Guide ai piatti
I piatti francesi spiegati
I menù francesi di solito si articolano in entrée (antipasto), plat (piatto principale) e dessert, spesso riuniti in una formule o menu a prezzo fisso. Molti classici da bistrot prendono il nome dalla regione o dal metodo di cottura, e alcuni, come la steak tartare e l'andouillette, sorprendono chi li ordina senza sapere cosa sono. Queste guide spiegano i piatti che incontrerai più spesso.
Tutte le guide
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AndouilletteSalsiccia francese dall'odore forte, di intestino di maiale, alla griglia con salsa alla senape.
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BouillabaisseLa zuppa di pesce allo zafferano di Marsiglia, servita prima come brodo con crostini e rouille e poi con il pesce.
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Bœuf bourguignonManzo brasato nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline.
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Café gourmandUn espresso con una selezione di mini dessert sullo stesso piatto.
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CassouletFagioli bianchi cotti a lungo in forno con maiale, salsiccia di Tolosa e confit di anatra o oca.
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Confit de canardCoscia d'anatra sotto sale, cotta lentamente nel grasso d'anatra e poi rosolata.
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Croque-monsieurToast caldo di prosciutto e formaggio, spesso con besciamella.
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Crème brûléeCrema fredda alla vaniglia con una superficie croccante di zucchero caramellato.
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EscargotsEscargots de BourgogneLumache cotte al forno nel guscio con burro all'aglio e prezzemolo.
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Foie grasFegato ingrassato di anatra o oca, servito in terrina fredda o scottato.
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Magret de canardPetto scottato di anatra ingrassata, servito rosa come una bistecca.
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Moules-fritesCozze al vapore in brodo di vino o panna, servite con patatine fritte.
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Salade niçoiseL'insalata di Nizza con pomodori, uovo sodo, olive nere e acciughe o tonno.
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Soupe à l'oignonZuppa di cipolle rosolate a lungo, coperta di pane tostato e formaggio fuso.
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Steak fritesUna bistecca di manzo in padella o alla griglia servita con patatine fritte e una salsa o burro alle erbe.
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Steak tartareTartare de bœufManzo crudo tritato con senape, capperi, scalogno e tuorlo d'uovo crudo.
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Tarte TatinTorta rovesciata di mele caramellate con burro e zucchero su una base di pasta.
Allergeni da tenere presenti
Burro e panna sono centrali nella cucina francese, quindi i latticini sono comuni anche nei piatti salati. La senape compare in condimenti, salse e tartare, il vino (e i suoi solfiti) in molti stufati e salse, il sedano nei brodi, la farina nelle salse e nelle croste di pangrattato, e l'uovo crudo o poco cotto nella tartare, nella maionese e in alcuni dessert. Lumache e cozze sono molluschi. Le ricette variano, quindi se hai un'allergia chiedi al personale.
