate e delle tuile alle mandorle che a volte la accompagnano.
Da dove viene la crème brûlée
La più antica ricetta conosciuta con il nome crème brûlée compare nel libro di cucina di François Massialot del 1691, anche se l'idea di dorare una crema con un ferro rovente è più antica. L'Inghilterra ha la sua "burnt cream", da tempo associata al Trinity College di Cambridge, e la Catalogna ha la molto simile crema catalana. Il dessert non era particolarmente diffuso nell'Ottocento e nel Novecento e divenne un favorito dei ristoranti negli anni Ottanta.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 8 EUR
Intervallo tipico 6.5–11 EUR.
Mediana di 32 menu, 2025-04 – 2026-04. Base: menù in francese scansionati con MenuGuide.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Je vais prendre la crème brûlée, s'il vous plaît. | Prendo la crème brûlée, per favore. |
| Elle est parfumée à quoi ? | Con cosa è aromatizzata? |
| Est-ce qu'il y a des fruits à coque ? | Contiene frutta a guscio? |
Da non confondere con
- Crema catalana — La cugina catalana: di solito fatta con latte anziché panna, aromatizzata con scorza di limone e cannella, e addensata sul fuoco.
- Crème caramel — Una crema rappresa sformata dallo stampo, con caramello liquido e morbido al posto della crosta dura di zucchero.
- Crème anglaise — Una salsa di crema alla vaniglia versabile, non un dessert rappreso.
Domande frequenti
La crème brûlée è senza glutine?
Di solito sì. La ricetta classica usa solo panna, tuorli, zucchero e vaniglia, senza farina. Il glutine può arrivare da un biscotto o una tuile serviti a lato, o da un aroma aggiunto dalla cucina. Se devi evitare rigorosamente il glutine, chiedi della guarnizione e di servirla senza il biscotto.
La crème brûlée contiene uova?
Sì. I tuorli sono ciò che fa rapprendere la crema, quindi le uova sono un ingrediente fondamentale di ogni crème brûlée tradizionale, insieme alla panna. Esistono versioni senza uova addensate con amido o agar, ma sono rare nei ristoranti. Se sei allergico alle uova, la crème brûlée è uno dei dessert da evitare in Francia.
Come si pronuncia crème brûlée?
Si dice krem broo-LAY: in IPA, [kʁɛm bʁyle]. La prima parola ha la e aperta di "bello", e la seconda ha il suono francese "u", che si fa dicendo "i" con le labbra arrotondate. La r francese si pronuncia in fondo alla gola e l'accento cade leggermente sull'ultima sillaba.
Che differenza c'è tra crème brûlée e crema catalana?
Sembrano quasi identiche, con una superficie di zucchero bruciato sopra una crema, ma la base è diversa. La crème brûlée è di solito fatta con panna e vaniglia e cotta in forno a bagnomaria. La crema catalana è tipicamente fatta con latte, aromatizzata con scorza di limone e cannella, e addensata sul fuoco, spesso con un po' di amido.
