Guide ai piatti
Cos'è la soupe à l'oignon? Ingredienti, allergeni e pronuncia
La soupe à l'oignon è la zuppa di cipolle francese: cipolle cotte lentamente nel burro fino a diventare marrone scuro, sobbollite nel brodo e servite sotto un coperchio di pane tostato e formaggio fuso e dorato. Nei menù si chiama spesso soupe à l'oignon gratinée, o semplicemente gratinée, ed è tra gli antipasti (entrées).
- In breve
- Soupe à l'oignon
- Zuppa di cipolle rosolate a lungo, coperta di pane tostato e formaggio fuso.
- Pronuncia
- Si dice soop ah loh-NYOHN · IPA /sup a lɔɲɔ̃/
- Si scrive anche
- soupe à l'oignon gratinée, gratinée à l'oignon, French onion soup, onion soup, caramelized onion soup
Cosa contiene
Ingredienti base
- cipolle
- burro
- brodo di manzo (o brodo di pollo o acqua)
- pane tostato o crostini
- formaggio grattugiato (Gruyère, Comté o Emmental)
Spesso aggiunti
- vino bianco
- un goccio di cognac o porto
- farina per addensare
- timo e alloro
- uovo mescolato (gratinée lyonnaise e altre versioni regionali)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Latticini | Di solito contiene |
| Solfiti | Spesso contiene |
| Sedano | A volte contiene |
| Uova | A volte contiene |
| Senape | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Dipende — Il classico è fatto con brodo di manzo. Alcune cucine usano brodo vegetale o acqua, quindi chiedi con cosa è preparata la zuppa; Gruyère e Comté sono tradizionalmente prodotti con caglio animale. |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Dipende — Come per i vegetariani: il brodo è tradizionalmente di manzo, a volte di pollo. |
| Halal | Dipende — Il brodo è di solito di manzo o pollo non certificato halal, e spesso si aggiungono vino o cognac. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | No |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è nella zuppa di cipolle francese
Tutto dipende dalle cipolle. Vengono affettate sottili e cotte lentamente nel burro, a volte per quasi un'ora, finché diventano dolci e marrone scuro. Molti cuochi aggiungono un po' di farina, poi brodo di manzo, spesso un goccio di vino bianco e a volte cognac. La zuppa viene versata in ciotole profonde da forno, coperta con fette di pane tostato, ricoperta di Gruyère, Comté o Emmental grattugiato e messa sotto il grill finché il formaggio bolle e si dora.
Il risultato è un antipasto che si mangia come un pasto: brodo dolce e saporito sotto una crosta di pane e formaggio. Alcuni menù propongono un velouté d'oignon più leggero, una vellutata frullata senza la copertura di pane e formaggio.
Da dove viene
La zuppa di cipolle è un antico cibo contadino in Francia, economico e saziante. La versione gratinata con pane e formaggio che le brasserie servono oggi prese forma a metà Ottocento. È fortemente legata a Parigi e al suo vecchio mercato centrale, Les Halles, dove sfamava sia i facchini del mercato sia i nottambuli. Esistono ancora versioni regionali: la più ricca gratinée lyonnaise di Lione è completata con tuorli d'uovo sbattuti con il porto, e il tourin del sud-ovest è una zuppa di aglio e cipolla.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Une soupe à l'oignon gratinée, s'il vous plaît. | Una zuppa di cipolle gratinata, per favore. |
| Le bouillon est à base de quoi ? | Con cosa è fatto il brodo? |
| Il y a de la farine dans la soupe, à part le pain ? | C'è farina nella zuppa, oltre al pane? |
Da non confondere con
- Velouté d'oignon — Una vellutata di cipolle frullata, di solito con panna e senza la crosta di pane e formaggio.
- Soupe du jour — La zuppa del giorno: può essere qualsiasi cosa, quindi chiedi quale sia.
- Tourin — Una zuppa di aglio e cipolla del sud-ovest della Francia, di solito senza la copertura di formaggio gratinato.
Domande frequenti
La zuppa di cipolle francese è vegetariana?
Di solito no. La ricetta tradizionale usa brodo di manzo e alcune cucine usano brodo di pollo. Alcuni ristoranti la fanno con brodo vegetale o acqua, il che la rende vegetariana, anche se il formaggio può comunque essere prodotto con caglio animale. Chiedi «Le bouillon est à base de quoi ?» (Con cosa è fatto il brodo?) prima di ordinare.
La soupe à l'oignon è senza glutine?
No, non come viene servita normalmente. La copertura gratinata è una fetta di pane o dei crostini, e molti cuochi addensano la zuppa con un po' di farina. Anche se la cucina omette il pane, la zuppa stessa può comunque contenere farina. Se devi evitare il glutine, chiedi prima di ordinare.
Qual è la differenza tra soupe à l'oignon e gratinée?
Di solito è lo stesso piatto. «Gratinée» si riferisce alla crosta dorata di pane e formaggio in superficie, quindi soupe à l'oignon gratinée, gratinée à l'oignon o semplicemente gratinée significano tutte zuppa di cipolle francese con quella copertura. Una semplice soupe à l'oignon nel menù può arrivare senza pane e formaggio, quindi controlla la descrizione.
Come si pronuncia soupe à l'oignon?
Si dice «soop ah loh-NYOHN», in IPA [sup a lɔɲɔ̃]. La «gn» suona come in «gnocco», e la «on» finale è nasale, senza il suono della n in fondo. La parola oignon si pronuncia come se fosse scritta «ognon»: la i è muta.
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