Guide ai piatti
Cos'è l'andouillette? Ingredienti, allergeni e pronuncia
L'andouillette è una salsiccia francese a grana grossa, di solito fatta con intestino (budella) e stomaco di maiale, condita con cipolla, pepe, vino e senape. Ha un odore forte, da fattoria, che alcuni adorano e che molti visitatori non si aspettano. Nei menu è un secondo piatto, di solito alla griglia, servito con salsa alla senape e patatine fritte.
- In breve
- Andouillette
- Salsiccia francese dall'odore forte, di intestino di maiale, alla griglia con salsa alla senape.
- Pronuncia
- Si dice ahn-doo-YET · IPA /ɑ̃dujɛt/
- Si scrive anche
- andouillette grillée, andouillette AAAAA, andouillette 5A, andouillette de Troyes, andouillette sauce moutarde, andouillette lyonnaise
Cosa contiene
Ingredienti base
- intestino (budella) e stomaco di maiale
- cipolla o scalogno
- sale e pepe
- vino bianco
- senape
Spesso aggiunti
- salsa alla senape e panna (sauce moutarde à l'ancienne)
- patatine fritte, purè o lenticchie come contorno
- mesenterio di vitello (fraise de veau) in alcune andouillette alla lionese
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Senape | Di solito contiene |
| Solfiti | Spesso contiene |
| Latticini | Spesso contiene |
| Glutine | A volte contiene |
| Sedano | A volte contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | No |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — Molte andouillette non contengono glutine, ma le ricette variano e la salsa o i contorni potrebbero contenerne; chiedi al personale di controllare. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa stai ordinando
L'andouillette si prepara tagliando a strisce l'intestino di maiale, spesso con lo stomaco, condendolo con cipolla, pepe, vino e senape e insaccandolo in un budello. Viene poi cotta, quindi al ristorante basta farla alla griglia o in padella. La consistenza è grossolana e gommosa, e tagliandola vedrai le strisce di trippa.
L'odore è la cosa da sapere. Viene dall'intestino ed è forte e terroso; persino gli appassionati ammettono che è un gusto che si acquisisce. Se ti aspettavi una normale salsiccia di maiale, questa non lo è. Di solito arriva con una cremosa salsa alla senape, patatine fritte o purè e a volte un'insalata verde.
Cosa significa "AAAAA" o "5A"
Alcuni menu riportano AAAAA (o "5A") dopo il nome. Si riferisce all'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique, un club di giornalisti gastronomici, ristoratori e appassionati di salumeria che assaggia le andouillette e assegna il proprio marchio ai produttori che ritiene autentici. Su un menu indica una salsiccia tradizionale e fatta con cura. Non significa che sia più delicata.
Dove si mangia
L'andouillette è un classico dei bistrot e dei bouchon, soprattutto a Lione e a Troyes, la cui versione tutta di maiale è la più nota in Francia. È un plat (secondo piatto), spesso a pranzo. Per altri piatti da bistrot, consulta la guida al menu in Francia, oppure scegli qualcosa di più delicato come la steak tartare o il magret de canard.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Je vais prendre l'andouillette, s'il vous plaît. | Prendo l'andouillette, per favore. |
| Elle est forte en goût ? | Ha un sapore forte? |
| Est-ce que la sauce contient de la moutarde et de la crème ? | La salsa contiene senape e panna? |
Da non confondere con
- Andouille — Una salsiccia più grande, di solito affumicata, della Bretagna o della Normandia (Vire, Guémené), che si mangia fredda a fettine sottili.
- Andouille (Cajun) — La salsiccia di maiale affumicata americana della cucina della Louisiana: piccante, fatta con carne di maiale, non con trippa.
- Saucisse de Toulouse — Una semplice salsiccia di carne di maiale, alla griglia o usata nel cassoulet, senza il sapore di frattaglie.
Domande frequenti
Di cosa è fatta l'andouillette?
L'andouillette è fatta soprattutto con intestino di maiale (budella) e spesso stomaco di maiale, tagliati a strisce e conditi con cipolla, pepe, vino bianco e senape prima di essere insaccati in un budello. Sono frattaglie, non carne di maiale macinata. La maggior parte delle andouillette, compresa la nota versione di Troyes, è tutta di maiale, ma alcune alla lionese sono fatte con mesenterio di vitello, di nuovo consentito in Francia dal 2015.
Perché l'andouillette ha un odore così forte?
L'odore viene dall'intestino di maiale con cui è fatta. Anche pulito e cotto, mantiene un aroma terroso, da fattoria, che si intensifica quando la salsiccia viene grigliata. Per gli appassionati è il bello del piatto; molti che la provano per la prima volta fanno fatica a finirla. Se sei curioso, assaggia prima un boccone dal piatto di qualcun altro.
Che differenza c'è tra andouille e andouillette?
Sono entrambe salsicce francesi di trippa, ma si mangiano in modo diverso. L'andouillette è più piccola e si serve calda alla griglia come secondo piatto. L'andouille è più grande, di solito affumicata, e si mangia fredda a fettine sottili come antipasto, con versioni famose di Vire e Guémené. L'andouille cajun negli Stati Uniti è un'altra salsiccia, affumicata e di carne di maiale.
Come si pronuncia andouillette?
Si dice ahn-doo-YET: in IPA, [ɑ̃dujɛt]. La prima sillaba è una "ahn" nasale, con la n non pronunciata del tutto; "ill" suona come una y; e l'accento cade leggermente sull'ultima sillaba. Andouille, la salsiccia più grande, si dice ahn-DOOY. La e finale è muta in entrambe le parole.
